王帅(沈阳师范大学，辽宁 沈阳 110034)

0 引言

食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”[1]。在现代食品工业的生产、储存、运输等工序中，食品添加剂在各个方面发挥着重要的作用，是食品工业非常重要的组成部分。它们不仅可以改善食品味道、外形、颜色；还可以调节食品的营养价值，提高食品整体的质量；不仅如此，食品添加剂还在食品的防腐，延长食品的保存期方面起到非常重要的作用。食品添加剂在无形之中，维护着食品的安全。可以说，没有食品添加剂， 就没有现代食品工业。食品添加剂不仅为中国现代食品工业的发展提供了可靠技术支持保障，而且已经成为促进其高速发展的力量源泉[2]。

但近些年，恶性食品添加剂事故频繁发生，如最著名的三鹿“毒奶粉”事件、染色馒头事件、老酸奶果冻事件、问题胶囊事件、立顿茶包事件、问题蜜饯事件等。将食品添加剂问题推上了社会讨论的风口浪尖，随后更是愈演愈烈，成了整个社会批评与指责的对象，食品添加剂有害身体的观念深入人心，普通群众更是谈之色变。

本文介绍了食品添加剂的历史起源、分类和危害，具体讨论了中国食品添加剂的局限性，给公众一个关于食品添加剂的正确导向。

1 食品添加剂的历史

“食品添加剂”一词最早是以“化学添加剂”的形式出现的。“化学添加剂”的概念源自于60多年前美国食品营养部食品保护委员会发表的一份研究报告，1959年，我国轻工业出版社翻译并出版了这份资料，自此，食品添加剂以“化学添加剂”的形式出现在中国学术界。……