杨 波

（北京开放大学，北京 100081）

改革开放以来中国经济高速发展，在世界经济中的地位也不断攀升，目前已经成为世界第二大经济体。我国地域广阔，信息传递和交通并不便捷，东西部地区的发展还不均衡，出现了一些“信息利差”。但互联网信息技术在中国快速发展，以互联网、物联网等为代表的新型信息传递方式缩小了空间和时间的界线，信息的获取更加透明快捷，不对称信息所产生的“信息利差”越来越小。对我国食用菌产业来说，这一问题也困扰着各级政府和企业，在互联网信息大潮下如何促进食用菌产业的良性可持续发展，如何利用好互联网科技促进产业融合成为了一个重要问题。

1 订单式生产模式在食用菌产业实施的可行性分析

任何商品的生产如果最终没有消费者买单，那企业的生存和发展就是纸上谈兵。对于食用菌产业来说，整个产业链所涉及的育种、栽培、加工、物流、贮存、销售等各个环节，每一个环节都有中间商在获取各自的利润，而消费者购买商品才是企业利润形成的最终体现。食用菌产业所涉及的企业要认真研究如何锁定消费者，满足消费者的需求。在互联网飞速发展和经济全球一体化的今天，各种新型的生产营销模式层出，这其中利用互联网订单模式来帮助食用菌产业发展的“互联网+订单式生产”“互联网+订单式消费”等订单模式已初见成效。基于互联网订单模式与食用菌产业的融合，探讨订单模式在食用菌主业链上运行的可行性，希望能够整合互联网行业和食用菌两个行业的优势，共同努力实现双赢[1]。

订单式生产是一种根据客户订单进行设计生产的方式，这种生产方式的显著特点是有订单才开始生产，订多少产多少[2]。而对生产企业来说，称之为MTO（make-to-order） 面向订单生产。体现在企业生产过程中就是企业只有在接到客户订单后才开始进行原材料的采购、加工和最终产品的生产，如图1 所示。

由图1 可知，企业最终交货的时间不仅仅是生产时间，还包括有一个原材料采购等待的时间。因此，订单生产模式下，原材料采购时间占总工期的比例相当大，对企业来说非加工时间较多，往往会使订单生产周期变长，目前国内大多数OEM（original equipment manufacturer） 代工的工厂都是订单生产的模式的，就是接到订单之后才安排从原材料到生产到出货的流程[3]。

2 食用菌产业继续低成本式生产的可行性

虽然我国食用菌总量已经位居世界首位，但主要仍以内销为主，出口贸易占比很低。而国内消费的主要是以平菇、金针菇、香菇等为主要食用菌中低端产品。生产企业的食用菌订单总量也都不大，主要原因就是我国菌菇生产企业的规模小、地域分散，集中采购原材料比较困难，因此订单加工也主要以小规模贴牌式生产和小批量自主品牌生产为主。因此，食用菌产业在我国的可持续发展，可以利用生产企业分散、上规模企业较少的特点，小批量、小订单式进行生产加工，这也符合现阶段我国食用菌企业的实际情况[4]。

我国在改革开放初期，由于劳动力成本低廉，加上食用菌自身是我国传统的优势农业资源，行业整体还偏向农村行业，薪资水平普遍较低，企业享受了中国人口红利和低廉的食用菌资源优势。随着产业结构调整和升级转型，国内劳动力成本大幅上升，但与欧美等发达国家相比，食用菌产业的薪资水平仍比较低。因此，食用菌产业可以继续利用中国人口众多、劳动力价格相对低廉的资源优势实现低成本竞争战略。

目前我国的食用菌产业主要采取的还是低成本竞争战略，但这种低成本竞争是通过科学、合理的方式与手段降低成本，在我国食用菌产业技术创新能力不足的状况下，还应利用成熟的全产业链技术，采用低成本竞争战略，提高劳动生产率。所以低成本竞争战略依然是最适合我国食用菌产业的战略。

想要发展食用菌产业订单式生产，仅靠食用菌栽培户这种个体经营者显然不行。一方面要对栽培户进行技术方面的培训，让他们懂得绿色、有机、生态等一些高新技术要求，而且还要让栽培户具有商业谈判、合同签订、定价等现代订单商业运营能力，再加上互联网上的传播、产品宣传，通过这一系列的操作，才能找到并签订合适订单，这对当前食用菌产业的底层栽培户来说十分困难，且短时间内难以实现。他们所希望的就是简单的与食用菌产品订购商或企业签订合同后，确定栽培品种和时间，在规定的日期收割发货，减少自己盲目栽培的风险，解决栽培生产的后顾之忧，集中精力在食用菌产品的栽培质量和过程上。对食用菌产业的栽培户来说，低成本栽培并不可怕，最怕的往往是市场销售中的各种陷阱。而订单生产的模式可以有效规避这一问题，并在低成本竞争时有很大的优势，能够解决食用菌产业深层次的问题，让低成本竞争战略无后顾之忧地有序执行。

