国崇文，魏宝东，张 鹏，李江阔,*，王世军,*

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384）

西兰花，又名青花菜，其营养成分的种类和含量高于一般蔬菜，富含VC及胡萝卜素，具有保健功效，属十字花科植物，开十字花的蔬菜已被科学家们证实是较好的抗衰老和抗癌食物[1-2]。然而采后西兰花生理代谢旺盛，在常温下极易黄化、失水萎蔫，营养成分迅速流失，导致其商品价值降低[3-4]。因此，为延长其贮藏时间，研究西兰花有效保鲜技术已成为亟待解决的问题。

自发气调（MA）保鲜是采用保鲜膜进行包装，使袋内保持稳定的低氧和一定二氧化碳浓度的环境来抑制呼吸和延缓衰老，以达到延长保质期的效果，聚乙烯薄膜（PE）是当今世界应用最广泛的高分子材料，已被用于包括西兰花在内的多种蔬菜的保鲜[5-7]。研究发现，在低温条件下采用低密度PE袋可有效保持西兰花的感官品质[8]。李素芬等[9]研究发现，在0℃条件下，厚度为40 μm的PE袋可以延长西兰花贮藏期达两个月。张娜等[10]研究发现，在冰温条件下采用50 μm PE袋包装西兰花的效果最好。徐长妍等[11]使用0.017 mm的PE袋对鲜切西兰花进行包装贮藏试验，在25℃贮藏4 d后的西兰花仍保持较高的感官品质、水分及叶绿素含量。春秋季节贮藏库温度常在15℃左右，而在15℃条件下贮藏采用什么厚度PE袋有利于西兰花保鲜的研究少见报道。……