这个复杂的网状结构实际上是一个放大的面团内部，這个面团经过烤制就可以变成面包。组成这个网络的物质是面筋。有趣的是，在面粉中并没有面筋，它是在与水混合并搅拌、揉捏之后形成的。混合情况下，面粉中的两种蛋白质结合在一起，形成了长长的丝状，你揉得越久，面筋丝越长，并纠缠成了网状。网络结构正是面包松软、有弹性的原因之一。

面团中还会混合酵母，酵母是一种细菌，它们将面团中的糖分解，并释放出二氧化碳气体，使面包鼓起。