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聚焦春节美食 吃出欢乐吉祥年

2020-02-11邹菁

保健与生活 2020年2期
关键词:生粉西芹色拉油

邹菁

春节,家人团聚,阖家欢乐,更有美食相伴。每一道菜都蕴含着人们对新年的期待和祝福。那么,春节有哪些传统美食呢?春节家宴吉祥菜如何做呢?这些美食又有什么寓意呢?充满年味儿的食物,寓意吉祥,营养又美味,让我们一起品尝春节美食,吃出欢乐吉祥年!

饮食文化篇 春节饮食文化知多少

“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”在幸福而又短暂的春节里,我们除了享受阖家团圆的欢乐,更饱尝了舌尖上的家乡美味。

才下舌尖,却上心间,对漂泊在外的游子而言,家乡的滋味,故土的情怀,总是萦绕心间,挥之不去。纪录片《舌尖上的中国》中曾这样说:“中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。”这些家乡美食深深扎根传承在一代又一代人的记忆中,不可磨灭。也许,这些食物本身未必是玉盘珍馐,但和亲人推杯换盏、把酒言欢的亲情却是美好且值得珍惜的,这才是这些传统食物最重要的意义。

好吃不过饺子

饺子是中国最有代表性的传统美食,已有近两千年的历史,广受人们的喜爱。有句老话叫“好吃不过饺子”。

每逢新春佳节,尤其在北方,饺子是年夜饭餐桌上不可缺少的美味佳肴。饺子一般要在大年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,因为这时正是农历正月初一的伊始,“子”为“子时”,“饺”与“交”谐音,吃饺子取“更岁交子”之意,即在新年与旧年相交的时刻“喜庆团圆”之意。

饺子外形如元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。人们还会将硬币或者花生米和果仁包在饺子里,谁吃到特殊饺子就预示新的一年将交好运。

元宵和汤圆 傻傻分不清

元宵节吃汤圆的习俗,最早记载见于宋代。当时的明州(即今天的浙江宁波)兴起一种新奇食物,用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球。这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以最早叫“浮圆子”,后来有的地区把“浮圆子”改称“元宵”。

正月十五北方吃元宵,南方吃汤圆,那么汤圆和元宵究竟有何区别呢?以江浙为中心的南方地区,用包制方法制作汤圆,即用糯米粉烫软后,手揉湿粉包馅而成,通常馅都较大,皮则略薄;以北京为中心的北方地区,用摇制方法制作元宵,即用干粉滚制而成,馅较小,粉较多。

春节吃汤圆,意味着新的一年合家幸福、团团圆圆。四川地区大年初一的早餐要吃汤圆,汤圆叫“元宝”,吃汤圆叫“得元宝”。扬州人新年第一天要吃四喜汤圆,寓意事事如意、合家团圆。

义取年胜年,借以祈岁谂

新春期间很多地区讲究吃年糕,因为年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意人们的工作和生活一年比一年好,所以,年糕不仅是一种节日美食,而且代表着美好的寓意和希望。正如诗所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,借以祈岁谂。”

春节吃年糕寄寓了五谷丰登、生活富足的美好愿望。如今,年糕已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食。例如,山东的红枣年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及红白糖年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕等。

春节吃春饼 新年万事平

春卷,又称春饼、春盘、薄饼,是中国民间立春时吃的传统美食,流行于中国各地。春卷包含着新年的美好祝福,有迎春喜庆之吉兆。

在南方的某些地区,过春节不吃饺子,吃春卷。古代立春日所食之面饼,烙得很薄,又称薄饼。与数种生菜同食,名曰“春盘”。每年立春日,都要吃春餅,名曰“咬春”。

春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜来吃,卷的配菜不尽相同,在北京叫春饼,在北京卷的是北京烤鸭,在广东卷的可能就是蜜汁烧鹅。

此外,八宝饭是上海人传统年夜饭必不可少的食物,象征团团圆圆、吉祥平安。“二十八,打粑粑。”腊月二十,湖南湘西土家族人都要打糯米糍粑,客家人过节也有吃糍粑的习惯。

春节家宴篇 春节家宴吉祥菜谱

你想好今年春节除夕年夜饭吃什么了吗?春节家宴吉祥菜有哪些?春节家宴菜单怎么设计吉祥菜品的名称呢?下面让我们一起来看看春节家宴吉祥菜谱吧。

年年有余(红烧鲤鱼)

