发表在《农业与食品化学学报》(TheJournalofAgriculturalandFoodChemestry)的论文指出，研究人员从谷子麸皮中鉴定出一种蛋白质，该蛋白质可以帮助预防遗传上易患该疾病的小鼠的动脉粥样硬化。

李卓宇及其同事在他们的前期研究中，从谷子麸皮中鉴定出一种蛋白质，该蛋白质可抑制结肠癌细胞的迁移。他们想知道这种被称为谷尾谷麸过氧化物酶(peroxidase from foxtail millet brain, FMBP)的蛋白质是否还能帮助预防动脉粥样硬化。为了找到答案，研究人员用FMBP处理了培养皿中的人主动脉平滑肌细胞和单核细胞。小米蛋白减少了2种类型细胞对脂质的摄取，并减少了平滑肌细胞的迁移。在单核细胞中，FMBP处理可阻断与动脉粥样硬化有关的2种关键蛋白的表达。接下来，研究小组给高遗传饮食的老鼠喂食了遗传易患动脉粥样硬化的食物。然后用FMBP或他汀类药物治疗的小鼠的斑块比未治疗的小鼠少得多。用FMBP治疗的小鼠的血液中高密度脂蛋白(high density lipoprotein,HDL)(“好胆固醇”)水平也升高。研究人员说，基于这些结果，FMBP是一种天然产物，在预防和治疗动脉粥样硬化方面具有巨大潜力。