徐艳文

傣族是我国的少数民族之一，过去被人们称为摆夷族，现散居于云南的大部分地区，但以西双版纳最为集中，傣族人能歌善舞又热情好客。傣族种茶历史悠久，竹筒香茶是他们别具一格的饮茶习俗。

“竹筒香茶”傣语称“腊跺”，又名“姑娘茶”，属绿茶紧压茶类。它的外形呈圆柱状，直径3～8 cm，长8～20 cm，具有竹香、糯米香、茶香三香一体的特殊风味。其叶底肥嫩黄亮，汤色黄绿清澈，滋味鲜爽回甘。自古名山出名茶，最早的竹香筒茶出自耿马的名山——户南山。这里常年气候温和，植被覆盖率高，群山之中分布有许多千年以上的原始古茶树，用此原料制作的竹筒茶尤为珍贵，曾被列为“土司贡茶”中的极品。后来成为世人争相品啜的珍品，加之户南山位于边陲山川之中，茶制品普通人难得品饮，更显珍贵。

竹筒香茶的制作方法甚为奇特，总结起来大体有两种：一种是采摘细嫩的一芽二三叶，经铁锅杀青，揉捻，然后装入口径约为6 cm，长25 cm的嫩甜竹筒内，边装边用香樟或橄榄树做成的木棒将竹筒内的茶叶舂压紧，边装、边烤，边舂，直到竹筒内茶叶填满舂紧为止，然后用甜竹叶或草纸堵住筒口，放在离炭火约40 cm的三脚架上，以文火慢慢烘烤，每隔4～5 min转动一次，让竹香与茶香交融。待闻到阵阵香味、竹筒由青绿变焦黄时，将竹筒取出冷却，用刀剖开，取出成圆柱型的茶叶，竹香茶即制成。用这样方法制成的竹筒香茶既有茶叶的醇厚茶香，又有浓郁的甜竹清香。另一种制法是将晒干的春茶放入小饭甄里，甄子底层放一层用水浸透的糯米，甄心垫一块纱布，放上毛茶，用火蒸15 min，待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出，装入准备好的竹筒内压实。用这种方法制出的竹筒香茶，即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香。做好的竹筒香茶耐贮藏，用牛皮纸包好，放在干燥处，品质常年不变。

“头泡渣、二泡汤、三泡四泡是精华”。竹筒茶过去多是供给土司王和大佛寺长老饮用、或者招待外来贵宾的饮品，如今成为傣族人的一种普通茶饮。傣族人在田间劳动或进原始森林打猎时，常常带上制好的竹筒香茶。休息时，他们砍上一节甜竹，上部削尖，灌入泉水在火上烧开，然后放入竹筒香茶再烧几分钟，待竹筒稍变凉后慢慢品饮。这时碗缘接唇，香味齐到，细细品味是难得的享受。人们如此边吃野餐，边饮竹筒香茶，别有一番情趣。

据专家考证，竹筒香茶具有许多神奇功效：一能使人兴奋。竹筒香茶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。二可利尿。竹筒香茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞留。三可强心解痉。咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，也是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗死的辅助药物。四能抑制动脉硬化。竹筒香茶中的茶多酚和维生素C，有活血化瘀、防止动脉硬化的作用。经常饮用此茶的人，高血压和冠心病的发病率较低。五能抗菌、抑菌。竹筒香茶的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。对皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破皮症状，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。对口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。六能减肥。竹筒香茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香類物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，常饮此茶能减肥。七可防龋齿。竹筒香茶含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高牙齿防酸抗龋能力。八可抑制癌细胞。据有关报道，竹筒香茶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。