徐奕芳 涂纯

【摘 要】近些年来，人们的生活水平有了很大的提高，开始追求高质量的生活，注重生活品质和养生，食品是人们生活的必需品，也是人们赖以生存的重要营养物质，食品的安全与否直接影响着人们的身体健康，由于近年来食品健康安全问题层出不穷，造成了很坏的社会反响，人们对食品消费失去了信任。食品的生产加工过程，存在一些问题，会直接导致食品的有害物质残留过量和超标，造成食品的安全等级不符合食用标准，所以被人们食用后，会对身体健康产生危害，严重的还会造成生命安全问题，在这样的情况下，相关部门开始采用化学手段检测食品中的物质和成分，并发挥着重要的作用，随着食品安全事故的发生几率逐年上升，很多食品加工和生产企业的违规操作被陆续的曝光出来，人们开始关注食品安全检测，利用化学技术和手段，实现对食品的各种成分检测，具有一定的可靠性和稳定性，但是在实际的技术应用过程中，还存在一些问题需要解决，本文针对化学在食品检测中的应用进行分析，仅供参考。

【关键词】化学;食品检测;应用分析

引言：

我国是人口大国，众多的人口对粮食和食品的需求量很大，在食品消费领域的潜力十分巨大，这也促进了很多食品生产和加工企业的快速进步，销售额不断的攀升，在这样的情况下，食品生产和加工企业忽视了食品的安全问题，缺乏足够的重视，在一些食品加工環节，对添加剂的使用标准不够严谨，造成添加剂超标，影响了食品的营养结构[1-2]。食品添加剂的控制标准在近些年来愈加完善和严格，是确保食品健康的关键控制因素之一，我国很多企业所用的添加剂类型多种多样，缺乏统一的监督和管理，所以一些不良商家过分的追求经济利益，导致食品添加剂使用过量，造成食品安全等级不合格[3]，销售到人们手中，由于缺乏安全意识和检测手段，所以被食用，造成了很多食品安全事故的发生，基于以上的分析和了解，相关部门应该加强对食品安全问题的重视，对一些违规和不良企业加强监督和管理[4]，确保人们的食用产品安全。

1化学手段检测食品安全中的问题分析

随着食品安全事故的增多，人们对食品的安全检测领域加提高了重视，三鹿奶粉事件，是最典型的食品安全问题，安全事故的危害造成了很多社会矛盾，破坏了很多幸福的家庭，对人们的身体健康和生命安全造成了极大的危害，产生这样不良现象的原因是当下食品检测工作的局限性，没发挥检验工作的作用和效果，工作落实不到位，技术应用存在不合理的现象，首先是技术领域的问题，检测技术和检测手段对检测结果有着重要的影响，检测技术水平低下，容易造成检测结果的不准确，其次是人员问题，也是导致检测工作落实不到位的重要原因，很多监测工作人员缺乏责任心，工作态度不端正，没有严格按照国家相关食品检测标准开展工作，导致工作存在片面性，无法得到可靠性的检测结果，所以造成了问题产品流向市场。另外，还有市场监管问题，由于监管力度不够，对一些食品加工企业属于防范和监管，造成企业的违规操作，同时很多技术检验人员的能力和水平有有限，无法满足食品检测工作的技术要求，所以导致工作效率不高，工作质量受到影响。我国食品安全问题的种类多种多样，比如金属物质超标，农药残留量超标，转基因食品等等，除了这些还有很多食品安全问题需要进一步的研究和了解，所以需要相关部门加大支持和投入力度，做好食品安全检测工作。

2化学在食品安全监测检测中的应用

2.1生物检测技术的应用

生物检测技术是食品安全检测的常用技术之一，具有较高的应用范围，在食品安全问题检测工作中，很多技术环节都可以采用生物检测技术，原因是生物检测技术操作简单方便，具有很高的准确性，对食品的质量检测具有很高的准确性，检测成本相对较低，利用生物检测技术主要从两个技术应用开展工作，首先是免疫法，免疫法可以掌握食品中的蛋白情况，包括蛋白成分和含量，另外一种是酶检测技术，酶检测技术可以实现对食品中的多种成分进行检测，一般在农产品的检测工作中的应用十分广泛，很多农产品生产企业利用酶检测技术来确保食品的健康和安全。

2.2色谱检测技术的应用

色谱检测技术是化学技术在食品安全检测领域的重要技术组成部分，工作原理是利用高效液手段，实现对食品的含量和成分的精准检测，当食品中含有有害成分，可以被准确的监测出来，比如我们常见的元素，氨基酸，维生素和食品添加剂等等，都可以通过色谱检测技术检测出来。很多食品为了延长保质期，会添加一种防腐剂的成分，防腐剂过量，对食用者的身体健康产生了不利的影响，相关监测人员利用色谱检测法，可以精准的对食品防腐剂含量进行检测。色谱检测技术在检测食品农药残留方面也应用广泛，检测速度快，对采样要求不高，所以技术普及率和应用范围十分广泛。

2.3光谱技术的应用

荧光分析法，是光谱检测技术的重要技术环节，利用荧光分析法可以实现对食品中的某一个物质和成分的检测，具有很高的准确率，同时检测效果十分明显，光谱检测法的另一种实现途径是利用红外光谱技术进行检测，利用红外光线原理，对食品的安全成分进行检测，这种检测技术安全性更高，不会对食品原有物质结构造成破坏，也不会有污染的情况发生。近些年来，很多农产品的安全检测工作中，广泛的应用红外线光谱检测技术，是众多化学技术的首选，同时，光谱技术中的等离子技术，可以检测出食品中的多种微量元素，并具有数据分析和处理功能，可以高效的监测出食品的安全成分和有害物质，等离子光谱检测技术具有很高的应用价值，在未来的食品安全检测工作中，将发挥更大的作用。随着科学技术的发展，造成食品有害成分出现的原因有很多，这就要求相关部门加强技术的创新和优化，在原有技术的基础上，不断完善和创新化学食品检测技术，为食品检测工作提供重要的技术支持。

结论：

通过对化学在食品检测中的问题和应用情况进行了分析，我们知道，化学技术在食品检测中的应用，很大程度的提升了检测结果的精准度，相比纯物理检测，更加高效和权威，相关部门加强食品生产加工企业的监督和管理，加大食品安全检测力度，创新检测方式和方法，提升检测工作的水平和效率，大力推广化学检验技术，是确保食品健康，保障人民合法权益的重要途径。

参考文献：

[1]闵慧灵，万峥.化学在食品检测中的应用分析[J].魅力中国，2020，（23）：162.

[2]王茝.化学在食品检测中的应用分析[J].科学与信息化，2019，（15）：195，197.

[3]刘庆.化学添加剂在食品检测中的应用分析[J].食品界，2020，（8）：108-109.

[4]黄彦岚.电化学分析法在保健食品检测中的应用分析[J].科学与财富，2018，（28）：27-28.

（作者单位：平江县检验检测中心）