史竞发

(江苏省南京市实验幼儿园 江苏南京 210000)

一、背景分析：舌尖上的南京

中华民族五千年的文明史中，美食文化占据了很大一部分，南京是赫赫有名的“六朝古都”，美食文化更是源远流长；提到南京，你会不自觉地想起一个个知名美食的名字：桂花鸭、鸡汁回卤干、糖芋苗、赤豆小元宵、桂花拉糕……而这，也深刻地影响到了居住在南京的人们，晚饭的餐桌上往往会有很多精致的特色小吃，让家里孩子在过足嘴瘾的同时感受到做一个南京人的幸福感，并对美食产生极高的兴趣和需要。因此，我们在进行课程建设时，一定要充分利用美食资源，让孩子“吃中玩，吃中学”。

二、实践研究：舌尖上的课程

课程的设置和建立一定是基于一定的理论基础。杜威认为，兴趣标志着自我与对象的有机统一。以此出发，杜威对直接兴趣与间接兴趣、兴趣与努力及训练的关系进行了重新界定，并依照活动的类型将具有教育意义的兴趣划分为身体本能活动的兴趣、制造的兴趣、纯粹理智的兴趣和社会的兴趣[1]。而对于美食的兴趣，属于身体本能活动的兴趣，出于对这种兴趣的需要，孩子们会产生一些努力的行为，这会演变成他们自发做一些事情的动力，也会成为课程体系中不可或缺的一部分。

（一）以季节性主题为例

季节性的主题在课程中是非常重要、不可缺少的一份子，无论是哪种课程，想要让孩子去探索自然、感受自然、亲近自然，必然离不开对季节变化的探索。

1.前期经验

我们以季节性主题“秋天来了”为例，在前期经验调查“你从什么地方能感受到秋天的到来”中，孩子们的经验呈现如下：

表1

大部分孩子发现了动、植物和人类的变化，而这些变化中，更直观、更易于我们去探索的就是植物的变化，因此，孩子们开始从植物的变化这一角度出发，寻找秋天的脚步，而秋天植物最显著的变化就是树叶变黄了和果子成熟了，于是，两条线索“黄黄的叶子”和“香香的果子”就产生了。

2.选择探究方向

当然，不是所有果子都是能吃的，因此，实地考察探究哪些果子能吃，哪些果子不能吃就成为了孩子们下一阶段的任务；在这一阶段中，我们出发寻找了幼儿园内的所有植物资源，找到了能结果子且能吃的银杏树、柿子树、石榴树、无花果树和枇杷树。而其余的水杉树、樱花树、铁树、槐树、杨树、香椿等，要么不结果子，要么结出的果子不能吃。

3.研究与分享

孩子们通过观察研究、查阅资料等方式找出了能吃的果子，他们结成了研究小组，以小组合作的方式进行探究和学习，每组分别认领一种果子进行探究，以下是研究石榴的小组的组内对话：

成：你们瞧，这个石榴圆圆的，红红的，一定已经成熟了，可以吃啦！

明：我知道，石榴自己从树上掉下来就表示可以吃了。

天：我以前在家里吃过石榴的，它吃起来甜甜的。

月：我在家里跟爸爸一起查了石榴的资料，我来告诉你们，石榴树很喜欢晒太阳，这样才能长得高高的，结出来的果子也会很甜。每个石榴里面都有7-8个小房间，每个小房间里面都住着很多很多小种子，这些种子吃起来酸酸甜甜的，可好吃了！

成：我们一起来尝尝吧！给你一个小种子。

天：哎呀，小种子里面还有一个硬硬的核！

成：哈哈哈，每个小种子里面都有一个籽的，要吐出来的哦。

就这样，石榴组的孩子们通过交流和分享，得到了更多关于石榴的经验。

4.总结与分析

每个孩子都有自己独有的生活经验，当孩子们以小组的形式进行讨论和分享时，每个人都会听到其他小组成员所了解的经验，这样，每个孩子的“经验值”由原来的“1”变成了现在的“4”或者“5”或者“6”。当然，这个案例中我们也能看到教师的资源支持：孩子要研究石榴，教师就直接给他们提供一个成熟的、可以直接吃的石榴，就像《指南》里说的那样，让孩子通过直接感知，亲身体验，实际操作来获取经验[2]。孩子们也通过品尝甜甜的石榴，强化了自身所获取的经验，同时对自己研究的对象产生更加浓厚的兴趣，进而引出下一步要研究的内容及主题线索开展的方向。

