袁蕊 吴宝 孙琳琳

（蚌埠学院 安徽 蚌埠 233000）

1、前言

青少年运动员作为高水平竞技体育人才后继的中坚力量，对发展中国竞技体育事业起重要的作用。经研究发现，成年人运动员比青少年运动员的能量消耗普遍低大概20%左右：（1）“人类竞技体育中的最后一个研究领域就是营养问题”；（2）由此可见，膳食营养对体育的发展重要性可见一斑。

蚌埠市是安徽省乒乓球传统强市，但近些年乒乓球发展呈明显下滑趋势。通过研究蚌埠市青少年乒乓球运动员膳食营养现状，发现他们在此方面出现的不合理问题，然后有针对性地提供指导意见，在保障身体健康发展的前提下，取得更加优异的成绩，为蚌埠市乒乓球事业的持续发展提供强劲的动力。

2、研究对象及研究方法

2.1、研究对象

蚌埠市中小学的108名青少年乒乓球运动员。具体要求如下：（1）年龄 10-18周岁之间；（2）现居住地为蚌埠市地区；（3）运动员训练年限为一年以上。

2.2、研究方法

（1）问卷调查法。

在参考相关理论研究的基础上，向调查对象发放统一的调查问卷。对运动员的调查主要包括对营养知识的认知情况、日常运动员饮食习惯、对运动营养品的使用等几个方面。对体育教师（教练员）主要从运动营养品的认知与使用情况进行调查。

（2）文献搜集法。

根据论文需要，通过中国知网、万方数据库、蚌埠学院图书馆等进行相关资料搜集，对搜集的文献进行总结从而了解本研究领域发展现状和成果，为选题及撰写论文提供理论依据。

（3）访谈法。

通过实地走访了部分学校，同广大运动员和教练员就营养知识、日常饮食习惯以及对运动营养品的看法等进行了探讨与研究。

（4）数理统计法。

摒弃掉不合理的观测值，对有效观测值进行整理分析和观察，作出推断决策。

3、研究结果与分析

3.1、运动员基本情况

以蚌埠市中小学108名青少年乒乓球为调查对象，基本情况见表1：

表1 运动员基本情况

由表1可知，乒乓球运动员中男性占75%，女性占25%，可知在中小学中女性乒乓球运动员较少；男生平均年龄：14.5岁，平均身高：150.6cm，平均体重：49.3kg；女生平均年龄：15岁，平均身高：148.5cm，平均体重：42.7kg。综合以上各项数据可以了解，运动能够强身健体，在他们身上得到了充分的展示。

3.2、运动员日常饮食调查

从表2中可以看出，运动员在肉蛋奶、水产和蔬菜类等食物方面摄取比较均衡，男运动员明显比女运动员饮食结构更加丰富；而女运动员比男运动员水果摄入量多，主食方面粗粮摄入不足，补铁性的动物内脏很少有人食用；表2中显示只有大约四成运动员能够每日吃早餐；女性运动员有食用零食和普遍挑食的情况：其中高达75%的女性运动员会在正餐时间外吃零食，而与之正相反，仅有20%的女性运动员不挑食；在补液方面，极少数运动员会定期喝水，只有在口渴时才进行补液的占大多数。

表2 运动员日常饮食调查表

3.3、运动员营养知识了解程度

由表3可以看出，一半以上的运动员能够分辨认识食物中营养素种类，几乎没有运动员不了解营养补充的渠道；绝大部分运动员都了解脱水后如何应对补液的问题，对于挑食和偏食习惯对身体健康的危害，几乎所有运动员都了解；90.7%完全了解和基本了解暴饮暴食的后果 ，但是只有小部分运动员了解人体内最主要供能来源和每日所需蛋白质；72.3%的运动员不了解日常饮食所摄入营养素及其标准；对预防运动型贫血的食物的选择，完全了解的只占1/5。总的来说，运动员对营养知识的了解还知之甚少。

表3 青少年乒乓球运动员营养知识调查统计表

3.4、运动员使用运动营养品情况分析

经过调查显示，只有很少一部分人不使用运动营养品，表明蚌埠市青少年运动员已经认识到运动营养品的重要性并开始使用。由图1得出，蚌埠市青少年运动员营养品使用现状还处于初步普及阶段，种类较为单一，运动饮料占大多数，乳清蛋白和维生素类只有少数运动员使用。

图1 蚌埠市青少年运动员营养食品使用情况

3.5、运动员营养意愿调查

图2 蚌埠市青少年乒乓球接受过营养知识培训与指导（n=108）

问卷结果显示：超过80%的人都了解营养膳食对运动的影响。大部分运动员都了解运动期间如何正确补充水分。但是由于学校等单位开展营养方面活动较少的缘故，所以绝大多数人没有学习的渠道。青少年乒乓球运动员本身就具有一定的因素限制，如：训练强度大、学习生活环境相对狭小、并且承担着专业运动员的赛事活动等等，有时连正常的上课学习时间都会受到影响。

4、结论

通过对蚌埠市青少年乒乓球运动员和教练员全方位的营养膳食调查，反映了如下问题：（1）蚌埠市青少年乒乓球运动员饮食结构不合理。现阶段的青少年运动员三餐结构以及摄取的营养素的单一且重复，三餐营养元素分配不合理。不能用科学的方法去补液去应对运动中脱水的情况；（2）蚌埠市青少年乒乓球运动员对运动营养食品的全面性认识不足，并且没有专业的途径去学习营养这方面的知识，对其还知之甚少；（3）蚌埠市青少年乒乓球运动员表示愿意积极学习营养知识，希望用学到的知识对自身营养摄入方面进行更科学的调整。

5、建议

5.1、学校组织对青少年运动员开展营养知识教育

通过开设营养知识讲堂，开展营养知识比赛，对相关人员进行培训等多种方式的专业教育，提高运动员对科学膳食营养的重要性与必要性的认识，强化管理人员的科学营养意识。

5.2、调整运动员的三餐营养结构

科学地调整三餐营养结构满足运动员体能与热量的消耗；合理搭配膳食中营养素使其保持均衡，避免缺乏或过量问题的产生。此外，为了防止青少年运动员避免贫血情况的发生，还应补充铁元素、叶酸等促进血红蛋白合成的微量元素。

5.3、配备营养师，加强帮扶政策

为运动员配备专职或者兼职的营养师，并且鼓励教练员学习并考取营养师指导证书，使之能够更好地针对青少年乒乓球运动员的年龄与运动特点去制定专业的营养方案。给专业训练队提供一定的帮扶措施，如专门的食堂或窗口，并给于一定的经济供给。

5.4、国家相关部门和地方政府的政策重视和科研支持

国家和政府能够出台相关政策鼓励发展和支持青少年运动员科学膳食的体系建立并使其更加完善。高校相关研究人员能够更加积极的投身于这一研究领域并给予一定的科学指导。