李秋妍 陈伟

最近网上热卖的“降糖”电饭煲，颇为吸引眼球。电饭煲能“降糖”？里面到底是什么样的“黑科技”？它和普通电饭煲的区别又在哪里呢？动辄几百上千元的“降糖”电饭煲是否值得拥有呢？

滤糖釜、低糖甑……并非“黑科技”

据说这些“降糖”电饭煲蒸出的米饭不是普通的米饭，是老少皆宜，既美味又能帮助减重和控制血糖的神奇“低糖饭”！

这些电饭煲普遍带有一个不锈钢过滤器，且都有一些高大上的名字：滤糖釜、低糖甑、糖分萃取器等。从名字来看，这些过滤器就是降糖的奥秘所在。

但仔细研究不难发现，它们让大米“减糖”的原理其实非常简单：过滤掉一部分淀粉！要知道，大米之所以会有甜味，并且最后能在人体内转化为血糖，靠的就是淀粉。淀粉有两种，分别是支链淀粉和直链淀粉。在煮米饭的时候，支链淀粉会首先溶解到水中，降糖电饭煲随后把米汤和大米分离，再把分离后的大米蒸成米饭。与传统电饭煲蒸出来的米饭相比，这样做出的米饭由于损失了一些支链淀粉，从而实现了大米中糖分和总热量的降低。

某款降糖电饭煲的检测数据表明，低糖米饭相比于普通米饭，每100克的淀粉含量减少了大约10%，能量降低了180千焦（约等于43千卡）。这样看来，通过这种方式煮出来的米饭，能量的确变少了。

“低糖米飯”也是米饭

如此一来，是不是意味着任何人都可以因为仅仅减少的180千焦热量，而毫无节制地敞开吃米饭呢？当然不行，尤其是糖尿病患者！

因为“米饭还是米饭”，依旧是高生糖指数（GI）食物。

对于健康人来说，选择低GI食物对于预防2型糖尿病、减重等都有好处;而对于2型糖尿病患者来说，低GI食物能够帮助控制血糖，带来血糖的益处更加明显。

很多人都知道吃完饭后血糖会升高，但是不同的食物吃进肚子后，血糖升高的幅度并不相同。为了评价不同的食物对于升高血糖的效果，科学家们提出了生糖指数的概念。GI>70的食物为高GI食物，即吃完以后会让血糖升高很多的食物，55≤GI≤70的食物为中GI食物，GI<55的食物为低GI食物。白米饭的GI值在85以上，属于高GI食物。

所谓的“低糖饭”只是减少了部分淀粉，但是否就能从高GI食物变成了低GI食物呢？实际上，由于没有改变太多的淀粉结构，因此可以推断并不能影响血糖的控制。

能够看出，“降糖电饭煲”的好处在于可以在吃米饭的时候帮助减少一些热量的摄入（10%），但现有的证据还不能证明减少米饭热量就可以延缓血糖升高。如果因此而宣传其蒸出的米饭适合糖尿病患者食用，尚缺乏科学的临床依据。

其实，食物的GI值也和一餐中其他食物的摄入有关，比如虽然大米饭的GI值高达80以上，但是米饭和鱼一起吃，GI值降低到了37。想要控制餐后血糖的上升有很多的方法，“降糖”电饭煲蒸米饭也并非不可替代。

比如煮米饭的时候，用一部分杂粮、小米来代替大米;平时减少奶茶、碳酸饮料、蛋糕、巧克力等富含糖与脂肪食物的摄入;吃饭时，先吃蔬菜和富含蛋白质的肉类，再吃全谷类食物;每天保证至少40分钟的运动时间等，均有助于控制血糖。单纯拥有“降糖电饭煲”，并不等于拥有了健康的血糖。而关注日常生活中的饮食，并纠正不良习惯对于控制血糖、预防肥胖来讲更为重要。

减掉了糖 也流失了维生素

分析过大米后，我们再来看一看被沥掉的米汤。米汤中除了含有支链淀粉之外，还有大米中大部分的水溶性维生素，尤其是B族维生素。失去了支链淀粉的大米，煮熟后不像普通的米饭那样晶莹剔透而又富有弹性，它会变得韧一些。很多人可能会不太喜欢这种口感的米饭。

健康生活所需要的B族维生素多数来源于主食，尤其是维生素B1和B6。长期食用这些低糖米饭可能会导致B族维生素缺乏，建议选择食用这种米饭的人群定期咨询专业的营养医师，从而避免维生素摄入不足导致的问题。

“抗糖” 你真的需要吗

除了糖尿病关心的“降糖”问题，电饭煲的品牌方还在销售产品时努力宣传“抗糖”概念，声称“不抗糖会导致过多的糖分和人体内的蛋白质结合，发生糖化反应（其实全名为糖基化反应），产生糖基化终末产物（AGEs），从而导致皮肤发黄发黑，皱纹变多，毛孔粗大，长痘，发胖，加速衰老……”

细思极恐，要不要赶紧抱个电饭煲

回家，“抗糖”到底！

然而实际上“糖基化反应”是人体一种正常的、必要的生理反应，在甜品加工业也很常见，俗称“美拉德反应”，能让食物有特殊的焦糖味道。通过“糖化”所产生的糖基化终产物“AGEs”在体内积累过多，确实是糖尿病并发症的因素之一。

但是代谢正常的健康人，如果没有糖尿病或者其他糖代谢异常的情况，通常不会在体内蓄积过量的AGEs，所以健康人群完全没必要刻意“抗糖”。想要通过“降糖”电饭煲帮助“抗糖”，让自己不得糖尿病，并不是一个特别理智的选择。

相信大家对“降糖”电饭煲已经有了一个客观、理性的认识，能够在认真分析过自己的需求后，再决定是否购买。

近年来，无论是对于糖尿病患者或是健康人，控糖、抗糖、降糖的概念被越来越多地提及。这些信息和概念有些出自医学知识科普，有些出自明星带货、商家宣传。市面上也应运而生了许多产品，从外敷到内服，“抗糖丸”“抗糖口服液”“抗糖面膜”等产品层出不穷。

特别提醒患者及其家人：不要迷信并依赖目前市场上任何一款声称能够降低血糖的非药物产品，患者必须要去正规医院检查，并在医生的指导下服用药物，并进行生活方式的调整，从而控制血糖，预防相关并发症。千万不要因为一些产品的夸大宣传而耽误了治疗，钱财损失事小，健康损失事大！