范颖

[摘 要] 党的十九大报告提出，坚持农业农村优先发展，按照产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效和生活富裕总要求加快推进农业农村现代化的乡村振兴战略。在此背景下，发展食用菌产业已成为新型农业产业发展的重要路径。本文从山西省食用菌的几种主要生产模式出发，提出山西省食用菌发展建议，以期为山西省食用菌产业的发展提供思路。

[关键词] 食用菌;发展模式;山西省

[中图分类号] F326.13 [文献标识码] A [文章编号]1674-7909（2020）05--2

山西省食用菌产业发展历史悠久，通过有关部门的多年研究，山西省食用菌栽培品种不断丰富，技术不断进步，生产规模稳步壮大，成为许多地区农业和农村经济发展的重点产业。据统计，目前山西省人工栽培的食用菌种类有17种，主要品种为香菇、平菇、双孢菇、金针菇、白灵菇、黑木耳及杏孢菇等。

1 山西省食用菌主要生产模式

近年来，山西省食用菌生产经营形式不断创新，呈现出多样化态势。按照经营主体的不同，食用菌生产经营模式可归纳为传统农户生产型、农民专业合作经济组织带动型、企业工厂化生产经营型3种，不同的经营模式具有各自的适用性及特点[1]。

1.1 传统农户生产型

1.1.1 农户分散生产经营模式。农户分散生产经营模式是以农户家庭为单位，一家一户从种植到销售全程自主经营。这种模式在山西省各地的应用最为普遍，是食用菌生产经营的传统形式和基础。

1.1.2 运行机制。一是经营决策机制。菇农作为一级独立市场主体，一般不受行政或他人干预，具有较为完整的经营自主决策权，因此可以随时根据市场供需变化调整产品结构与生产结构，转变经营内容，以获得盈利。二是收益分配机制。因为这种模式主要劳动者以家庭成员为主，因此不存在严格的利益分配，按照成员自身实际生活需要进行分配。

1.1.3 主要技术特征。生产销售全程均由菇农操作，易受其种植水平、个人素质及栽培条件等因素影响;产品产出受季节性限制，无法形成周年化生产;规模小，无法形成规模效应;生产产品只能实现短距离销售，不利于产品流通;产后全部卖初级产品，附加值低;缺乏抵御市场风险能力及市场竞争力;行为本身为粗放式生产方式，属于初级生产模式。

1.1.4 适应性分析。农户直接对接市场，农户处于弱势地位;季节性生产，不能满足消费需求;设施设备简陋，技术水平低，不能满足双孢菇、杏鲍菇等品种栽培需求。但是，该模式投资少、门槛低、经营灵活，适用于贫困地区及平菇等易栽品种[2]。

1.2 农民专业合作经济组织带动型

1.2.1 “合作社+农户”模式。农民专业合作社是在农村家庭承包经营基础上同类农产品生产经营者或相关生产经营服务利用者、提供者，自愿联合、民主管理的互助性经济组织。

1.2.2 运行机制。一是经营决策机制。合作社一般遵循“统一服务、统一质量、独立核算、分户经营”运行机制;坚持“入社自愿、退社自由、地位平等”的原则;成立专业合作社成员代表大会，在民主决策机制下共同决定合作社重大事项。二是收益分配机制。菇农生产产品收益大多自由安排，只需向合作社缴纳一定服务费。

1.2.3 主要技术特征。合作社有效地组织社员进行食用菌生产，在保障农户利益的同时降低了农户单独进入市场的风险和交易费用;虽然合作社产品质量比传统生产模式有所提高，但是仍难以克服产品供应多、存在季节性、质量稳定性差等缺点。

1.2.4 适应性分析。提高食用菌生产经营组织化水平离不开专业合作社。首先，专业合作社没有改变农户独立经营地位，仅仅只是在流通、加工等环节进行合作，从根本上仍然以户为单位进行生产;其次，专业合作社维护了农民包括合作社的收益权、决策权、市场信息知情权及农民平等参与市场的权利等，是农民自己组建的经济组织[3]。

成立专业合作社需要一定条件。在食用菌产业发展起初，由于菇农获得市场信息的来源少、渠道窄，菇农专业生产技术水平较低，并且较难获得系统性培训，因此农民有组织起来合作经营的需求和愿望。从这个角度来看，合作社是适合于广大农村地区的一种良好组织形式。但是，在国家大力倡导发展专业合作社的背景下，一方面合作社可能对政府的财力支持产生过度依赖;另一方面政府对合作社的财力支持可能被一些另有目的的人或组织利用，从而导致出现专业合作社“虚拟化”现象并伤害农民利益。

