周丽

火锅是广大消费者热衷的就餐形式，一群人围着同一口火锅，一边聊天，一边“打捞”美味，既热闹，又能吃得畅快淋漓。火锅虽好吃，可也存在“胃肠不适”“痛风”“脂肪高”等健康隐患。那么，火锅怎么吃才健康呢？

本文将从火锅锅底的选择、涮菜的选择、涮火锅的技巧、如何吃火锅等方面，来给大家阐述涮火锅的正确打开方式。

清汤锅底最健康

选对锅底是健康吃火锅的第一步。“麻辣”“菌菇”“香辣”“番茄”等各种口味的锅底，现在应有尽有。

很多人非常喜欢吃麻辣口味的火锅，觉得这样过瘾有味。其实，过度吃辣有损健康，对人体咽部、肠胃等器官刺激较大，易造成咽喉肿痛、胃溃疡、腹泻等疾病。此外，火锅汤底往往重油重盐，尤其是麻辣汤底更为显著。

因此，建议选择清淡类的汤底。如果您实在想吃辣，可以尝试微辣锅底。

涮菜的宜与忌

火锅配菜的选择余地较大，牛羊肉、蔬菜、菌菇、各种丸子、豆制品、海鲜等。如何选择呢？记住一个原则：种类越多越好，适量为宜，少吃脂肪含量高的食物。

《中国居民膳食指南》里提到“食物多样，谷类为主”的原则，建议平均每天摄入12种以上食物。所以，吃火锅时，不要只吃肉类，其他谷薯类、豆制品、水产类、蛋类、菌菇类、富含微生素和膳食纤维的不同顏色蔬菜都要吃一点，让营养更加均衡。

此外，一些特殊人群需要特别注意涮菜的选择。

●高尿酸血症（痛风）患者尽量少吃火锅，不可吃嘌呤含量高的动物内脏、鱼虾类、菌菇类、豆制品类，可适量吃些蔬菜类、谷薯类食物。

●高血糖人群在选择涮菜时可适当选择一些蔬菜、牛羊肉卷，尽量少选择虾饺、蟹棒及面条、粉条等。这些食材往往淀粉含量较高，易引起血糖快速升高。

●血脂异常人群尽量少选脂肪含量高的肉类，可适量选择一些蔬菜、菌菇类、鱼虾类食材。

●高血压人群应控制食盐的摄入，尽量避免选择加工肉制品，如香肠、午餐肉等。

掌握这些技巧涮火锅

1.待火锅汤底充分滚沸再涮菜，充分煮熟再食用。这样可以最大限度地杀死肉里可能残存的寄生虫、致病菌等微生物，避免胃肠道疾病的发生。

2.建议先涮蔬菜类后涮肉类、海鲜。肉类、海鲜中嘌呤含量较高，涮火锅时嘌呤会大量溶入汤中，随着涮火锅时间的延长，火锅汤底中的嘌呤含量越来越高。嘌呤经肝脏代谢生成尿酸，过多尿酸沉积在血液和组织中，易引发痛风。因此，先涮蔬菜可以减少嘌呤的摄入量，从而降低痛风发生的风险。

3.生熟食物要分开盛放，使用一双公筷来处理生食物，防止因筷子生熟混用，造成生的食材中寄生虫、细菌、致病菌污染熟食。

4.每次添加水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后，方可继续煮食。

牢记涮锅的7大建议

1.熟透再吃。很多人吃火锅时讲究口感，肉片放进去几秒就食用，但这会增加因杀菌不彻底引起胃肠道疾病的风险。

2.选择清淡的蘸料。火锅汤底本身含有大量盐和油，只需选择生抽、葱、姜、醋等清淡类蘸料调味即可。想减肥的人士应尽量减少芝麻酱、花生酱等油脂含量高的蘸料。高血压人群应尽量避免食用豆瓣酱、牛肉酱等高盐的蘸料。

3.不宜吃烫食。人体口腔、食管和胃黏膜通常只能忍耐50℃～60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食管炎和急性胃炎。从锅中捞出滚烫的食物时，最好先在碗中放一会儿再食用。

4.不宜热食冰饮交替吃。很多人吃火锅时喜欢喝冰镇饮料，但这样冷热交替饮食，容易对胃部造成刺激，引起消化不良。

5.不要喝或尽量少喝火锅汤。吃火锅时喝汤要趁早，否则涮的时间越久，汤中所含有害残留物，如嘌呤、亚硝酸盐的含量就越高。

6.吃火锅的时间不宜过长。涮火锅吃太快不行，太慢其实也不行。研究表明，一些火锅汤底烧煮超过1个小时，亚硝酸盐含量将急剧升高。亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，有形成致癌物亚硝胺的可能。

7.吃完火锅后适量补充水或者水果。涮锅后，适量补充水和水果，可以缓解胃部不适，但也不能喝太多水。因为喝水太多易稀释消化液，影响人体消化吸收。