◆作者：古辉辉 许萍好 郑洁怡 陈鹏东 刘春红 朱晓萍 冯 鑫

◆单位：佛山科学技术学院生命科学与工程学院

皇竹草（Pennisetum sinese Roxb），又称粮竹草、王草、皇竹、巨象草或甘蔗草，为多年生禾本科植物，直立丛生，具有较强的分蘖能力，单株每年可分蘖80～90 株，堪称草中之皇帝。因其叶长茎高、杆型如小斑竹，故名称皇竹草。皇竹草由象草和美洲狼尾草杂交选育而成，属四碳植物。皇竹草是一种新型高效经济作物，适宜热带与亚热带气候栽培，如华南地区。皇竹草具有产量高，竞争力强，收获期青割适口性良好，易栽易管、生长快、抗逆性强、适应性强、营养丰富等特点，其叶质柔软，茎叶脆嫩多汁，适口性和饲料利用率高，受到广大动物营养学家的关注。皇竹草在粗蛋白含量及产量上高于玉米。如何有效保存青绿饲料并提高其营养价值是动物营养学家及养殖户追求的目标。本试验通过探索不同添加剂对皇竹草青贮品质的影响，为青贮皇竹草提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料皇竹草于2019 年3 月9 日刈割于雷州牧草种植加工产业基地，茎叶青绿新鲜；纤维素酶，购于南宁庞博生物工程有限公司；乳酸菌，购于益加益生物工程有限公司。

1.2 青贮制作

本试验共四个组：即对照组（无添加剂）、乳酸菌组、纤维素酶组和乳酸菌纤维素酶混合组，每组3 个重复。将新鲜的皇竹草切为2～4cm，按照纤维素酶0.5g/kg，乳酸菌1×106cfu/g 喷于切好的皇竹草，充分混匀，将含水量调节至65%～75%（用手攥紧，手上可见水而无水滴下）。处理好的皇竹草装入100 mL 青贮瓶中，压实密封。青贮期为64天。

1.3 青贮品质评定

感官评定:依据我国农业农村部发行的《青贮饲料质量评估标准》，分别从色泽、气味方面对青贮饲料的品质进行初步评定；每瓶取20g 青贮样品于三角锥形瓶中，加入80 mL蒸馏水，搅拌均匀，静置30min，用上海雷磁p H-25pH 计酸度计测定pH；

取部分样品置于65 ℃的烘箱中烘72h，取出后冷却称重，将样品粉碎用于营养成分的测定。

营养成分测定：按照饲料分析及饲料质量检测技术进行测定。

1.4 数据的统计分析

表1 感官评定结果

表2 发酵品质测定结果

数据采用SPSS 25.0 软件中的单因素方差分析进行差异显著性检验，用Tukey 法进行多重比较。当P＜0.05 时为差异显著。

2 结果与分析

2.1 皇竹草青贮的感官评定结果（见表1）

与对照组相比，乳酸菌组有较强的酸味和较弱的芳香味，而纤维素酶组酸味略显刺激性，混合组的气味与对照组接近；色泽上，除纤维素酶组颜色较暗外，各组的色泽均与原材料相似，烘干后呈淡褐色；结构上，除纤维素酶组有部分茎叶腐坏外，各组的茎叶结构均保存较良好。各组的感官品质等级均为良好。乳酸菌组感官评分高于其他组。

2.2 皇竹草青贮的发酵品质测定结果（见表2）

混合组青贮产品pH 显著低于其他三个试验组（P＜0.05）。各试验组粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、钙磷等含量均无显著差异（P＞0.05）。纤维素酶组以及混合组的粗纤维含量明显高于对照组和乳酸菌组（P＜0.02）。

3 讨论

3.1 青贮添加剂对青贮感官的影响

从气味、色泽和结构三方面对皇竹草青贮进行感官总体评分，对照组、乳酸菌组、纤维素酶组和乳酸菌纤维素酶混合组的感官品质等级均为良好。但其中纤维素酶组感官评分最低，其中原因可能是纤维素酶将纤维素分解成寡糖或者单糖，发酵底物中营养物质含量较高，杨富裕等（2004）研究表明，当发酵底物中营养物质含量高时，除了乳酸菌，一些有害细菌（如梭菌）也开始繁殖，促进蛋白质降解而释放出氨态氮，使青贮pH 值升高，青贮品质变差。而混合组中由于乳酸菌的添加，较低的pH 有效地抑制了有害细菌的繁殖。乳酸菌组的感官评分最高，但与对照组、乳酸菌纤维素酶混合组相差不大。

3.2 青贮添加剂对pH 值及营养成分的影响

一般认为青贮饲料pH 值在3.9 以下，饲料质量优；pH 值4.1～4.3，饲料质量良好；pH 值4.4～4.7，饲料质量一般；pH 值4.7 以上，饲料质量劣等。此次试验中，混合组的青贮质量优，乳酸菌组青贮质量良好，对照组和纤维素酶组饲料质量劣等。李晓霞的研究表明，添加剂对改善青贮饲料的感官、降低pH 值、提高粗蛋白含量及降低各种纤维含量发挥了重要作用。戴巍（2007）的研究表明,当2 种或2 种以上的添加剂同时配合使用时,会出现协同作用和拮抗作用。当出现协同作用时,其功效会加强;当出现拮抗作用时, 则功效会减弱。而在本次试验结果中，乳酸菌与纤维素酶混合，表现出良好的协同作用，降低了pH 值，有效地抑制了有害菌的繁殖，提高了皇竹草的青贮品质。

4 结论

本试验乳酸菌和纤维素酶混合组与其他组相比，pH 较低且粗纤维含量升高，青贮品质最佳。