张婷婷

摘  要：真空冷冻干燥技术在食品加工中得到了广泛应用。通过分析真空冷冻干燥食品加工工艺基本原理和基本流程，分析真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用，分析冷冻干燥技术的发展，应进一步探讨并改进应用真空冷冻技术进行不同食品加工的工艺，进一步探讨冷冻干燥技术的不同组合，合理运用冻干技术加工食品，获得品优质高的食物制品。

关键词：真空冷冻干燥技术  基本原理  基本流程  加工工艺  食品加工

Abstract： Vacuum freeze-drying technology has been widely used in food processing. By analyzing the basic principles and procedures of vacuum freeze-drying food processing technology， analyzing the application of vacuum freeze-drying technology in food processing， and analyzing the development of freeze-drying technology， we should further explore and improve the application of vacuum freezing technology for different food processing processes ， Further explore the different combinations of freeze-drying technology， rationally use freeze-drying technology， and obtain high-quality food products.

Key Words： Vacuum freeze-drying technology; Basic principle; Basic process; Processing technology; Food processing

真空冷冻干燥是将含有水分的物料预先冻结成固体，然后在真空状态下从冰晶状态直接升华为水蒸气的一种干燥方法，即利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将食品物料的水分直接从冰固体升华为蒸汽。真空冷冻干燥食品加工工艺将真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态干制食品，为目前最先进的能够保留食品原有营养成分、颜色和味道，便于运输和储藏，且复水性好的食品加工技术。真空冷冻干燥技术简称冻干技术，是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术，在食品工业中应用较为广泛，应用该技术获得的冻干食品有效提高了食品质量和附加值，与绿色食品、保健食品、方便食品三大食品发展趋势相吻合，冻干食品逐渐受到人们关注和青睐。

1  基本原理和流程

1.1 基本原理

水有可以相互转换和共存固液气三种相态，真空冷冻干燥技术基本原理是基于三种相态的变化。……