李宣辰

摘 要：科学技术的进步极大提高了生产力，加速了社会进步发展。物质条件的提高虽然让生活更便利但也促使人们热衷于追求财富，生活压力越来越大;人们精神享受的匮乏，让身心越发疲惫;盲目的追逐利用对环境资源过度消耗，让人与社会和自然的矛盾越来越多。慢设计理念的提出为缓解这些矛盾问题提出了一种可能，本文通过对慢设计理念的内涵进行研究，分析慢设计理念和餐具设计的联系并提出设计方法，为今后慢设计理念在其他领域的研究提供理论参考。

关键词：慢设计;餐具设计;就餐体验

随着社会发展速度越来越快，人们为了生活德更好不得不置身于快速的生活节奏之中，但长时间的忙碌和竞争压力人们的生活幸福度普遍不高。人们几乎没有足够的时间去细细品味生活，享受生活带来的乐趣，内心的压力无处宣泄，情感在冷漠的社会中得不到关怀。

而在市场上，为了获取利益而忽略了人们的本质需求，只是靠着“时尚”、“新技术”、“高端”等噱头不断刺激人们的物欲。包括餐具在内产品设计完全服务于消费主义，不再关注人们的生活问题，失去了情感温度与人文关怀，相同模式批量化的生产让产品的多样性越来越不明显，使得人们生活显得单调枯燥和紧张麻木。

俗话说“民以食为天”，经过千年演变饮食已经成为了一种文化，它包含了很多影响人们生活质量的因素，因此饮食是人们最基本的生理需求是日常生活中最重要的组成部分，人们对饮食的需求也是方方面面。优质的食物可以提高人们身体的健康水平，而一个良好的就餐环境对人们的生活质量和心理健康有着重要影响。但是为了更好的适应社会生活的快节奏，形成了一种与之相应的“快餐文化”。为了节约人们的就餐、休息时间，推出如快餐店、外卖、速食食品等一系列消费模式，伴随的餐具设计也完全顺应一个“快”字，忽视了人们在就餐时的其他需求。这样的设计模式对人们来说是不健康的，饮食不是原始的“就食”，不能单单为了快速饱腹而缩短就餐时间。享受美食是生活的乐趣之一，人们需要时间在就餐时得到休息，也需要时间享受就餐的乐趣。慢设计理念最初就是由“慢食”运动而来，通过对慢设计理念内涵的研究为解决这些问题提供了可能。

一、“慢设计”理念的内涵

慢设计起源于上世纪八十年代末意大利著名作家卡洛·佩特里尼发起的慢食运动。慢食运动引起了当时社会各界人们的反思，并发展迅速，其影响领域越来越广泛，逐渐发展成了一个以慢为主题的备受世界关注的综合性“慢运动”，而慢设计则是在其基础之上提出的。

慢设计理念最早由瑞士设计师Atelier Peter Zumthor提出。由芬兰学者Alastair Fuad-Luke进行系统性地完善，并通过创立办了Slow design网站和建立Slow lab平台来进一步的研究和推广。Alastair Fuad-Luke在他的研究中提出，慢设计方法的核心思想就是平衡人与物之间的关系，即处理好人的需求与产品的功能之间的匹配度问题。根据Alastair Fuad-Luke对慢设计理念的研究内容和其他慢设计理念的理论研究，归纳总结出慢设计理念的内涵，主要分为以下四点：

1.满足人们最本质的需求。

在消费主义的影响下，为了经济利益去刺激人们的消费欲望，利用流行时尚的宣传口号缩短设计周期提高效率，创造了很多不必要的设计，在设计过程中就造成了许多不必要的消耗，形成的快餐文化让人们忽视了生活的本质，盲目追求物质的快感。慢设计理念反对这种华而不实、服务于市场经济的设计，反对为了消费而消费的社会文化。因此慢设计理念要求设计师在设计过程投入更多的责任心，思考人们的真正需求，引导人们回归本质，关怀人们的情感，真正能享受生活的美好

2.注重环保和可持续发展。

随着社会高速发展，生产力的提高对自然资源的消耗越来越大，让很多自然资源的再生速度逐渐跟不上产品的生产速度。而慢设计理念则是强调在以人为本的需求基础上达到个人与生态环境和社会文化之间的平衡。例如：提倡简约美，展现产品最本质的东西，去掉华而不实的装饰与多余的功能;在设计产品时更多的采用环保、可回收的材料，减少对生存环境的污染和对自然资源的过度消耗;做工更精细、设计时考虑问题更严谨，让产品变得更结实、更耐用，改善产品的结构和使用方式，延长产品的生命周期，产品的零部件也可以回收再利用或成为产品制造的材料资源等。

