文│钟志珍（福建省泉州市畜牧站）

近年来，随着居民收入水平的提高和消费结构升级，牛羊肉消费占肉蛋奶类消费的比重日益提升，受传统养殖观念等因素的影响，泉州市牛羊饲养量在“十三五”期间发展有限，产品价格震荡上涨，市场总体偏紧，特别是近两年猪肉价格上涨，牛羊肉及奶消费量持续增长，慢慢成为猪肉消费的重要替代品。本文就泉州市今后如何提升本地牛羊肉自给率，着力提高本地牛羊肉生产能力，进行了剖析和探讨，并提出发展建议。

一、泉州市种植巨菌草发展牛羊业的资源优势

1.地理优势。泉州市地处福建省东南沿海，辖4个区，3个县级市，5个县和泉州经济技术开发区、泉州台商投资区，是福建省3大中心城市之一，是全国18个改革开放典型地区之一。泉州市境内山峦起伏，丘陵、河谷、盆地错落其间，地势西北高东南低，西部为戴云山主体部分，山地面积1000多万亩，耕地面积217万亩，山地、丘陵占土地总面积五分之四，俗称“八山一水一分田”，泉州市山地、丘陵较为适合种植巨菌草。

2.气候优势。泉州市境内溪流密布，属亚热带海洋性季风气候，年平均气温为19.5～21.0℃（仅西北部的山区低于18℃）。全年无霜期长，沿海地区基本无霜，全市降水充沛，但时空分布不均匀，全市年降水量为1000～1800毫米，自东南部向西北部递增，内陆地区比沿海地区多一倍左右。干、湿季分明：3～9月降水量占全年的80%，为湿季；10～2月降水量仅占全年的20%，为干季。降水量年际间变化率大，少雨年份降水量不及多雨年份的一半，较为适合巨菌草的生长。

二、泉州市牛羊产业发展现状和发展需求

1.发展现状。从20世纪80年代开始，以高产为主要目标，泉州市先后引进了三河牛、摩拉水牛、南江黄羊、波尔山羊等品种，本地品种戴云山羊被列入品种资源保护，已在德化县的雷峰镇建立戴云山羊原种场，但数量有限，2019年泉州市牛年出栏39886头，期末存栏52601头，羊出栏231309只，期末存栏140044只；年产牛奶5521吨、羊奶4048吨。

2.发展需求。据测算，2019年泉州市居民人均牛羊肉年消费量分别为4.5千克和1.62千克，泉州市居民人均牛羊肉占有量分别为0.68千克和0.6千克，自给率分别为15%和37%，远不能满足全市人民群众多元化的畜禽产品消费需要，泉州市牛羊肉常年需进口或外调来填补辖区人口的生活需求，存在畜产品新鲜品质问题和保鲜的技术问题，因此如何充分开发利用当地地方资源优势发展新鲜牛羊肉产量，从而提高提升本地肉蛋奶产量和品质，同时保护开发好当地戴云山羊品种，成为当前需要解决的问题。

三、产业优势分析

一是牛羊是食草性动物，对于养牛羊的专业户，牛、羊养殖场附带人工种植巨菌草地，能省下不少精料成本，可减少或避免千里甚至万里运草，减少精料使用，大幅度降低饲养成本，且能有效消纳牛、羊养殖场的粪污，种养结合是畜牧业发达地区保持牛羊产业核心竞争力的关键措施。

二是巨菌草平均亩产达25～30吨（产量的高低受土壤、肥水、气候、管理等因素影响），巨菌草具有耐旱、病虫害少、四季常绿、分蘖能力强等特点，株高可达7米，巨菌草在南方冬季能正常收割，可实现全年生产。温度低于5℃时，停止生长，低于0℃时，可通过覆膜或覆盖稻草来解决巨菌草的越冬问题。巨菌草粗蛋白含量高达10%，比稻草、玉米秆高出2～3倍，粗纤维和粗脂肪含量分别为28.5%、3.8%，巨菌草种植一次可连续收割15年以上，且一年可收割多次，巨菌草可鲜草饲喂牛羊，也可根据当地气候进行分批收割、碾碎、干燥后再饲喂牛羊。

三是巨菌草在气温达到8℃以上就可以种植，泉州市全年均可种植，由于巨菌草生存能力及抗逆性较强，成活率较高，在一般气候条件下，种植、管理方法得当，成活率可达95%以上。按照当地产量来算，种植1亩巨菌草约可养殖5～8头牛；种植1亩巨菌草约可养殖30～35只羊，根据目前市场价格，效益可观，养殖场可结合自身的情况来确定种草的面积。

四、建议

根据泉州市的人口分布、生态环境和地理位置，南安、永春、安溪、德化、泉港等丘陵山地可人工种植巨菌草发展标准化、规模化牛羊场。建议南安、安溪、永春、泉港等地布局“规模化养牛场附巨菌草人工种植地”，永春、德化等地布局“规模化养羊场和戴云山羊种场附巨菌草人工种植地”，让人工种植巨菌草为加快当地牛羊业发展做出大贡献。