文/张 杰 程 伟 潘天全 李 娜 （安徽金种子酒业股份有限公司）

中国白酒分为十二大香型，大部分香型白酒的固态法发酵在封闭的地下窖池中进行，窖池中的酒醅在不同的发酵期间内变化明显。酒醅是白酒酿造的主体，也是微生物生长的基质[1]。伴随着酒醅发酵进行，窖池微生物群落不断地发生着有序的消涨变化[2]。酒醅各项理化指标直接显示窖池内酒醅发酵各阶段是否正常，酒醅检测成为白酒生产过程的重要环节[3]。通过对窖池内酒醅理化指标进行分析，及时调整生产工艺参数，对提高原酒出酒率及质量意义重大。在对酒醅进行取样时，要保证取样具有代表性，并尽可能减少对窖池密封性的影响，样品检测要及时、准确，尽量减少环境因素影响。为解决这一问题，设计了一种固态发酵酒醅样品采集及实时检测装置，实现各部位酒醅样品密闭采集及理化指标检测，提高了酒醅检测时效性、准确性，检测后酒醅回填可减少对窖池密封性的影响。

一、设计目的与实施步骤

1.所要解决的技术问题及达到的效果

固态发酵酒醅样品采集及实时检测装置具有样品采集方便、装置拆卸清洗简单、检测及时准确等功能，挺进头、齿状刮片及挺进头中部篦子的设计，利于酒醅刮动进入取样仓并过滤黄浆水。取样仓内装有探头并连接检测器，实现酒醅样品采集及理化指标检测，提高酒醅检测的时效性、准确性。检测装置、取样管、挺进头、套管均可拆卸分离，利于清洗和重复使用，避免滋生杂菌。……