王晓佳

（抚顺市农业特产学校，辽宁抚顺113123）

牛磺酸(Taurine)的化学名称为2-氨基乙磺酸，是一种非蛋白质游离氨基酸[1]。由于其具有维持正常视觉功能、调节机体渗透压和细胞钙的平衡、降低血糖、促进脂类消化与吸收、提高机体免疫力、改善细胞膜抗氧化能力等生物学效应而受到极大关注[2]。在肉鸡养殖生产中牛磺酸作为营养性饲料添加剂能起到促进肉鸡生长、增强机体免疫力等作用[3]。

1 牛磺酸对肉鸡生长性能的影响

日粮中添加牛磺酸可以提高肉鸡生长性能和免疫器官指数[4]。Sharma在日粮中添加25 g/100 kg和50 g/100 kg的Tau，结果表明25 g/100 kg添加组可增加肉鸡总体重、平均体重，对肉鸡的综合生产性能有促进作用[5]。李丽娟在基础饲粮中分别添加0.10%、0.15%和0.20%的Tau，结果表明0.10%、0.15%添加组均可显著提高育雏期肉鸡的平均日增重，降低料重比，而高水平的牛磺酸(0.20%)添加组反而使肉雏鸡的生长性能下降[6]。由此可见，外源性牛磺酸能够促进肉鸡的生长性能，提高日增重，降低料重比。因为牛磺酸可以提高含硫氨基酸的代谢，增加蛋白质和微量元素的吸收，还能加速糖酵解，利于脂类物质以及脂溶性维生素的吸收代谢，进而增进肉鸡的生长性能[7]。在一定的范围内，添加牛磺酸可能会产生量效关系，但在高剂量添加的情况下，牛磺酸可能会对生长性能产生副作用。这与文献[8]结论一致。至于具体合适的添加剂量应该结合日粮组成，营养物质配伍和肉鸡不同的生理阶段等综合因素确定，这就需要在以后的生产实践中深入的研究探索。

C.X.Huang研究表明补充一定的牛磺酸对肉鸡生长性能、胸肉和腿肉的产量、pH值和滴水损失无不利影响，并可显著提高鸡胸肉、腿肉和肝脏中牛磺酸的含量，且随着饲粮中牛磺酸的增加，鸡肉中牛磺酸含量也呈线性增加[9]。该结论指出了添加Tau的量效关系，但是也有研究表明肉鸡饲粮中添加低剂量的Tau（0.30、0.40%）可提高饲料转化率并减少饲料消耗量，但是添加高剂量（0.75%）的Tau仅可提高肉鸡的饲料转化率，而对日增重和饲料消耗量无影响[10]。陈祥平在基础日粮上添加0.05%、0.10%和0.20%的Tau可使胸肌重量分别提高12.83g、26.57g和25.2g[11]。由此可见，添加剂量最高的Tau试验组并没有获得胸肌重量最高的生长效果。在一定的剂量范围内，牛磺酸对肉鸡生长性能有促进作用，但是高剂量添加的效果可能并不理想。

添加一定剂量的外源性牛磺酸不仅可提高肉鸡的增重，对脏器发育也未见不利影响[12]。刘云芳添加少量的Tau对肉鸡的免疫器官脾、胸腺和腔上囊的质量并未产生显著影响[13]。李万军研究Tau不仅能够改善肉鸡的胸肌率、瘦肉率，还能够提高肉鸡的脾脏、法氏囊指数，降低皮脂厚度[14]。日粮中添加的Tau还会降低小肠的长度和重量、绒毛的宽度、表面积以及十二指肠和空肠的隐窝深，增加空肠黏膜上的胆囊收缩素、表皮生长因子的表达和对肠隐窝细胞增殖的刺激作用。此外，添加牛磺酸还会增加牛磺胆酸、牛磺去氧胆酸和牛磺石胆酸在空肠的浓度，且随着牛磺酸水平的增加而呈线性增加[15]。由此可见，牛磺酸对肉鸡脏器发育有促进作用，并能提高免疫器官的功能，增进机体免疫能力。因为牛磺酸能够保护细胞膜、调节渗透压，防止细胞胀裂，减少细胞死亡，进而促进细胞的增值，还能减少内皮细胞毒素产生，抑制内皮细胞溶解[16]。除此之外，牛磺酸还能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，改善机体内分泌系统，有益的调节机体代谢[17]，进而促进了器官的发育、提高免疫功能。所以，日粮中添加牛磺酸能够促进肉鸡生长性能和增强机体免疫力[18]。