1.3 企业工厂带动型

1.3.1 食用菌工厂化生产经营模式。食用菌企业工厂化是指以食用菌菌种生产、产品加工或销售企业，对内连接生产基地与农户，对外开拓市场，采用合同等形式在明确双方权利与义务的基础上与农户结成互惠互利的经济共同体。其采用工业化技术手段控制环境要素，组织高效率的机械化、自动化作业，并以此来实现食用菌规模化、标准化、周年化生产。企业工厂化生产是当前中国食用菌行业重要的生产模式和发展趋向，也是现代农业发展的高级阶段。

1.3.2 运行机制。企业工厂化模式是以工业发展理念，建立现代企业管理制度，组织员工，分工协作，有序生产。由于各环节属于同一主体，不存在利益分配问题，可以解决一体化模式中各主体衔接利益分配不均的问题。

1.3.3 主要技术特征。在食用菌生产中全程采用机械化设备，生产过程人工控制食用菌生长所需的温、光、水和气等环境条件，模拟食用菌生长发育不同阶段所要求的最佳环境，不受光照、温度、湿度等自然条件影响。因此，可以实现标准化、规模化生产，产品质量及产量稳定。另外，由于制菌技术先进，采用净化环境接种，最大限度地降低杂菌污染的可能，生产的食用菌安全可靠。

1.3.4 適应性分析。研究和实践表明，企业工厂化模式是加速食用菌产业发展的重要途径，但应注意企业工厂化生产需要的条件。一方面企业工厂化模式需要有先进的技术和管理手段，对从业人员素质要求较高;另一方面企业工厂化模式需要建设标准化的控制设施和生产厂房。因此，食用菌的企业工厂化模式适用于技术成熟的品种领域，也适用于经济发展水平较高的地区。

2 山西省食用菌产业发展建议

2.1 做好培训和指导工作，规范生产程序

鼓励食用菌生产重点县（市、区）、乡（镇、街道）管理人员、技术人员与菇农加强市场调研，做好产销形势分析，帮助农户及时了解市场信息。并通过脱产理论培训、现场指导、交流观摩等方式来提高菇农的工作能力和业务素质。在此过程中可以适时适度地制定推广食用菌统一标准化生产技术规程，规范和提升食用菌种生产供应程序。同时，考虑引进食用菌珍稀品种，促进生产向高档化方向发展，提高经济效益。

2.2 做好典型示范引导，抓好基地、品牌建设

新建食用菌生产基地要突出规模化、集约化栽培和“工厂化”生产，按照绿色食品与有机农产品标准提升改造现有食用菌基地，坚持抓基地、抓品牌、抓典型，起到典型示范引领作用，真正把山西省食用菌产业做大做强，并在此基础上建立一批食用菌生产重点乡镇、专业村居。在做到典型引路的同时注重品牌化发展，不断扩大规模、提升档次，最终提高经济效益[4]。

2.3 制定规划和扶持政策，落实工作措施

食用菌生产部门应合理制定产业发展目标，做好发展规划;政府部门应研究制定好产业发展相关扶持政策，并把扶持政策落实到具体生产中;相关科研单位则应通过经验介绍、专题讲座等多种形式把食用菌生产技术、经济效益和扶持政策宣傳介绍给广大农民群众，在提高食用菌生产积极性的同时，真正把食用菌生产变为广大农民群众增收致富的主要途径[5]。

参考文献

[1]王朝川，李新胜，冯建华，等.我国食用菌工厂化产业的发展趋势[J].中国果菜，2013（3）：53-55.

[2]秦潮，郭尚.山西省食用菌产业发展对策[J].农业技术与装备，2014（13）：7-8.

[3]吴雪.基于钻石理论的织金县食用菌产业核心竞争力评价研究[J].中国食用菌，2019（10）：60-63.

[4]张跃国，杨坤，封广才，等.剑河县食用菌产业发展现状及对策分析[J].中国集体经济，2020（1）：22-23.

[5]杨玉画，李彩萍，聂建军.山西省食用菌产业现状分析与发展对策[J].山西农业科学，2011（7）：132-136.

基金项目：山西省食用菌产业发展研究（YCX2018407）。