汤云明

几千年来，我国的酒文化源远流长。关于酒的俗语和诗句很多，如“无酒不成席”“酒逢知己千杯少”等。老百姓高兴了要喝酒，愁苦了也要喝酒；喜事要喝酒，丧事也要喝酒。

人们爱酒，喜欢变着花样喝，各种各样的泡酒因此应运而生。泡酒的材料有药用滋补类的人参、枸杞、鹿茸、红枣等，也有食味浓郁的梅子、杨梅、杏子、酸木瓜、葡萄、橄榄等，还有人以动物泡酒，比如蛇、蜜蜂、蛤蚧、蚂蚁、蝗虫等。反正只有我们想不到的，没有酒中泡不了的。只要是没有毒性，或者虽有小毒，但不会对人体造成明显伤害的东西，都会被人拿来泡酒喝。这些东西用来泡酒，有的是民间习惯，有的纯属猎奇，没有实际意义。

有一次，我到一位同事家做客，他请我们喝的居然是板栗酒。他用没有剥去棕色硬皮的板栗直接泡酒，泡出来的酒呈棕色，也有些板栗的味道，虽不算难喝，但也不好喝。还有一次，到一个偏远的村子去采风。当地老乡热情，请我们喝酒。那酒居然是猪胎盘酒。不管是不是真的胎盘，看着酒缸里泡著的那砣肉，还有杯子里肉腥味很重的酒，顿时敬而远之。

我家的人都不爱喝酒，但从我记事起，家里就一直有泡酒，那是为招待客人准备的。记得小学时，有次我放学回家后肚子饿了，再加上嘴馋，就偷偷地打开母亲泡的梅子酒喝了一口，感觉口味不错，又喝了几口。几分钟之后，就感到浑身发热，脸也红了。哥哥以为我发烧了，赶快去告诉母亲，母亲就背着我去医院。走到半路，母亲闻到了我嘴里的酒气，问我是不是喝了酒。我怕到了医院得打针，就说出了偷酒喝的实情。母亲把我放下来，叫我自己走回家。

成年之后，我也养成了泡酒的习惯，家里常年泡有几坛好酒。我平时一个人不喝酒，因而家里的泡酒往往一泡就是几年，只有过年过节，或有亲朋好友来时才会开封，给大家增添些节日的喜庆氛围。我通常选用杨梅、酸木瓜、枸杞等食材来泡酒。

仔细分析的话，我喜欢泡酒的原因有三：一是泡酒添加了各色果品或药材，酒能将这些食材中的一些营养成分融解出来，所以泡酒的营养成分就比白酒多。二是我酒量有限，用白酒泡果品，果品里的水分析出后，能相对降低酒的度数，将其口感变得更柔和，令人容易下咽。三是泡酒颜色好看，会让人感觉赏心悦目。

泡酒除了讲究用什么食材，还要看泡制时间的长短。小餐馆里的泡酒质量不免差一些。因餐馆里客流量大，泡酒卖得很快，店家需要经常往酒缸里加白酒。这种泡酒不好喝，被人戏称为“洗澡酒”。还有的餐馆直接用勾兑出来的泡酒待客，就更差劲了。其实，最好喝的泡酒是不爱喝酒的人泡出来的酒。这种酒经常是一泡就好几年，会有明显的挂杯状态，酒的颜色、气味和外观都很诱人。

朋友来了怎能没有好酒？也许这几坛泡酒最大的价值就是等待欣赏它的朋友到来。