符世雄，孙新明

(安顺职业技术学院，贵州 安顺 561000)

随着现代畜牧业不断向规模化和集约化发展，长期不合理利用抗生素造成的药物残留，对家禽疾病防治产生不利影响，甚至危及人类健康，阻碍了我国家禽业出口创汇的价格优势，急需研发绿色饲料添加剂来代替传统的抗生素。为寻找适宜的抗生素替代品，国内外学者研制出对家禽无毒害、无药残、对人体健康无害、对环保有益的饲料添加剂，如中草药、益生素、寡聚糖以及生物活性肽等[1]。

1 绿色饲料添加剂的概念

绿色饲料添加剂通常是指添加在饲料中能够抑制胃肠道有害细菌，提高机体的抗病力和免疫机能，提高畜(家)禽饲料的利用率和适口性，提升畜禽产品的品质，无毒副作用，对环境无污染，有助于推广绿色养殖的一类饲料添加剂。饲料添加剂分为两大类，一类为营养性添加剂，如矿物元素添加剂、维生素和氨基酸；另一类为非营养性添加剂，它不属于饲料的固有成分，如微生态制剂、中草药添加剂、酶制剂等，根据用途大致可分为四类：饲料保存剂、驱虫保健剂、生长促进剂和其他添加剂。

2 绿色饲料添加剂的功能

2.1 增强免疫力和抗病力

绿色饲料添加剂可增强动物体内免疫细胞的活性，激活免疫系统，增强动物的免疫力、抗病力和抗应激能力，净化机体内环境，使肠道菌群平衡，促进机体快速康复，降低畜禽病死率，有效减少抗生素类添加剂和其他兽药的使用量[2,3]。

2.2 提高饲料利用率，促进生长发育

饲料添加剂可加速体内蛋白质的合成，促进畜禽生长发育，增加畜禽肠道内有益菌数量，平衡饲料中的代谢能值，减少排泄物中饲料残留，增强营养物质吸收，提高饲料转化率，缩短饲养周期，显著增加养殖效益。

2.3 减少排泄物异味，降低环境污染

常见的酶制剂和微生态制剂可减少圈舍内排泄物的异味，消除或减少饲料中的抗营养因子，减少排泄物中有机物如氮和磷等的排放，从而减少对水体、土壤和空气的污染。微生态制剂可使粪便和圈舍中氨、硫化氢的臭味降低；酶制剂特别是植酸酶可减少粪便中磷对环境的污染[4]。

2.4 作为抗生素替代品生产绿色动物食品

研究表明，蛋鸡饲料中使用绿色饲料添加剂，可显著提高产蛋率，促使胆固醇含量降低[5]，促进蛋中铁、锌含量增加。饲料中添加糖菇素可有效降低禽蛋中胆固醇的含量[6]。此外，饲料中适当添加中草药、酶制剂和酸化剂等都有助于改善畜产品品质，生产绿色畜产品。微生态制剂、功能性低聚糖、中草药添加剂和糖菇素均可作为抗生素替代品，通过增强机体免疫力和抗病力从而减少家禽肉食品中药物残留。

3 长期使用抗生素添加剂的危害

长期以来，由于从业人员安全意识淡薄，在畜牧生产中滥用抗生素，引发药物残留，畜(家)禽耐药性增强、免疫力下降、禽肉品质下降等问题日趋突出，成为当前发展畜牧业的重要障碍。抗生素的过度使用还会给肝、肾以及神经系统和消化系统带来许多副作用。如头孢菌素类抗生素药物会导致红细胞、白细胞或血小板减少，影响机体正常造血功能。

3.1 造成免疫力下降

抗生素的过度使用会破坏畜禽机体的免疫系统。机体70%的免疫细胞来自于肠道，肠道有益菌群调节和支配着免疫细胞的免疫应答，当抗生素杀灭有益菌的同时，会导致畜禽新陈代谢紊乱，动物体内产生的各种毒素会持续增加。最终导致畜禽免疫力降低，表现出精神萎靡、食欲不振、营养不良等。

3.2 导致细菌产生耐药性

细菌的耐药性可通过基因遗传给子代，同时也可传给敏感菌。长期滥用抗生素导致耐药菌株大量繁殖代替敏感菌株，细菌对药物产生适应性，致使许多常用抗菌药物疗效明显下降，给畜禽疾病的治疗带来困扰。细菌耐药性产生的速度远高于新药的研发速度，细菌耐药性已成为医学界研究的热点和难点问题。

3.3 造成药物残留

抗生素残留会导致药物对人体产生不良影响，抗生素残留物可通过食物链传播给动物和人，严重危害动物和人的生命安全。在家禽生产上，抗生素会在蛋内形成残留。食用含抗生素的肉蛋等禽类产品后，会导致人体对疾病的抵抗力减弱，诱发各类毒副作用。药物残留对人体的危害表现为致畸作用和致癌作用等，应引起人类的高度关注。

