吕显成，孙航，曹磊，秦浩峰，万勇，高建国

（1.青岛理工大学 机械与汽车工程学院，山东 青岛 266520；2.青岛市第九人民医院，山东 青岛 266001；3.山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心，山东 青岛 266001）

“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题是最基本的民生问题，食品接触材料与食品安全休戚相关[1-3]。目前人们经常使用的食品接触材料已从不锈钢、铝合金等单一材料逐步向涂层型材料过渡，特别是不粘家用炊具的应用改变了传统食品接触材料的色泽和质感，给消费者的生活带来了巨大的方便，满足了消费者对于这类产品的多样需求[4-5]。不粘炊具与普通炊具最重要的区别在于表面涂了一层不粘涂料，目前市场上常用的特氟龙不沾炊具就是将聚四氟乙烯等含氟树脂为主要原料的涂料涂覆于铝、铜或铁等金属表面，并经过烧结得到。然而，特氟龙不粘涂层的使用也可能给消费者带来一定的安全威胁[6]。研究表明，使用温度的高低直接决定特氟龙不粘涂层的寿命及安全性。根据我国 GB 11678—89《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》的规定，聚四氟乙烯涂料可作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，但使用温度应限制在 250 ℃以下。Bradley等人[7]的研究结果也证明了特氟龙涂层在 250 ℃下使用是安全的。也有研究发现，当使用温度超过 202 ℃时，特氟龙不粘涂层就会释放出包括全氟辛酸在内的6种有毒气体[8]，特别是当不粘涂层表面出现划伤时，这一过程在较低的温度下就可能发生。……