牛磺酸可缓解由于慢性热应激而导致的肉鸡体重、平均日增重、平均日采食量降低现象，并提高饲料的转化率，还能缓解由于热应激引起的肉鸡泄殖腔温度增加，进而促进经济效益的增长[19]。Zhuang Lu研究饲粮中添加Tau可降低慢性热应激对肉鸡胸脯肉的pH和剪切力，并显著缓解慢性热应激肉鸡的鸡肉亮度和滴水损失的增加，可有效减轻慢性热应激引起的线粒体损伤，还可通过激活Nrf2通路，保护线粒体免受氧化攻击，有效提高慢性应激肉鸡胸脯肉的质量[20]。费东亮研究表明牛磺酸能够显著提高热应激条件下肉鸡小肠黏膜SIgA含量，降低血浆中IL-1和TNF-α含量，改善热应激肉鸡肠道免疫性能[21]。

综上所述，日粮中添加牛磺酸能够提高肉鸡的生长性能，改善鸡肉品质，促进脏器的发育，并缓解应激对肉鸡造成的损伤。但是实际的合适添加剂量问题需要在今后的生产实践中深入研究。

2 牛磺酸对肉鸡脂肪的代谢作用

日粮中添加牛磺酸，可使肉鸡腹部脂肪减少[22]，并显著降低肝脏中总胆固醇和甘油三酯的浓度[23]。有研究表明低剂量的Tau（0.30或0.40%）对肉鸡血清总胆固醇没有影响，但补充0.75%的Tau可使血清总胆固醇降低[10]。又有Z.H.Gao研究则表明添加0.15%的Tau也可显著降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA)含量，并提高粗脂肪消化率，增加胰腺和小肠脂肪酶活性[24]。牛磺酸还可显著增加慢性热应激的鸡胸肉和皮下腹部脂肪的脂肪酶活性，显著提高血清非酯化脂肪酸浓度，降低乙酰辅酶a羧化酶1c(ACC)和肉碱棕榈酰转移酶1(M-CPT1)的肌肉亚型mRNA表达。这说明牛磺酸可以促进脂肪的能量分解，改善慢性热应激肉鸡的胴体特性[25]。由于慢性热应激能够促使肉鸡脂肪的合成，导致脂肪在肝脏中的积聚。牛磺酸可以通过抑制LXRα通路来有效地减少脂肪合成，并减轻脂质在慢性热应激肉鸡肝脏中的积累，因此在日粮中添加牛磺酸可明显降低慢性热应激肉鸡极低密度脂蛋白、甘油三酸酯水平、酰基辅酶a羧化酶(ACC)和脂肪酸合酶(FAS)水平，并降低血浆中天门冬氨酸转氨酶活性和肝脏相对重量[26]。除此之外，牛磺酸在肝脏中还可以和胆汁酸结合形成牛磺胆酸，而牛磺胆酸能够促进脂类物质的吸收[17]。

综上所述，日粮中添加牛磺酸可以促进脂类物质的分解、吸收和代谢，减少机体脂肪含量，缓解应激导致的脂肪合成，进而改善鸡肉品质。

3 牛磺酸对肉鸡抗氧化功能的作用

Tarini Sahu在日粮中添加0.025和0.05%的牛磺酸，结果表明随着日粮中牛磺酸水平的升高，肉鸡血清谷胱甘肽（GSH）和超氧化物歧化酶（SOD）水平也显著升高，而丙二醛（MDA）水平显著降低，在牛磺酸浓度最高时肉鸡GSH和SOD活性最高，MDA浓度最低[27]。李丽娟在饲粮中添加0.10%、0.15%和0.20%的牛磺酸使血清和肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、总抗氧化能力(T-AOC)活性均升高，丙二醛(MDA)浓度降低，但是当饲粮中添加高水平的牛磺酸时其抗氧化功能呈现不同程度的降低[28]。由此可见，添加一定量的牛磺酸能够提高机体的抗氧化能力。牛磺酸可通过调节线粒体蛋白质的合成，提高线粒体内电子传递链的活动[16]，稳定细胞膜，保护膜磷酸免受降解，其分子中的氨基还能与氧化剂结合，进而阻止氧化反应的发生[17]。

综上所述，日粮中添加牛磺酸能够增加机体抗氧化水平。

4 小结

牛磺酸是一种游离氨基酸，可由甲硫氨酸和半胱氨酸合成。在肉鸡饲粮中添加牛磺酸，可以提高肉鸡生长性能，改善鸡肉品质，缓解应激损伤，增加脂肪代谢，并提高肉鸡的免疫力和抗氧化能力。但是在合适的应用剂量问题上还需要在今后的生产实践中进一步研究探讨。