原料:鲤鱼1条(约750克),香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克,鸡蛋1个,色拉油1000克(约耗100克),生粉50克,料酒、精盐、味精、老抽各10克,高汤适量。

制法:1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、生粉搅成糊,抹在鱼身上,下入七八成熟的油锅内炸至金黄色。3.锅里留少许油,将葱、姜等配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透即可食用。

吉祥如意(香酥鸡肉卷)

原料:鸡胸脯肉400克,火腿条50克,葱、姜丝各30克,鸡蛋2个,面包糠少许,精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克,色拉油500克(约耗50克),生粉适量,花椒少许,生抽10克。

制法:1.将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片,用葱、姜、花椒、料酒、生抽、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。2.将鸡胸脯肉铺平,放上火腿条、葱姜丝,然后卷成筒状放在生粉内蘸匀,再放入鸡蛋液内蘸匀,最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。3.锅内放入清油,烧至五成熟放入鸡肉卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。

富贵满堂(锦绣大虾)

原料:大虾2只,西蓝花1棵,口蘑100克,番茄1个,番茄酱30毫升,大葱花5克,姜末5克,蒜蓉5克,盐5克,白砂糖15克,生抽15毫升,色拉油30毫升。

制法:1.大虾洗净剪去须、脚,西蓝花掰成小朵,口蘑洗净去根,切成4瓣,番茄洗净切片。2.中火热油,待烧热后将蒜蓉放入爆香,随后放入西蓝花和口蘑块翻炒片刻,接着放入番茄片拌和炒均匀,摆在盘中外圈。3.锅中留底油,待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,随后放入大虾,将两面均煎至通红。4.调入番茄酱、白砂糖、盐、生抽翻炒片刻,待大虾炒出红油,放入盘中即可。

金玉满堂(虾仁玉米炒蛋)

原料:虾仁150克,鸡蛋100克, 雞蛋清适量,青豆50克,玉米50克,高汤适量,盐3克,淀粉4克,胡椒粉3克,香油5克。

制法:1.将虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙,腌10分钟。2.青豆仁、玉米用沸水焯一下,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干。3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、香油烧开,先放入青豆仁、玉米,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟。4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

锦上添花(西芹花枝片)

原料:西芹200克,净墨鱼400克,葱、姜片各少许,红萝卜适量,鸡蛋清1个,精盐、味精、鸡精各10克,色拉油100克(约耗50克),生粉、香油各少许。

制法:1.将西芹洗净切成段,用沸水焯一下待用。2.墨鱼片成薄片,用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。3.锅内放入色拉油烧热后,把墨鱼放入滑熟待用。4.锅内留少许色拉油,将葱、姜炒香,然后放入西芹、墨鱼、调料同炒,最后勾少许芡汁,淋少许香油即可装盘食用。

五福临门(丸子蔬菜什锦)

原料:鱼丸80克,胡萝卜2根,莴笋50克,西蓝花100克,鹌鹑蛋50克,贡丸80克,鸡汤50毫升,盐1克,勾芡水50毫升。

制法:1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,将鹌鹑蛋煮熟去壳;西蓝花洗干净切小朵焯水,摆在平盘中装饰。2.烧开一锅水,将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出,盛在装饰了西蓝花的盘子中。3.干净的炒锅中倒入50毫升鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50毫升勾芡水,芡汁煮开后,关火,将芡汁淋在盘中的菜上即可。

玉树挂金钱(菜心烧香菇)

原料:发好的香菇200克,上海青200克,葱丝、姜丝各少许,红萝卜适量,精盐、味精各10克,蚝油20克,生粉各少许,色拉油50克,香油少许,鲜汤适量。

制法:1.上海青择洗干净后用沸水焯一下(水中最好加少许盐和油),然后在锅内加精盐、味精煸炒一下放在盘内。2.锅内放少许油烧热,下入葱丝、姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精,烧至熟透,勾少许芡汁,再淋上香油出锅,盖在青菜上即可食用。

五谷丰登(什锦松仁玉米)