（二）以特定种类食物的主题为例

很多特定种类的食物是孩子生活中常见的、有益的、美味的，因此，结合这些特定食物开展的主题也尤为重要。

1.前期经验

我们以特定种类的食物主题“蔬菜朋友”为例，在前期经验调查“你最喜欢的几种蔬菜的名称”中，孩子们呈现的经验如下：

表2

提到蔬菜频率由高到低依次为青菜、生菜、芹菜、白菜、包菜和四季豆，而剩下的蔬菜只有一两个孩子提出来。可以看出，孩子们最常提到的就是青菜，这和他们的生活经验相关，无论是在家中还是在幼儿园，饭桌上最常见的蔬菜就是青菜；而很多孩子吃过肯德基、麦当劳，因此知道汉堡里面夹着的是生菜；同时，大部分的孩子都觉得只有叫“xx菜”的才是蔬菜，或者是只有绿色的才是蔬菜，因此像萝卜、茄子等“非主流”就很少有孩子提到。就这样，第一个线索“萝卜是蔬菜吗”就诞生了。

2.选择探究方法

班上的孩子们分成了两种意见，“是蔬菜”和“不是蔬菜”大概一半对一半，且双方都能说出自己的理由。教师也不直接给幼儿一个标准答案，于是，一场别开生面的菜市场探索之旅就开始了。很多孩子第一次来到菜市场，对入目所见的一切都很好奇，我们找到了卖红萝卜的一家菜贩，向他提出了这个问题，在得到了肯定的回答之后，更多孩子的注意力就开始集中在更多其他蔬菜上了。

3.下一步研究方向的确定

在菜市场里，孩子们见到了好几十种不同的蔬菜，大大拓宽了眼界，接下来，怎样将孩子们对这些蔬菜的兴趣持续转化为进一步了解和探索的动力，而不是三分钟热度呢？一场“蔬菜品尝会”就拉开了帷幕，每个孩子带一种炒好的蔬菜来到幼儿园，与大家一起分享和品尝，通过“尝一尝每种蔬菜的味道”，孩子们对蔬菜的兴趣更浓厚了，也为接下来进行的一系列蔬菜相关的各领域活动奠定了良好的兴趣基础。

4.总结与分析

有的时候，孩子们固有的认知是错误的，但如果只是用“耳提面命”的方式直接告诉他们，那么他们对这件事的认知一定是不够深刻的。人本主义理论学者罗杰斯提出，无意义学习是一种抹杀了个人特性的学习，只涉及心智训练的学习。而有意义学习即指对个人产生重要意义与价值的学习。罗杰斯强调的是学习内容与学习者两者之间的关系，有较强的情感色彩，即强调了学习与个人特点、兴趣之间的关系。大多数幼儿处于前运算阶段，这时动作被内化为具体形象思维，幼儿直接作用于环境而获得的经验是思维发展的关键。因此，只有在真实的问题、具体的情境中，幼儿才能实现有意义学习，才更容易激发幼儿的学习兴趣和动机，使他们更投入地从事探究学习活动，并产生较持久的学习效果[3]。正如本主题中孩子们的表现一样，在进行了品尝活动之后，孩子们对蔬菜建立了良好的印象，从而更愿意进行诸如“蔬菜的沉与浮”“萝卜青菜我都爱”等领域活动。