3 食用菌产业国际环境支持订单式生产

虽然中国食用菌产业近年来不断受到印度、越南等和中国一样具有廉价劳动力优势国家的挑战，加上“一带一路”国家战略的实施，沿线国家中也有许多具有劳动力优势的新兴市场。但从整个国际市场上来看，中国食用菌产业仍具有自身的优势，具备在国际市场竞争的实力。首先，由于中国食用菌产业发展历史悠久，从育种栽培到加工生产的各个环节，长期积累的技术优势还有，产业链也相对完善成熟，无论是技术手段还是技术能力都相对先进，这为订单生产企业参与国际竞争提供了强大的后盾；其次，与其它同样具有廉价劳动力的新兴市场相比，我国食用菌产业工人的技术和素质相对较高，在一些劳动密集型的食用菌生产环节上，劳动效率比较高，有利于订单生产企业提高生产效率，降低单位成本；同时，中国食用菌产业有自身的优势，食用菌产品种类齐全，食用菌行业产品集中度较高，前三大品种占比57%，前七大品种占比84%[5]。自2009 年以来，我国产量最大的3 种食用菌产品一直稳定为香菇、平菇、黑木耳，有利于实现单位产品成本的降低，这对订单式生产企业来说至关重要，一方面可以提供稳定的原材料来源，更重要的是降低了采购时间和成本。

4 互联网科技的发展为食用菌产业发展订单式生产提供了有利条件

近年来随着我国互联网经济的发展，中国在电子商务等领域已经取得了世界瞩目的成绩，在互联网经济时代，各种新经济、新零售商业模式不断涌现，消费者对互联网的依赖也使得许多行业也不得不向互联网生产模式转变，这其中最为显著的就是互联网订单生产模式。

食用菌产业发展也正在经历这一历史的转变，原来的模式是先栽培、加工生产出产品，通过物流、销售最终送到消费者手中。而在产业融入互联网科技后，在订单模式下，这一过程变成了先有客户再有货。订单模式的核心就是通过互联网的多维数据分析，如销售数据、客户偏好、产品种类分布等，形成大数据下的推荐辅助企业制定订单式采购、加工生产、包装、物流配送等各个环节，精准找到已有客户和潜在的消费者。这种典型的互联网订单模式，十分适合菌菇领域，根据中国食用菌行业发展的相关统计数据，2013 年~2018 年中国食用菌消费主要以新鲜和初加工产品为主，这完全符合互联网生鲜领域的订单模式。利用发展的互联网订单模式，可以有效开展生鲜菌菇的快销、连锁零售营销。中国发达的互联网科技、跨越全球的电子商务网络覆盖，为菌菇企业的产品和品牌营销提供了有利条件。

同时，对于食用菌企业来说，在国外开设分公司或者派驻代表需要公司具备相当的经济实力，一些小的食用菌企业很难做到，但是为自己的企业和产品建设一个内容充实、功能完善的网页就相对简单。企业通过精心设计的网站，可以让更多的国外客户了解公司和产品。电子商务网站要力求有效实用，符合客户心理。最基本的要求就是，网页要有英文版本，要有对自己产品、服务和生产开发能力的介绍，要有本企业的联络方式。这样可以更好地让客户顺利与企业沟通联系。以前都是企业出去找订单，在互联网模式下变成了订单找上门，为企业带来了更多的订单，企业的生产也向订单式生产转变，开拓市场的渠道更为广阔。

5 食用菌产业创新发展、促进新型订单生产模式的发展

传统食用菌产业在竞争日益激烈的市场中无时无刻都需要进行转型升级，以适应不断变化的周边环境和市场。虽然在互联网高度发展的今天，订单模式已经初步融入了食用菌行业，大家都在探索电子商务等互联网订单模式，但食用菌产业还需要在转型升级上开拓创新，多渠道拓宽思路发展新型的互联网订单模式。

目前食用菌生产者在互联网大潮下开网店，做电商进行订单化栽培生产的不在少数，但能否创新自己的思路就显得尤为重要，比如一些菇农采取了“带菌棒售卖”的方法，把刚出菇的菌棒寄给消费者，给消费者简单交待一下浇水和保温措施，消费者就可以亲身体验食用菌长大的过程，收获体验丰收的喜悦，这不仅仅是为消费者提供了产品，更重要的是提供一种体验式的感受；再加上在对传统菌棒包装的升级等一系列创新方式，见图2。

如图2 所示，彩色塑料菌桶外包装和具有观赏价值的榆黄菇菌棒包装，这些是在食用菌传统的食用功能上衍生出了观赏、体验、科普等多种功能。通过互联网上的一个个订单，消费者的口碑相传会赢得更多的订单，顾客的忠诚度和粘性增强，订单也会迎来爆发式的增长。

6 结论

在互联网飞速发展的今天，将订单模式与食用菌产业融合，充分利用订单生产这一先进的生产模式为食用菌产业建立一种新型的发展路径，具有一定的实践价值。系统分析了我国食用菌产业发展订单生产的可行性，从我国目前食用菌产业的低成本生产现状分析了订单生产的战略可行性，从食用菌产业的国际环境和互联网科技的发展方面分析了发展订单式生产的有利因素；最后从当前食用菌产业创新发展的角度，讨论了促进新型订单生产模式发展的问题。

但互联网订单模式在具体的实施上，还需要有在几下方面加强巩固订单模式的实践效果。首先是食用菌的生产者需要提升自身素质，如商务洽谈、市场信息和多渠获取订单能力等。由于我国目前农村地区青壮劳动力和人才的外流，剩余劳动力都是一些老弱病残，他们在自身能力和素质提高方面还任重道远；其次，各级地方政府部门也需要强化服务意识，做好买卖双方的中介服务，主动为食用菌产业找出路、找市场、找订单；最后，各大电商平台也要充分利用好互联网的优势，完善电子订单模式，各食用菌产业链上的环节也要充分利用订单模式的优势，积极参与新型订单模式的构建，促进食用菌行业的转型升级和整合重组。