夏慧

摘 要：随着时代的进步，人们的生活水平正在不断提高，对食品安全提出了更高的要求。但是食物在加工过程中容易受到微生物的污染，不仅会导致食物变质，还会影响人们的身体健康。因此，工作人员需要重视食品微生物的检验过程，从而有效保障食品安全。基于此，本文首先介绍了食品微生物检验样品采集的注意事项，然后介绍了食品微生物检验样品保存的注意事项，以此来供相关人士交流和参考。

关键词：微生物检验;样品采集;注意事项

虽然我国采取了多种措施保障食品安全，但由于食品加工过程较为复杂，部分企业不仅不重视消毒过程，还不按照生产规定进行加工，同时微生物的种类较多，工作人员通过简单的防护措施无法避免所有污染问题，从而导致食品安全问题频发。这不仅影响食品加工行业的持续发展，还会导致人们出现细菌感染等问题。工作人员在生产过程中通过微生物检验能够了解食品是否被污染，从而能够降低食品安全问题的发生频率。但是当样品的采集及保存过程出现问题时，会对检验结果产生较大的影响，工作人员根据这样的结果无法准确掌握食品的安全情况，因此工作人员需要严格按照注意事项开展检验工作，既可以提高结果的精准度，也可以提升检验水平。

一、食品微生物检验样品采集中的注意事项

（一）做好采集准备

工作人员在进行样品采集时，需要做好准备工作。首先，工作人员需要做好采样规划。在微生物检验过程中，工作人员无法检验所有食品，仅能抽查样品，然后根据样品的检验结果了解食品的污染情况。因此采样规划工作较为重要，只有做好了该工作，才能确保样品具有代表性，能够反映所有食品的状况。其次，工作人员需要根据食品种类选择合适的采样方法。由于食品的种类较多，并且每种食品的组成成分有较大区别，同一种食品在加工之前及加工后的成分也不会完全一样，因此每种食品适合的采样方法不同。当工作人员选择错误的采样方法时，即使使用精准的仪器进行检测，也无法得出有意义的数据，甚至会得出错误的结果[1]。

（二）严格遵循采集要求

工作人员在检验过程中，需要严格遵循采集要求，能够有效提升微生物检验的水平。首先，工作人员需要做好消毒工作。在采集样品时，工作人员需要使用多种装置及器械，未消毒之前，这些物品表面存在大量的微生物，会对样品造成污染，导致检验结果不够准确，因此工作人员需要进行完善的灭菌工作。其次，不同样品的采集操作不同，工作人员需要重视该问题，例如在采集半固体样品时，工作人员需要从上、中、下三层分别采集，然后进行均匀的混合。最后，工作人员需要做好记录工作。样品的检验过程较为复杂，并且需要由多个工作人员进行操作，如果工作人员不重视记录工作，会导致样品检验过程较为混乱，也会影响结果的准确性。因此，工作人员需要详细记录样品的采样条件、包装情况等内容，能够为后续的检验过程提供准确的信息[2]。

（三）不同食品样品采集的注意事项

不同种类食品的采样注意事项不同，工作人员需要进行详细的了解。首先，在进行肉类采样时，需要根据食品的种类选择合适的操作步骤。工作人员在检测鲜肉时，需要将刀具消毒，然后从腿部内测肌肉采集样品，生肉通常需要采集五十克的样品。工作人员在检测冷藏的肉类时，需要保持肉类的冷冻状态，并且需要采集一百克的样品。工作人员在检测熟肉时，需要采集两百克的样品。当肉类取样完成后，工作人员需要将其放置在消毒过的容器内进行送检，尽量减短送检时间，并且需要保障送检过程中没有被其它微生物污染。其次，在进行水产品采样时，当待检测水产品为体积较小的鱼类或贝类时，工作人员通常需要采集完整的个体。当检测体积较大的水产品时，工作人员需要进行局部取样。

二、食品微生物检验样品保存中的注意事项

工作人员在保存食品微生物检测样品时，需要注意以下几点。首先，部分工作人员选择的容器不恰当，导致样品损坏，使得检测结果偏差较大。因此工作人员需要根据待检测样品的种类选择合适的容器进行保存，避免样品在检测之前发生变质。其次，样品采集完成后需要尽快检测，在保存过程中，样品中的水分会挥发，并且部分食品的成分中含有挥发性物质，当保存时间较长时，会导致食品的成分及含量发生一定的变化，从而对检测结果产生影响。最后，当样品无法及时检测，需要保存一定的时间时，工作人员需要将其放置合适的储存环境中，并且需要调整保存温度及湿度，避免食品受潮或变质。并且部分样品检测完成后需要进行复查，因此样品需要保留三十天，在此期间，工作人员也需要重视样品的储存环境，避免它们的质量发生改变[3]。

此外，样品保存工作较为复杂，对工作人员的专业能力要求较高，当他们的操作过程出现问题时，会对检测结果产生较大的影响。因此检验部门需要制定保存制度，并且定期对工作人员进行培训，确保他们已经掌握样品保存的每一项工作细节。检验部门还需要建立严格的责任制度，当样品出现问题时，可以及时将责任确定到个人，并对他们进行严格的惩罚，能够有效避免此类问题再次发生[4]。

三、结束语

进行食品微生物检验具有重要意义，能够使工作人员全面了解食品的污染情况，既可以避免出现食品安全问题，也可以促进食品加工行业持续发展。微生物检验的过程较为复杂，当取样或保存等环节出现问题时，会导致检测数据不够准确，使得检测结果出现较大的偏差，因此工作人员需要严格按照相关制度及操作步骤进行采集和保存，能够为后续的检验过程提供具有代表性的样品，从而可以使检测结果准确反应该食品的质量，同时也可以提升检验的水平。

参考文献：

[1]郭庆华.食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术[J].大科技，2018，000（011）：344-345.

[2]张文馨.食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及检验技术[J].现代食品，2018，000（021）：P.43-44.

[3]付影，雷晓雨，田晶.解析食品微生物检验样品的采集及保存注意事项[J].饮食科学，2018，No.400（08）：15-15.

[4]李艷芳，杨晚晴，韦艳琳等.食品微生物检验样品采集和保存的相关问题与检验[J].食品安全导刊，2019，000（006）：112.

（隆回县市场监督管理检验检测中心  湖南  邵阳  422200）