有一种观点认为，某些营养成分，如脂肪、碳水化合物等是造成肥胖流行的主要原因。美国糖尿病、消化及肾脏疾病研究中心综合生理部主任凯文·霍尔通过试验提出肥胖症的流行另有其因。

实验不支持脂肪和碳水化合物导致肥胖

凯文·霍尔曾经非常认同某些营养成分会导致肥胖，尤其是碳水化合物。“碳水化合物的摄入会使血液中的胰岛素增加，而胰岛素水平影响脂肪的储存和脂肪细胞。”他说，“道理不是事实，我决定对此进行研究。”

霍尔开展两项小规模研究，得到的结果并不支持脂肪和碳水化合物会导致肥胖的传统观点。在这两项研究中，志愿者需要住院几周，并严格控制饮食。这样做的目的是，避免典型的饮食研究中出现的多种偏差，即志愿者自己报告的饮食情况与他们真正摄入的饮食不一致。

他的第1项研究发现，减少碳水化合物的摄入，实际上会减慢体内脂肪消耗的速度，这个结果与之前的多种预测截然不同。而在第2项研究中，他发现导致体重增加的新原因。当志愿者根据自己的意愿随意摄入喜欢的食物时，霍尔发现吃过度加工食物的志愿者摄入的热量，比吃未加工食物的志愿者多数百卡路里。在短短两周内，前者的体重就会增加1000克左右。

霍尔表示，这些研究有力地证明，肥胖人口增加的主要原因是由于生产商对食品的过度加工，而与营养成分没有太大的关系。