曾荣香

所謂“药食同源”，在我国传统饮食文化中，常常将某些中药材作为食材广泛应用，如大枣、山药、莲子、百合、薏苡仁、枸杞子等。这些药材均以食品的身份深入百姓生活，同时也被《中国药典》收载，兼具食品与药物双重身份。

食药物质管理旨在保证食品安全

此前，国家卫生健康委、国家市场监管总局联合印发通知，提出将对党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种既是食品又是中药材的物质（简称“食药物质”），开展生产经营试点工作。这也意味着，在原来的101种药食同源名单的基础上，将再增加9个新品种。

文件的出台还说明，此后它们可以被用作食品原料使用，安全性比较强。

党参：生津养血 煲汤煮菜

党参，作为药材主要有补中益气、生津养血的功效，常用于中气不足产生的食少便溏、四肢倦怠，肺气亏虚引起的气短咳喘、言语无力、声音低弱，热病伤津、气短口渴及血虚萎黄、头晕心慌等症，对虚寒证的人最为适合，常用量为10g～30g。对于热症不宜单独使用，需配合其它药物共同治疗。要注意的是，党参不宜与藜芦同用。

作为食品原料，党参在山西、甘肃等地均有悠久的使用历史，主要用于煲汤、煮粥、蒸米饭、煮菜、火锅用料、泡酒、制作党参脯等。

肉苁蓉：补肾助阳 炖肉泡酒

肉苁蓉，作为药材有补肾助阳、润肠通便的功效，可用于阳萎、不孕、腰膝冷痛、筋骨无力，以及肠燥津枯引起的大便秘结，最适合于阳虚便秘的人，常用量为10g～20g。不过，肉苁蓉助阳、滑肠，因此，阴虚火旺伴有腹泻，或因肠胃实热导致大便秘结者不宜使用。

肉苁蓉作为食物使用，主要烹饪方法为炖肉、炒菜、泡茶、泡酒等。

铁皮石斛：养胃生津 即食榨汁

铁皮石斛，入药有养胃生津、滋阴除热、明目、强腰膝的功效，一般用于热病伤津或胃阴不足导致的舌干口渴，阴虚津亏的虚热不退，以及肾阴亏损的腰膝软弱和视力减退，常用量为6g～15g，新鲜药材可用15g～30g。由于铁皮石斛能助湿，湿温尚未化燥者忌服，处于温热病早期者也不宜使用。

铁皮石斛作为食物则流行于云南、浙江等地，即食、煲汤、做菜、榨汁、泡茶、泡酒等均可。

西洋参：清火生津 切片泡水

西洋参，入药有补气养阴、清火生津的药用功效，可用于阴虚火旺的喘咳、痰中带血，热病气阴两伤的心烦、体倦、口渴，津液不足的口干舌燥等。《医学衷中参西录》中记载：“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不能受人参之温补者，皆可以此代之。”常用量为3g～6g。

西洋参性寒，能伤阳助湿，有咳嗽伴有清痰、大便稀烂、消化不良、畏寒怕冷、舌苔白腻等寒凉状态的人，则应避免服用。另外，西洋参不能与浓茶及萝卜同食，也不能与藜芦同时使用。

西洋参作为食品原料，主要使用方法为切片泡水饮用，也可加工成细粉添入粥中食用、煲汤或直接烹制各种菜肴等。

黄芪：利水退肿 泡酒水

黄芪，入药有补气升阳、益卫固表、托毒生肌、利水退肿的功效，常用于肺脾气虚或中气下陷引起的食欲不振、大便稀烂、气短乏力等，肺气虚所致的体虚自汗，气虚不足所致的痈疽不能溃脓或溃后久不收口，也可用于气虚所致的浮肿、尿少等症，常用量为10g～15g。

黄芪偏温性易于助火，对实热较盛、气滞湿阻、食积脾胃、阴虚阳亢等症则不宜使用。

黄芪作为食品原料，主要使用方法为炖汤、炖肉、煮粥、煮菜、蒸米饭、加入火锅中直接食用，或用于泡酒、泡水、混合蜂蜜食用。

灵芝：补气安神 可煲汤

灵芝，入药具有补气安神、止咳平喘的功效，可用于治疗气血不足、心神失养所致的心神不宁、失眠、惊悸、多梦、健忘、体倦神疲、食少等症，也可治畏寒咳嗽、痰多气喘者。对痰湿型或虚寒型疗效较好，常用量为10g～15g。灵芝流行于全国多地，主要烹饪方法为煲汤、泡茶、泡酒等。

天麻：息风止痉 过敏体质慎用

天麻，入药具有息风止痉、平肝潜阳、祛风湿止痹痛的功效，可用于肝风内动、惊风抽搐，肝阳上亢所致的眩晕、头痛、风湿痹痛、肢体麻木等，常用量为3g～10g。

要注意，天麻不适合过敏体质人群食用，一般用于炖肉、炖鸡、素炒、火锅，或泡蜂蜜食用等。

山茱萸：补益肝肾 制果酒

山茱萸，入药具有补益肝肾、收敛固涩的功效，用于肝肾亏虚所致的头晕目眩、腰膝酸软、阳萎、遗精滑精、小便不禁、虚汗不止、月经过多等，常用量为5g～10g。对于湿热、小便不畅者则不宜使用。

山茱萸作为食品原料，主要使用方法为煲汤、做菜或制作果酒、保健醋、果汁、蜜饯果脯、糕、果冻等。

杜仲叶：补肾强筋 做面条

杜仲叶，入药具有补肝肾，强筋骨的功效，可用于肝肾不足、头晕目眩、腰膝酸痛、筋骨痿软，常用量为10g～15g。在湖南和河南等地，有用杜仲嫩叶做菜、煮粥、泡茶，或用杜仲叶汁做面条等的历史。

剂量控制要注意

上述9种食药物质，按照传统习惯正常使用是安全的，没有发现对人体产生不良反应的记载。

作为药品，为了临床用药安全且有效，对单味药的用量范围作出了规定；但作为食物，剂量控制还不严格，但一般按照中药药材剂量的1/3～2/3使用较为安全。

在文件中，则建议作为食药物质时，按照传统方式适量食用。

作为食材 不宜长期食用

尽管上述9种食药物质药性平和，但它们仍然是有偏性的，都有自身的药性特点。

因此，人们在使用时需要根据自己的体质，合理选择不同的食药物质。同时还要考虑年龄、性别、症状、生活习惯，居住环境、季节、气候等条件。该文件亦特别提出孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿等特殊人群不推荐食用。

此外，也因食药物质药性较为平和，用于疾病治疗时往往需要服用较长时间，但作为食材则应以平衡膳食为主，没有必要长期食用。所以，大家在选择食药物质时，应做到因人、因地、因时制宜，以发挥防治疾病和保健养生的功效。