单 羽

(黑龙江省垦区建三江质量技术监督检验检测中心，黑龙江 富锦 156300)

随着社会的进步，食物从种类到品相都有了很大的发展与进步，且呈现出空前的丰盛，既有对传统食物的传承与改进，也有在现代技术发展的支持下对食物进行的新创造、新加工。食物在极大丰富、发展的同时，也带来了许多食品安全问题，而且加大了食品安全监测的难度。

随着科技的飞速发展，食品安全问题已成为令人不安的话题。如食物原料在生长期时需要的肥料，加工期时需要的防腐剂、添加剂等化学剂，在流水线上时的卫生问题，加工时使用的油盐酱醋等品质问题，还包含随时存在的各种指标超标问题。食品随着社会的发展变得更为丰富，也随着社会的进步变得更加“危险”。基于此种状况，各种关于食品安全检测的方法层出不穷，本研究简要地分析仪器分析法在食品安全检测中的应用及技术分类。

1 仪器分析法在食品安全检测中的应用

1.1 仪器分析法在食品分析中的应用

要对食品进行分析和分类，就要按照食品检测的需求来选择和使用相应的仪器及其分析方法。仪器分析有多种类型，针对食物的检测类别要选择不同的仪器检测方式。酱油、醋等食物，主要对食物中的金属含量进行检测；对于奶制品，主要侧重化学物质含量的检测；对于膨化食品，主要针对食物制作过程中油料等物质中的致癌物进行检测；对于肉制品、海鲜等等，除了肉质是否有过期腐坏等方面外，还要对肉质中所含的化学成分、毒素等方面进行相应的检测。……