【摘  要】本文探讨了在野菊花加工过程中，不同加工方式对不同时期采收的野菊花成品品质的影响，并总结了适用于不同采收阶段原材料的加工方式。

【关键词】野菊花;加工方法;品质

菊花茶自古就是我们国家传统花茶之一，尤其是天气炎热之时，饮上一杯菊花茶更是可以起到清热解暑的作用。根据相关研究表明，菊花中含大量黄酮类、挥发性成分、萜类、氨基酸类和蒽醌类化合物，而药理学研究显示，菊花具有抗菌、抗炎、清除自由基、抗氧化和抗肿瘤作用[1]。

菊花茶种类颇多，有杭胎菊、杭白菊、金丝菊等多种。其中，用菊科植物野菊（Chrysanthemum indicum）的干燥头状花序加工出来的野菊花，性微寒，具有散风热、平肝明目之功效，即是一种别具风味的花茶，又是临床常用中草药[2]。而有别于较常见的杭白菊等，野菊花的花朵更小，香气更为清苦，因此在加工上需要更加注意。

一、适时采收是确保野菊花质量的前提。野菊花花期较为集中，一般在十一月初开始现蕾，而后陆续开放直至十二月中旬。一般采收以胎菊（花瓣生成但仍包裹在花萼中），初花（花瓣与花萼共存，整体呈球型），开花（花瓣2/3展开，花萼藏于花瓣底）这三种批次进行采收。完全绽放的一般不予采收，盖因其香气散逸，且加工过程中花瓣易脱落。

二、精细加工是确保野菊花质量的关键。野菊花收获后，即需对其进行加工干制，方能长期存放，以便于日后使用。

野菊花的加工方式主要有以下几种：

（一）、生晒

将鲜花收获后，经挑拣去除碎叶，不经过杀青处理，直接将原料晾至竹匾上，经阳光暴晒，脱去水分。

（二）、阴干

将鲜花收获后，经挑拣后，不经过杀青处理，直接将原料晾至竹匾上，不经阳光，经过通风阴干，脱去水分后收储。

（三）、蒸晒

将鲜花收获后，以蒸汽杀青后晒干。均匀铺放至蒸屉上，保持一定厚度，不能太薄也不能太厚，约五公分左右即可。上锅蒸五分钟后，取出晾凉，而后散铺于竹匾上，半小时后翻动一次以防粘连，重复3-5次。而后经数日晒干后收储。

（四）、煮晒

原理同蒸晒。将收获后的鲜花经挑选，入开水中焯水1分钟后，捞出沥干水分。散铺于竹匾上，半日后翻動一次防止粘连，一日后再翻动一次，直至不会粘连为止。而后经数日晒干后收储。

（五）、烘干

将鲜花收获后，经过挑选，均匀铺放好，以不超过五公分为宜。放入烘箱中，先以80度烘10分钟杀青，后调低温度转至50度烘干为止，期间要注意翻动保证受热均匀，防治粘连。

三、优选加工方法是高质量的保证。前文所述五种加工方法各有利弊。其中，生晒和阴干，操作简单，省时省力。但由于未经过杀青工艺，成品叶菊花茶品质相对较低，颜色发暗，花瓣易脱落破碎。

蒸晒和煮晒杀青较为彻底，干后成品色泽较好，但由于杀青过程中水分较多，在干制过程中极易粘连、卷边。因此此两种方法比较适合胎菊，初花和开花容易导致花瓣卷边破损，品相下降。

烘干方式相对前四种而言，更适用于初花和开花的原材料，可以保证花瓣完整。

为了保证野菊花成品品质，选择天气晴好的时间进行采收，以提高原材料质量。同时，针对不同时段收获的原材料选择合适的加工方式是提升干品质量的保证。

参考文献：

[1]刘瑜新，张丽，康文艺.开封产紫白菊花脂溶性成分研究[J].药物研究，2009（8）：24-25.

[2]张丽先，李自红，宋梦娇等. 基于指纹图谱、模式识别及多成分同时定量的野菊花质量评价研究[J].中国药学杂志，2020，55（3）：184-188.

作者简介：

曹石，男，1988年11月生，中共党员，华中农业大学硕士学位研究生毕业，现为武警士官学校基层后勤管理系给养勤务教研室教员。

（作者单位：武警士官学校）