原料:松仁50克,玉米粒100克,胡萝卜丁、黄瓜丁、虾仁丁各50克,精盐、味精各2克,色拉油50克,生粉少许。

制法:1.将配料及玉米粒放入开水中焯一下待用。2.将松仁用温油炸至酥香发脆捞出。3.锅内放少许油烧热,下入什锦丁煸炒,再放入调料,勾少许生粉芡汁即可出锅装盘,上撒炸好的松仁即成。

五福临门煲(五腐杂煲)

原料:白豆腐100克,油豆腐100克,冻豆腐100克,豆腐皮100克,腐竹50克,香菇50克,虾仁100克,木耳50克,金针菇50克,春笋50克,胡萝卜50克,油菜50克,葱花、酱油、盐、糖各适量。

制法:1.白豆腐、油豆腐、冻豆腐、豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净。2.炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖,最后加入少许水淀粉,再翻炒几下关火。3.砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟即可。

蒸蒸日上(蒜蓉粉丝蒸扇贝)

原料:扇贝4个,粉丝半把,小葱、姜各适量,蒜1瓣,料酒、酱油、色拉油、精盐各适量,鸡精2克。

制法:1.扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用,姜切细丝,蒜切成蒜末,葱切成葱花,锅中放少许油烧热后转小火放入少许蒜末爆香。2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用,将洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀地撒一点儿盐。3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀地倒入少许料酒,铺上调好的蒜蓉。4.再摆上几根姜丝,放入蒸箱,调成蒸海河鲜模式,时间设定为5分钟。5.取出蒸好的菜肴,挑出姜丝,逐个撒上少许葱花,浇点酱油,再将油烧热均匀地浇在葱花上即可。

竹报平安(双味竹节虾)

原料:活竹节虾500克,鹌鹑蛋10个,西蓝花100克,葱、姜少许,白糖10克,白醋10克,料酒20克,番茄酱、精盐、生粉、色拉油各适量。

制法:1.将竹节虾10只剪去虾须,从背部用刀片开,抽去虾线。2.将鹌鹑蛋煮熟去皮,西蓝花洗净切成小朵。3.将其余竹节虾去头、壳、尾,用刀片两下,用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。4.锅内放色拉油烧至八成熟,将带壳竹节虾放入锅内,炸至熟捞出,倒出色拉油。锅内留少许油,将葱、姜炒香,放入大虾,烹少许白醋,加入白糖、精盐、番茄酱、清水,将汁熬至浓亮即可捞出,放在圆盘周围。5.西蓝花放在沸水中焯透,放在锅内加少许盐炒匀即可摆放在盘中。6.将去皮虾球过油,放入葱、姜、鹌鹑蛋、料酒、精盐,炒匀后勾少许芡汁即可出锅,放在西蓝花中间,全部制作即可结束。

和和美美(西芹杞子炒百合)

原料:西芹200克,百合20克,枸杞子10粒,盐、油适量。

制法:百合用水泡发,沥干待用,西芹洗净,斜切成片,枸杞子用水泡发,沥干待用;西芹放入沸水焯过,沥干待用;炒锅烧热,放入油,烧至五成热,放入西芹、百合、枸杞子同炒,加入盐调味即可。

喜气洋洋(羊肉汤)

原料:羊腿肉500克,胡萝卜1个,山药1根,枸杞子、葱、姜、料酒、八角、胡椒粉、盐各少许。

制法:1.胡萝卜切滚刀片,葱切段,生姜拍破待用。山药切滚刀片泡入清水中待用。2.羊腿肉洗净斩块,入沸水中汆水(水中加入料酒和姜片,以去除膻味)。捞出洗去浮沫。3.羊肉放入高压锅中,加入适量水、枸杞子、姜、葱、八角。4.高压锅放气后打开,放入山药和胡萝卜,再压10分钟,调入盐、胡椒粉即可。

团团圆圆(糯米圆)

原料:糯米1000克,生腊肉200克 ,鸡蛋150克,花椒粉、盐各5克,葱100克,姜20克。

制法:1.将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋。2.腊肉煮熟后切成丁状。3.葱切葱花,生姜去皮,切成末。4.将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道)。然后把手用水沾湿,取糯米25克,捏成圆形,用油煎炸至表面金黄色,装盘即可。

让我们一起品尝春节美食,享受浓浓的亲情,过个欢乐祥和年!

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