白 胜，朱润华，阳圣莹，秦 琳，黄世群

（1.四川省农业科学院服务中心，四川成都610066；2.四川省农业科学院分析测试中心，四川成都610066）

草 莓 （Fragaria ananassaDuch） 为 蔷 薇 科（Rosaceae）草莓属（Fragaria）多年生草本植物[1]，在我国属第二大浆果，酸甜可口，果鲜肉嫩，且营养丰富，果肉中含有维生素C、糖类、蛋白质、氨基酸、膳食纤维和碳水化合物等营养物质，此外，草莓还含有丰富钙、磷、铁、钾、锌、钠、镁等人体矿物质及微量元素，据研究草莓果肉中还有很多功能性活性成分，这些活性成分有抗氧化、抗肿瘤等作用[2-4]，因此，备受人们喜爱。随着人们健康意识的不断提高，对果品的要求也不仅仅只是可食用，而是要高质量和高品质。由于草莓品种繁多，筛选优良品种在生产中大规模推广具有重要的意义，既利于农业提质增效，又有助于脱贫攻坚。

本试验对阿玛奥、红颜、圣诞红、甜宝、白草莓、黑美人、晶瑶等7种草莓品种果实的主要营养成分进行分析研究，旨在选择营养均衡的草莓品种栽培，为大规模生产提高经济价值提供科学的理论依据[5-6]。

1 材料和方法

1.1 试验材料

供试草莓品种为阿玛奥、红颜、圣诞红、甜宝、白草莓、黑美人、晶瑶。在四川省农业科学院基地于同一时间同时采摘着色率在90%～95%即完全成熟的草莓果实，各品种分别采摘1 kg备用[7]。

1.2 试验方法

样品委托四川省农业科学院分析测试中心进行检测。

1.2.1 主要营养成分检测

1.2.1.1 水分测定 按GB 5009.3—2016《食品中水分的测定》标准中第一法进行检测。

1.2.1.2 灰分测定 按GB 5009.4—2016《食品中灰分的测定方法》进行测定。

1.2.1.3 蛋白质测定 按GB 5009.5—2016《食品中蛋白质的测定》中自动凯氏定氮仪法进行检测。

1.2.1.4 总脂肪测定 按GB 5009.6—2016《食品中脂肪的测定》标准进行测定。

1.2.1.5 氨基酸测定 按GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的测定》标准进行测定[8-9]。

1.2.1.6 膳食纤维测定 采用NY/T 1594—2008《水果中总膳食纤维的测定 非酶-重量法》进行膳食纤维测定。

1.2.1.7 Vc测定 采用GB 5009.86—2016《食品中抗坏血酸的测定》中的荧光法进行测定。

1.2.1.8 碳水化合物测定 参照GB/Z21922—2008《食品营养成分基本术语》进行碳水化合物计算。

1.2.2 糖类物质测定 按GB 5009.8—2016《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》中的第一法高效液相色谱法进行果糖、葡萄糖、蔗糖测定。

1.2.3 人体必需的矿物质及微量元素测定

1.2.3.1 钾、钠测定 按 GB 5009.91—2017《食品中钾、钠的测定》中火焰发射光谱法进行测定。

1.2.3.2 铁测定 按GB 5009.90—2016《食品中铁的测定》标准中原子吸收分光光度法进行测定。

1.2.3.3 锌测定 按GB 5009.14—2017《食品中锌的测定》标准中原子吸收光谱法进行测定。

1.2.3.4 镁测定 按GB 5009.241—2017《食品中镁的测定》标准中原子吸收分光光度法进行测定。

1.2.3.5 磷测定 按GB 5009.87—2016《食品中磷的测定》中分光光度法进行测定。

1.2.3.6 钙测定 按GB 5009.92—2016《食品中钙的测定》标准中原子吸收分光光度法进行测定[9]。

表1 不同品种草莓主要营养成分检测结果[11-12]

1.3 数据处理

所得数据使用SPSS进行Duncan's单因素方差分析（P＜0.05）[10]。

2 结果与分析

2.1 不同品种草莓主要营养成分检测结果与分析

由表1可知，7个试验草莓品种间水分含量差异显著，其含量均在87%以上；灰分含量，阿玛奥和黑美人间差异不显著，圣诞红与白草莓和晶瑶间差异不显著，但2组均与红颜、甜宝间差异显著；脂肪含量，阿玛奥与圣诞红间、阿玛奥与红颜间以及甜宝、黑美人、晶瑶间差异均不显著，但3组与圣诞红、白草莓间差异均显著，圣诞红脂肪含量最高，为0.42%，白草莓脂肪含量最低，为0.21%，二者相差0.21百分点；蛋白质含量，红颜和圣诞红间无差异，但与其他品种间差异显著，其中，晶瑶蛋白质含量最高，为1.03%，甜宝最低，含量为0.67%，二者相差0.36百分点；碳水化合物，白草莓和晶瑶间差异不显著，其他品种间差异均显著；氨基酸含量，红颜和圣诞红间无差异，但与其他品种间差异显著，其中，晶瑶氨基酸含量最高，为0.88%，甜宝氨基酸含量最低，为0.55%，二者相差0.33百分点。膳食纤维，品种间差异显著，特别是黑美人膳食纤维含量最高，为2.16%，甜宝含量最低，为1.29%，2个品种间差值为0.87百分点；维生素C含量，红颜和圣诞红间，圣诞红和白草莓间差异均不显著，2组间及其他4个品种间均差异显著，黑美人维生素C含量最高，为70.12 mg/100 g，晶瑶含量最低，为56.67 mg/100 g，二者相差13.45 mg/100 g。

