杨贤庆，黄海潮，潘创，王锦旭,3，赵永强，戚勃

1(中国水产科学研究院南海水产研究所，国家水产品加工技术研发中心，农业农村部水产品加工重点实验室，广东 广州，510300)2(上海海洋大学 食品学院，上海，201306) 3(韩山师范学院 食品工程与生物科技学院，广东 潮州，521041)

紫菜(Porphyra)是一类重要的大型经济海藻，藻体呈紫红、紫褐或褐绿色，广泛分布于寒带到亚热带的浅海潮间带。其主要分为红藻门红毛菜科下的赤菜属和紫菜属，前者包括条斑紫菜、坛紫菜，后者包括甘紫菜、圆紫菜等[1]。现今主要研究对象为条斑紫菜(P.yezoensis)和坛紫菜(P.haitanensis)。条斑紫菜(P.yezoensis)为北太平洋西部特有种类，是我国长江以北以及日本、韩国的主要养殖品种[2]。坛紫菜(P.haitanensis)则是我国特有的暖温带种类，产于浙江、福建和广东等长江以南地区，年产量约占全国紫菜产量的70%以上[3]。据统计，2017年我国紫菜产量约17.33万t，较2016年增长了32.01%[4]，高产的特点为其深加工利用及产业化发展提供了可能。

紫菜素有“营养宝库”之称，蛋白质、多糖含量高且富含人体所需的氨基酸、矿物质及维生素等。据《本草纲目》记载，紫菜具有减肥、降血压、抗癌等功效，长期食用有益于人身健康[3]。现代研究表明，因紫菜含有多糖、多肽、多酚类等生物活性物质，具有免疫调节、降血脂、抗凝血、抗衰老等多种生理功能[5]。因此，紫菜作为药食同源的食材之一，具有较好的研究与开发利用价值。本文从营养成分和功能活性两大方面较为全面地对紫菜研究与应用现状进行了总结和分析。……