3.重视产品的情感体验。

慢设计重视对人们情感的关怀，慢设计要求设计师能把握住生活中的细节，在情感交流方面具有敏锐的嗅觉。目的是在设计中融入情感，加强人们与产品之间的精神沟通，满足人们的精神层面的需求。通过营造一个舒适、轻松的氛围，缓解快节奏生活方式给人们带来的压力，从消费主义带来的快感中解脱出来，让人们可以在使用产品的过程中在情感层面上产生共鸣，从而获得幸福感。

4.要对社会与文化具有积极影响。

在当今社会快节奏生活方式的影响下，越来越多的人们盲目追求物质财富而忽略精神追求，从而让人们内心变得空洞而缺乏创造力，这种现象对社会的发展是不利的。慢设计理念要求设计师要拥有责任感和使命感，在设计时慎重考虑，避免错误地引导人们造成不必要的损失。要真正的从人们的生活本质出发，设计出对人们、对社会、对环境有益的产品。正确引导人们价值取向，缓解快节奏生活产生的问题。对一些优秀的文化传承和公益事业领域进行一定的支持和推广，将慢设计理念与有效地结合起来，对社会产生一定的积极影响。

二、慢设計理念和餐具设计的关系

餐具是在人们就餐时提供辅助的工具，是从人们饮食文化中具现出来的集合体。餐具由碗盘碟、刀叉筷匙等组成，可分为盛装器具和就食器具。随着文化不断的更迭演变，餐具不再是简单的只满足饮食功能的需求，为了与人们的生活质量相匹配，其形式种类变得丰富多样。为了给人们提供一个良好的就餐环境和对生活的更多考虑，而具备了更多包括方便使用和清洁的易用性、选取对人们无害材质和结构的安全性、让人们使用舒适体验愉悦的情感性、通过形色质表现的审美性、符合当地饮食文化的文化性等属性。根据上文对慢设计理念内涵的研究可以发现，餐具所具备的属性可以作为表达慢设计理念的有效载体。

而受“快餐文化”的影响，人们的就餐时间被大大缩减，严重影响了人们的就餐体验和身心健康。甚至为了更好的为快节奏服务，产生了其他一些问题。例如衍生出来的一次性餐具，这种餐具生产成本不高，低下的质量不能保证安全和卫生，只能满足就食功能的需求，不仅危害人们的健康还严重消耗了资源，有些难以降解的一次性餐具还破坏了环境。还例如一些快餐店，为了让人们快速就餐加速人流量，其餐具的人机设计非常不合理，降低了就餐的舒适性和易用性。还有一些饭店和市场只注重成本与利益，对餐具保养不重视，忽視了人们在就餐时的习惯和一些生活细节，造成餐具的设计缺乏人情味、缺乏情感关怀，让人们就餐时体验较差，不能保持一个良好的心情去就食，这种对心理和精神层面的负面影响也会对人们的健康产生隐患。因此通过研究发现，在餐具设计中引入慢设计的理念是有必要的。慢设计理念的内涵可以让餐具在人们就餐时，更好的提高辅助，营造一个良好的就餐环境，增加就餐时所体验到的舒适性和幸福感，甚至可以引导人们在就餐时发现生活乐趣，从紧张的压力中暂时解脱出来，进而有时间思考生活的本质与美好，从而真正享受生活。

三、慢设计理念在餐具中的设计方法

1.注重餐具设计的可持续性

慢设计理念的餐具要在满足人们本质需求的基础上，考虑到平衡个人与社会因素和自然环境的矛盾。受快节奏社会的影响，大量一次性餐具被设计生产出来，不仅就餐体验较差，而且对资源的浪费和对自然环境的破坏也成为人们急需解决的问题。

如曼当劳等快餐的纸质吸管和秸秆制作的一次性餐具，虽然没有降低快餐文化的影响，但却从可持续发展的角度上进行了思考，采用了可回收的秸秆作为原料，制作成的一次性餐具在使用之后也可以被自然降解吸收，有效缓解了对自然的浪费与破计。而无印良品的餐具则是在使用可回收的材料同时，注重体现材料本身的纯色美感，给人以清新纯朴、宁静和谐的使用感受。而且去品牌包装化的餐具几乎没有人工渲染，既减少了对人有害的化工涂料也减少对自然环境排放有害物质。