2.2 不同品种草莓糖含量检测结果与分析[13-15]

由图1可知，不同品种草莓果糖、葡萄糖和蔗糖含量均不相同，特别是蔗糖含量差异非常明显，但7个草莓品种果糖和葡萄糖含量二者表现趋势完全一致，蔗糖则表现不一致。

由表2可知，果糖和葡萄糖含量白草莓最高且最为显著，各品种含量依次为白草莓＞晶瑶＞黑美人＞圣诞红＞阿玛奥＞甜宝＞红颜，其中，白草莓果糖和葡萄糖含量最高，分别为4.73%和4.30%，红颜最低，分别为2.97%和2.68%，二者差值分别为1.76、1.62百分点。而蔗糖含量，红颜最高且最为显著，各品种蔗糖含量依次是红颜＞圣诞红＞阿玛奥＞甜宝＞晶瑶＞白草莓＞黑美人，其中，红颜蔗糖含量为3.48%，而黑美人蔗糖含量只有0.17%，相差3.31百分点；糖含量总计各品种依次是圣诞红＞晶瑶＞白草莓＞红颜＞黑美人＞阿玛奥＞甜宝，其中，圣诞红糖含量总计最高，为9.58%，甜宝最低，为6.61%，二者相差2.97百分点。

表2 不同品种草莓糖含量检测结果 %

2.3 不同品种草莓矿物质和微量元素含量检测结果与分析

从表3可以看出，不同品种草莓微量元素检测结果差异较大，7个草莓品种阿玛奥、白草莓、黑美人3个品种全钾含量之间没差异，但它们与其他4个品种间有显著性差异，圣诞红含量最高且差异显著，甜宝含量最低；全钠，甜宝、黑美人与晶瑶间差异不显著，但与其他4个品种间差异显著，阿玛奥含量最高，白草莓含量最低，二者相差6.9 mg/kg。而 P、Fe、Ca、Mg、Zn 5 种矿物质及微量元素除红颜和白草莓的镁含量差异不显著外，其他每种元素间差异都显著，磷含量黑美人最高且最为显著，甜宝含量最低；铁含量阿玛奥最高，白草莓含量最低；钙含量甜宝最高，晶瑶含量最低；镁含量黑美人最高，甜宝含量最低；锌含量黑美人最高且最为显著，圣诞红含量最低。

表3 不同品种草莓矿物质和微量元素含量检测结果 mg/kg

3 结论与讨论

本研究对7个草莓品种主要营养成分检测，结果表明，甜宝除了水分含量和钙含量上表现突出外，其他营养成分明显低于其他品种。蛋白质和氨基酸作为维持人体生命的必需营养物质，参试草莓品种间蛋白质和氨基酸表现趋势完全一致，晶瑶含量最高，表现突出，其次是圣诞红和红颜，其他参试品种更低。不同品种草莓糖含量差异显著，同品种间果糖和葡萄糖表现趋势完全一致，蔗糖表现不一致，有的甚至完全相反。白草莓、黑美人和晶瑶的果糖和葡萄糖表现突出，但蔗糖含量很低，而红颜蔗糖含量最高，果糖和葡萄糖却又较低。果糖和葡萄糖为单糖，容易被人吸收，对于吸收不好的人群来说，选择食用比较好，但对于糖尿病病人来说，选择果糖和葡萄糖含量低的红颜品种食用较好。虽然蔗糖也是糖但是双糖，相对吸收较慢。黑美人的膳食纤维表现相当突出，含量最高，与其他参试品种比较差异显著，而膳食纤维可以降低血清胆固醇，预防心脏病，增强肠道功能，同时由于不会被肠道消化吸收，有利于控制血糖，也有益于肠道益生菌的生长，预防结肠癌[16-17]。黑美人的维生素C含量达70.12 mg/100 g，远高于红颜、圣诞红、白草莓的维生素C含量，更高于晶瑶和阿玛奥2个品种。草莓维生素C的含量比等量的西瓜、苹果、葡萄均高，而维生素C除了可以预防坏血病外，临床上，维生素C联合其他抗癌药物使用在治疗恶性肿瘤方面具有很大的潜力[18-20]。草莓7个品种的矿物质及微量元素含量差异性较大，不能说哪个参试品种的微量元素和矿物质高或低，只能说某一种微量元素或矿物质高或者低，可能与植株本身对微量元素和矿物质的敏感性或栽培环境有关。综上所述，从果实营养成分均衡看，甜宝相对较差，阿玛奥其次；如果侧重考虑功能性，可以选择膳食纤维和维生素C含量高的黑美人、红颜、圣诞红等品种；如果侧重考虑含糖量，可以选择白草莓、晶瑶、圣诞红等品种；如果侧重点是考虑补充微量元素或者矿物质，就要根据具体的某种微量元素或者矿物质来进行选择，当然这是针对消费者而言。对生产者而言，还应根据当地的草莓品质、供应群体、市场需求量及其他因素等综合考虑进行合理的品种选择与配置，以最大化提高生产价值，实现增收。