（三）以家乡主题为例

前两个主题的例子都是偏向于科学探究式的，更接近人文、社会的主题也有，那就是“我们的家乡”。

1.前期经验

在前期经验“你是什么地方的人”调查中，孩子们呈现的已有经验如下：

表3

大部分孩子对“南京”还只是停留在一个概念的阶段，也不知道所谓的“城市”到底是什么；孩子们的经验如此浅薄，但对家乡的了解与认知又是《指南》中提出的社会领域目标之一，是不可或缺的。因此，从南京这座城市的各个方面的元素着手，让孩子多方面了解南京就成为了即将开展的线索走向。

2.线索走向

由于南京有很多著名、有特色的文化元素，而孩子们对每一种元素都表现出想要了解的愿望。因此，我们选择了多线并进的方式，从南京的名胜古迹、南京的特产、南京的著名建筑和南京的特色小吃同时出发，丰富孩子们对南京这座城市的整体印象和综合感官。

3.对南京特色小吃的了解

在这一方面的了解中，我们进行了丰富的活动：我们和孩子们一起来到了南京著名的特色小吃聚集地——夫子庙老门东，让孩子们每人带了20块钱购买自己心仪的小吃进行品尝；我们利用家长资源，邀请了做桂花拉糕的师傅，来到班上给孩子们演示制作方法，并带着孩子们一起制作、品尝。孩子们在丰富的活动中对南京城留下了“好吃”的印象。加上对其他元素的了解，孩子们对南京城的印象很直接，而且非常接地气：好吃、好玩、好看、喜欢。

4.总结与分析

《幼儿园工作规程》中将“萌发幼儿爱祖国、爱家乡的情感”作为幼儿园教育和保育的主要目标之一，可见我们很早开始就非常重视乡土教育，而小年龄的孩子对家乡的认知非常浅薄，也很难深入了解自己所在城市的历史、文化等，这需要人具有发展到一定程度的社会性情感及理解能力。因此，我们只要简单地将一座城市表现出来的最简单的东西呈现给孩子就可以了，而这些简单的元素里面，美食一定是最让孩子喜欢的一种，而我们的孩子也在简单的品尝中，逐渐萌发了对家乡的喜爱。

三、经验分享：舌尖上的幼儿园

无论进行哪种类型的主题，我们都能将美食资源作为一个元素融入进去，这也是美食资源课程在实践研究中的意义，以下是几种不同类型的主题以及将美食元素融入进去的经验分享：

（一）科学探究式主题

孩子是学习的主体，更是探究活动的主动发起者，我们鼓励孩子的主动学习、探索和尝试，也愿意做孩子探究活动的引导者、支持者。在这种类型的主题活动中，孩子的探究兴趣会随着线索的展开呈现高低起伏的态势，在发现孩子因为遭到挫折、兴趣点转移等情况而逐渐失去探究兴趣的时候，我们可以静下心想一想，用美食资源吸引孩子的关注，再次激发他们的探究兴趣。

（二）人文社科式主题

这一类型的主题往往是孩子们较少接触到的，或者是对孩子而言内容较为艰深的，比如家乡、祖国、节日等，孩子们的认知兴趣需要教师的不断引导才能持续下去，而美食资源在这其中所占的比重就更大，因为制作美食、品尝美食等相关活动在这种认知为主的主题中尤其显得生动有趣，更能得到孩子们的喜爱，这也是由幼儿园孩子的年龄特点决定的。

（三）自身成长式主题

这类主题更多的是与孩子自身相关的，比如《我长大了》《我能干》等，在这类主题中，美食资源可以作为孩子们进步的奖励融入主题，让孩子强化良好的生活卫生习惯，成为更好的自己。

（四）特定话题式主题

这类主题往往会由一个社会大事件引发，引出一个生活中常见的元素或者话题，比如由奥运会引出的“运动总动员”；由“嫦娥一号”升空引出的“神秘的天空”等。在这些主题中，美食资源也可以作为一个小的元素呈现在主题活动中，毕竟民以食为天，美食可谓无处不在。

当然，美食资源课程归根结底，就是将“听到的”“看到的”“尝到的”相结合，多通道感知获取经验的一种方式，在实际操作过程中，还需要我们每一位教师不断探索和尝试，寻找更加适宜本班级、本园所的实践模式。