金涛

摘 要：伴随着高校食堂的改革，高校食堂的经营也随之发生了变化。同时，高校食堂的服务对象则是在校师生，这就要求给师生们提供的食物必须用高要求，高标准的理念去对待。但是由于高校食堂的用餐时间较为集中，用餐规模较大，导致在高校食堂中会出现各种各样的失误，给学生和老师带来不便，同时这也是高校食堂未能达到高校食堂的标准的原因。但是由于我国对高校食堂食品安全管理越来越重视，因此，针对高校食堂食品安全管理所出现的问题将会作出行动，并制定出相应的措施来完善高校食堂食品安全管理所出现的漏洞，同时这也是保障师生健康的重要保障。

關键词：高校食堂;食品安全;管理

现阶段，高校食堂的服务对象则是广大的在校师生，同时，高校食堂所提供的食物是否卫生，这直接关系到高校师生的健康安全以及学校的声誉，所以对高校食堂食品安全管理的措施是很有必要制定的。因此，应该把高校食堂食品安全管理作为最重要的一个环节抓起，针对各种食品安全问题作出相应的措施以及制定相应的制度，同时还要保证食品的质量安全。因此，如何将高校食堂食品安全管理所存在的问题以及解决问题的措施是首要任务。

一、现阶段高校食堂中的出现的现状

（一）高校食堂的采购渠道没有统一

在高校食堂中，人流量比较大，食堂所采购的原料也就随之增加。通常，食堂采购原料的渠道是有很多种的，但大都没有一个正确的采购渠道，所以，高校食堂在采购原料时的原料是否安全卫生就不得而知了[1]。比如，购买的原料有没有达到国家规定的标准和违规使用一些化学农药。还有就是对采购的原料没有进行完整的保管，就会出现原料的过期、变质等情况。

（二）高校食堂的各项设施不够完善 高校食堂的经营多元化问题

首先就是高校食堂提供的用餐面积狭小，再加上给食品加工场地的面积与高校就餐人数不相符。同时，食堂的设备布局和制作食品的流程也不是很合理，这就存在在师生用餐时导致用餐顺序紊乱以及给错食品等现象。最需要处理的就是食堂制作食品的设备不够完善，对食品设备的消毒措施做的不到位，这也会给广大师生埋下很多的安全隐患，危害师生的生命安全，还有就是食堂食品的各种食品没有进行分类，容易造成食物的较差污染。食堂的设施不完善就给师生和学校带来不利的影响。

（三）高校食堂的食堂工作人员的管理方式有待改善

现高校食堂的工作人员一般文化都不高，对食堂的食物安全食用没有一个正确评判标准。目前为止，我国的食堂工作人员普遍文化水平低，对高校食堂食品安全以及相关法律缺少一定的了解，甚至有的人员没有一个健康证明。还有就是学校领导对高校食堂食品安全不够重视。

二、对高校食堂食品安全管理的办法

（一）多加强食堂工作人员和在校师生对食品安全的认识

学校作为一个大的公共场所，对高校食堂的安全管理具有很重要的意义。高校食堂食品安全管理是一个长期的管理过程，高校领导要从多角度考虑食品安全问题，并且要处理好经济与社会效益的关系，认识到食品安全的重要性[2]。要做好高校食堂食品安全的管理，首先就要从学校领导开始做起，之后在一级级往下传达，同时，在食堂的工作人员必须要树立食品安全第一的理念，要勇于提出食堂所出现的各种问题，并成立一个食品专项调查小组进行对出现的食品安全问题的调查，要切实保障高校食堂食品的安全。

（二）对高校食堂原料的采购渠道进行统一

以往许多的高校食堂都是有各种不同的原料采购渠道，但是在采购食品原料时往往会出现原料质量得不到保障。因此，为了加强高校食品安全管理，就要对采购的渠道进行统一，让师生们吃上安全放心的食品。在采购的过程中，要多加强校农合作，使采购渠道值得信任[3]。同时，在高校食堂内部要做好对原料的采购制度，并且要确保采购人员有按照严格的采购顺序进行采购。这样就大大的降低了采购成本，同时也对采购的原料有一个安全保障。

（三）针对高校食堂的食品安全作出相应的管理机制

高校食堂食品安全如果出问题的话是非常严重的，不但会使利益受损，还会使学校的声誉受到影响。因此，应该确保在高校食堂突发的食品安全问题能够做出迅速的反映，做出相应的解决措施。同时，食品安全管理机制要以预防为主，要不定时的对高校食堂食品进行检查，消除所存在的食品安全隐患，同时要加强食品安全的检测，从而形成早发现，尽早实行新的管理机制[4]。另外，学校领导还应该根据学校的实际情况作出对食堂的调整，做出符合实际情况的管理机制，同时还应该建立一套高效食堂食品安全管理的应急方案，只有这样才可以有效的对高校食堂食品安全管理有一个好的管理机制。

三、结束语

综上所述，我国的高校食堂食品安全直接关系到高校师生的健康安全，现实意义重大。但是在现阶段，还有一些高校食堂存在食品安全问题。包括食堂的基础设施不够完善存在设备老化，没有及时做到更新以及对食物的分类没有做到位，同时采购渠道的不合理以及食堂员工对食品安全问题缺乏一定的概念。所以，在高校食堂食品安全管理中，高校一定要加强食堂工作人员对食品安全概念的认识，同时还要建立一套完整的高校食堂食品安全管理机制，并且还要建立对多元化经营的相关制度，通过这些措施，才能促进高校食堂食品安全管理的效率与质量，以此来确保高校师生的健康安全。

参考文献：

[1]张国海，甄梁.高校食堂食品安全管理工作探讨[J].中国学校卫生，2008，29（3）：279-280.

[2]韦明，谈立峰，李延平.HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用研究[J].职业与健康，2010，26（21）.

[3]朱昱漩，李伟.高校食堂食品安全管理方法存在的问题及对策研究[J].经济师，2016（8）：211-213.

[4]饶燕平.加强与完善高校食堂食品安全管理的探讨[J].科技信息，2012（20）：467-468.

[5]代沁员，肖佃军.略论高校食堂食品安全管理[J].考试周刊，2008（38）：235-236.