3.4 诱发菌群失调

滥用抗生素会造成肠道正常菌群失调，导致重叠感染或二重感染。另外，抗生素会致使菌群多样性减少，打破胃肠道菌群平衡，外界耐药病菌趁机侵入机体，引发胃肠道疾病。

4 常用绿色饲料添加剂对家禽生产的影响

4.1 中草药添加剂对家禽生产的影响

中草药具备营养和药用双重作用，具有天然性、多功能性和无抗药性等特点，在畜牧业上应用较为普遍。在家禽生产上，其主要作用表现为：一是提高饲料利用率，促进家禽生长。中草药含有多种氨基酸、矿物元素和维生素等，可以促进营养物质在家禽体内的消化和吸收，提高家禽养殖业的经济效益[7]。二是增强抗应激能力。研究表明，高温季节在饲料中添加中草药，可增加家禽的抗热应激能力，降低死淘率，改善饲料报酬，提高种蛋受精率和孵化率[8，9]。三是改善产品质量。中草药饲料添加剂改善畜禽产品质量，主要表现在改善肉质和皮毛等。同时，中草药添加剂还具有防霉防腐和补充营养等作用，能改善饲料适口性，刺激动物食欲，延长饲料的保质期限等。四是增强机体免疫力。在家禽生产上，中草药添加剂可增加血流量，促进血管扩张，改善微循环，刺激机体造血机能，加快新陈代谢，提高家禽养殖的生产性能。

4.2 寡糖对家禽生产的影响

抗生素的不合理使用容易引起动物疫病、药物残留和畜产品品质等问题，阻碍了我国的畜产品出口。各类抗生素替代品的研究关系人类健康和畜牧业的健康可持续发展。近年来，寡糖在家禽养殖业中被广泛应用。寡糖的出现避免了抗生素导致细菌的耐药性和药物残留，具有抑制肠道有益菌，增强免疫机能和提高生产性能的功效。在确保生物安全体系完备情况下，寡糖预混剂在促进肠道内有益菌繁殖、促进胃肠道的消化吸收、提高饲料报酬等方面优势明显。但寡糖预混剂因质量不稳定，在应用过程中应加以重视。

4.3 益生素对家禽生产的影响

益生素(Probiotic)是一类活性微生物添加剂，又称微生态制剂。益生素被家禽采食后，能促进家禽生长发育，促进有益菌的繁殖，保持肠道菌群平衡，强化营养物质的吸收，增强免疫功能和改善养殖环境。另外，益生素能刺激免疫系统，提高抗病能力，竞争优势明显。益生素作为新型绿色添加剂，不与其他病原微生物杂交，由于益生素在使用过程中无残留、无污染和不产生耐药性等特点，已被畜禽养殖业广泛认可。研究表明，在家禽日粮中添加益生素，能够改善畜禽消化道功能，产生免疫因子，促进生长发育，促进饲料转化，提高生长速度，保障机体健康，降低发病率，可成为抗生素的首选替代品。益生素在提高家禽生产性能、经济效益的同时，改善了饲养环境，具有一定的生态价值，应用前景广阔。

4.4 小分子生物活性肽对家禽生产的影响

生物活性肽的生理功能多样化，具有多种生理调节和代谢功能，如抗病毒、免疫调节、激素调节、降血压、降胆固醇、抗癌和抑菌等。小分子生物活性肽可作为营养物质用于合成体蛋白，对巨噬细胞的吞噬能力产生促进作用。小分子生物活性肽是一种安全优质的饲料添加剂，具有促进家禽生长发育，改善产品品质的作用，是当前食品营养学界最具研究价值的课题。在家禽生产中，许多病原菌容易产生耐药性，依靠添加抗生素来防止疾病，提高生产性能的效果不理想[9]。在家禽生产上，饲料中添加生物活性肽可增强抗病功效，降低家禽病死率，降低料肉比，提高免疫抗体水平。此外，生物活性肽还可用于保健类食品的生产研发。

5 前景及展望

药物残留问题已引起世界各国的高度重视，抗生素替代品的研究和推广正成为世界研究的热点。中草药、益生素、寡聚糖和生物活性肽等饲料添加剂，生化性质稳定，能增强机体免疫能力，提高饲料的营养价值，有效促进家禽生长，增强家禽的抗应激能力和对环境的适应能力，降低料肉比，提高饲料报酬，提升产品品质，提高家禽成活率和均匀度。无毒副作用，无残留，无抗药性，与其他药物合成几乎不发生配伍禁忌，市场前景广阔，符合当前现代家禽养殖业发展的需要，符合无公害肉食品生产的要求。