高 琦，金小乂，刘梓蘅，王晓文，张俊伟，薛友林,*

（1.辽宁大学轻型产业学院，辽宁 沈阳 110036；2.中共辽宁省委党校，辽宁 沈阳 110161）

1 叶蛋白简介

叶蛋白是一种具有功能性的蛋白质，主要以绿色植物的茎叶为提取原料，经过榨取或浸提、蛋白质分离和浓缩干燥等步骤制备的蛋白质浓缩物（Leaves protein concentrates,LPC）。其最终的蛋白质产量通常是叶蛋白总质量的40%～60%[1]，随叶片来源和提取过程而变化。叶蛋白制品还含有部分碳水化合物、脂肪，以及少量的粗纤维、灰分等物质，总能量较低，胡萝卜素、叶黄素含量都较高，营养成分优良，具有18种氨基酸成分，可补充人体所需的营养，减轻消化系统负担，预防各种疾病。

2 叶蛋白来源

2.1 原料选择

作为叶蛋白的主要生产原料，绿色植物茎叶应保证其蛋白质含量较高且叶片较多，同时植物茎叶不能含如有毒、高黏性等不利于蛋白提取的成分，以保证提取的叶蛋白有较高的质量和产量。

据统计，目前有60多种可用于叶蛋白提取的植物茎叶，其中包括多种热带和亚热带地区的植物，其蛋白含量在20%～30%；而且有约20种植物茎叶的蛋白含量高于30%，最高的达到60.8%[2]。

2.2 原料分类

2.2.1 牧草类

适合生产叶蛋白的牧草主要有两类：①豆科牧草；②禾本科牧草。

豆科牧草包括苜蓿、三叶草、草木樨、紫云英、光叶紫花苕等，生产的叶蛋白一般含50%～60%的粗蛋白质。其中苜蓿由于其平衡完善的氨基酸组成及本身较高的适口性，叶蛋白及赖氨酸含量高，被誉为“牧草之王”。

禾本科牧草包括黑麦草、鸡脚草、燕麦叶等，生产的叶蛋白含有30%～50%的粗蛋白质。……