什么样的食材与帝泊洱普洱茶珍搭配能突出茶香味？北京金融街威斯汀大酒店范玖炘总厨说：“普洱茶属于发酵类茶，茶底叶片属于古树大叶，所以茶味道浓厚，香气纯正，汤色多为枣红色，色泽红润，结合这些特点，入菜避开味道较重的食材，如羊、兔、鹿肉，避物味道互相冲击。烹饪时不添加香辛料，避免压制住茶香。”范玖炘对茶餐颇有研究，创新过颇受欢迎的春茶宴和秋茶宴。

《餐饮世界》：2015年曾采访过您，当时的题目是《范玖炘独创五星级街坊味道》，而今5年过去了，您的菜品创意方向又是怎么样的？

范玖炘：通过几年的积累和沉淀，加上和中医养生及营养的很多专家老师学习，我开始着手开发和创新操作相对方便、搭配合理、调味简单的健康美食，打造健康、营养、养生美食。

《餐饮世界》：做为五星级酒店的行政总厨，您是如何借助美食向海外传递中餐饮食文化？

范玖炘：五星级酒店外方员工很多，特别是西餐总厨多为外方。首先他们对于中餐美食也是很向往，而且我们对于自己的食品有足够的自信。当然还要了解西方餐饮的结构和特点，取长补短，汲取对方的优势，改变我们的一些缺点和不足，结合当今的市场打造全新的中式美食，让外国朋友更容易接受且惊艳，也就很自然地主动和我们互相切磋交流彼此的厨艺，让中餐文化融入到西餐中。

《餐饮世界》：您在菜品设计的时候着重考虑哪些方面？

范玖炘：第一是食品安全性;第二是考虑……