2.通过材料和工艺的合理搭配提升就餐体验

材料的选择对餐具设计来说至关重要，食物经过与餐具的接触后进入人们体内，如果材料质量不过关甚至带有对人有害的物质，将会对人们的健康带来隐患，甚至发生让身体受伤的意外。因此，要在餐具的工艺上进行严格把关，把制作材料经过处理之后保持其表面光滑圆润，其不与大多数食物和调料发生对人有害的化学反应。其次，对餐具的打磨加工要将材料的质感和色彩完美体现出来，增加餐具的观赏性，有助于人们就餐时保持良好心情，提升就餐的舒适性，从生理和心理上关注人们的饮食健康。

例如源于我国的瓷器餐具，其材料柔顺光滑且没有有毒物质，是世界推崇的优秀材料。其经过上千年的发展，工艺十分成熟，放弃了对人身体有害的含铅染料，通过对烧纸的控制来展现其材质的美感。如我国宋代哥窑的冰裂纹瓷器餐具，其通过对温度的精细控制所形成的自然和谐的碎裂纹理，形成的独特自然的美感让人们惊喜。每当人们就餐时首先会先欣赏这种餐具，感受其中蕴含的自然流动之美，提升了就餐体验，让人们真正在就餐的同时得到休息和享受生活。其他类似的例子还有很多，如德国精致细腻的骨瓷、玻璃器的典雅高贵、竹木餐具的朴素宁静等，不同材料应用在餐具之中会给人们带来不同的感受，如何合理的将材料与工艺搭配起来，会对提升就餐体验，提高人们生活品质起到重要作用。

3.注重审美、文化和情感的表达

追求美好的事物是一种情感的体现，因而人们对餐具的情感需求也首先体现在对餐具的审美上。而设计出符合大众审美的餐具对其造型的精准把握。人是共性与个性的集合体，每个人对美都有自己的理解。而满足人们审美的餐具会让人们有兴趣体验设计所传递的情感。慢设计理念的餐具可以先通过美观的造型、温和的色彩、和谐自然的材质满足人们体验舒适的基本情感。同时，慢设计理念在审美方面选择了含蓄自然的表达方式，希望和人们共同参与对美的理解，简单的外形与注重意境的表现给人们留下了对美足够的想象空间。

无论国内外，饮食在当地都有其特有的文化，饮食文化不仅是在食物中体现还在餐具和就餐方式上配合体现。如西方分餐制的仪式感，如东方合餐制的温馨感等，餐具为了配合不同的当地饮食文化，造型和种类上都有所改变。西餐所用的刀叉碟盘等餐具做工细腻，每个餐具针对一个就餐环节的使用功能，体现了西方人对处理和享用事物的精致精神。搭配服务人员轮番送上菜品的就餐环境，给人们高贵优雅且充满仪式感的就餐体验。中餐的合餐制受传统文化的影响讲究一个“和”的概念，家庭和睦会在餐桌上体现出来，大家围坐在一起用餐来增加彼此的感情，“同盘而食，互敬互让”体现了我国传统文化君子之风的内涵和对家庭团圆的期许。筷子的出现就是为了方便人们同盘而食、不争不抢的文化精神。采用自然材质的餐具会给予人们和谐宁静的美感，让人们在就餐时感到更加舒适安宁。这些餐具不仅具备文化独有的美感还体现符合人们生活习惯的关怀，以演变形成了一种文化符号，可以让人们在就餐时感受文化的魅力，还可以感受从文化中引申出来的精神内涵，感悟自己的生活细节，引导人们追求更美好的事物。

四、结语

本文通过对“慢设计”理念内涵的研究，在餐具设计的应用上提出如注重餐具设计的可持续性、通过材料和工艺的合理搭配提升就餐体验、注重审美、文化和情感的表达的设计方法。体现出慢设计理念可以有效缓解在快节奏社会中人们过大的精神压力;给人们带来了个性化的人文关怀;增加了在就餐时的乐趣，在物质需求与资源消耗之间找到了平衡;借助传统文化的哲学智慧引导人们学会享受生活。表达了慢设计理念在餐具设计中的重要性与必要性，为今后人们对慢设计理念的研究提供了参考。

注释：

[1]Tim Cooper. Slower Consumption： Reflections on Product Lifespans and the Throwaway Society [M]. 2009.

参考文献：

[1] 克里斯丁路易斯，华捃译.慢的力量[M].重庆出版社，2011，1.

[2] 费艳青.产品“慢设计”[M].艺术与设计（理论），2010，9.

[3] 孙昕. 基于慢设计理念的家居产品设计研究[D].江南大学，2011.

[4] 石成.后现代消费主义思潮下的慢设计研究[D].湖南师范大学，2014.

[5] 王春玮.斯堪的纳维亚设计中的“慢设计”理念研究[D].聊城大学，2014.

[6] Tim Cooper. Slower Consumption： Reflections on Product Lifespans and the Throwaway Society [M]. 2009.