张轶斌，贾晓昱

1(天津现代职业技术学院 生物工程学院，天津，300451)2(天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津，300457)

甜椒营养价值很高，且在我国种植区域广泛[1]。但是，它是一种非常容易腐烂的蔬菜，货架期短，且易受真菌疾病的影响[2]。甜椒果实采后品质容易退化、贮藏温度低于7℃时易受冷害，容易快速失水萎蔫[3-4]。

半透膜的应用已被证明可以提高水果和蔬菜的贮藏寿命，食用涂料可以通过充当溶质、水蒸汽和气体屏障来保持水果和蔬菜的质量[5]。壳聚糖是由N-乙酰葡糖胺残基通过β-1,4糖苷键连接而成的几丁质的脱乙酰衍生物，由于其优良的安全性、成膜性能和抗菌性，已经在食品尤其是果蔬保鲜方面得到了广泛的应用[6]。但是，单纯的壳聚糖成膜其抗菌性等参数不能满足大多数果蔬保鲜的需要。

在壳聚糖涂料中加入多种香精油可以减少营养物质的损失，控制微生物的生长，并且由于精油是缓慢释放到果蔬表面，从而可以其延长货架期[7-8]。姜精油是从生姜中提取的挥发性油分，具有广谱抑菌效果，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和酵母菌都能起到抑制作用，且广泛应用于果蔬保鲜及抗油脂氧化领域[9]。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

新鲜甜椒：购于本地农贸市场，挑选色泽、大小均一，外观完好，无机械伤和成熟度为80%的果实进行试验。姜油、VC标准品(≥99 %)、美国Sigma公司；壳聚糖(脱乙酰度≥90 %)、上海生工生物工程股份有限公司。其余试剂均为分析纯。

1.2 仪器与设备……

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