周探春 汪 辉 崔晓娇 周 鹏 黎 瑛 邓 楠

(长沙市食品药品检验所，湖南 长沙 410016)

毛毛鱼学名为龙须炮弹，一种生活在淡水里的小鱼，湖南人将其制成一种辣味小食，深受消费者喜爱。砷广泛分布于自然界中，在空气、土壤、沉积物和水中发现的主要砷化物有As2O3或亚砷酸盐(As Ⅲ)、砷酸盐(As Ⅴ)、一甲基砷酸和二甲基砷酸[1]。砷在不同的形态下，理化性质也不同，毒性也存在很大差异。一般情况下，As(III)、As(V)的毒性最大，过多摄入会引起中毒，一甲基砷酸和二甲基砷酸次之，而砷甜菜碱和砷胆碱则基本无毒[2-6]。目前，关于检测食品中无机砷不确定度评定的文献较少，且大部分报道的是液相色谱—原子荧光光谱法[4-5]。而关于液相色谱—电感耦合等离子体质谱法测定食品中无机砷的不确定度评定的报道甚少，研究对象也仅限于粮食及其制品中无机砷的不确定度评定[3]。RH/T 214—2017《检验检测机构资质认定能力评价 检验检测机构通用要求》规定，检验检测机构可在检验检测出现临界值、内部质量控制或客户有要求时，需要报告测量不确定度。文章根据 GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定，水产动物鱼类及其制品中无机砷的限值为0.1 mg/kg，采用液相色谱—电感耦合等离子体质谱法(GB 5009.11—2014)测定，并依据CNAS—GL006《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF 1059.1—2012《测量不确定度的评定与表示》对其进行不确定度评定。

1 材料与方法

1.1 试剂耗材与仪器设备

毛毛鱼：长沙市食品药品检验所抽检样；

As3+：(1 002±4) μg /mL，北京曼哈格生物科技有限公司；……