陈东杰，张明岗，聂小宝，姜沛宏，张玉华,*，张长峰，任 芳

（1.山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东 济南 250103；2.国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东 济南 250103；3.潍坊工程职业学院，山东 青州 262500；4.山东海能科学仪器有限公司，山东 德州 251500）

大菱鲆（Scophthalmus maximus）因肌肉白嫩、高蛋白、低脂肪、口感爽滑鲜嫩、风味独特等特点，深受广大消费者喜爱。因其肌肉柔软，含水量高，体内组织酶类活性强，在贮藏过程中极易滋生微生物，致使鱼肉腐败变质，造成重大经济损失[1-2]，研究其保鲜技术具有重大意义。目前鱼肉保鲜方法有气调贮藏、冷冻和保鲜剂涂膜[3-5]等。气调贮藏及射线对场地和设备要求较高；冷冻贮藏解冻后影响大菱鲆风味及口感；保鲜剂涂膜操作繁琐、不易操作且不利于商业化。静电场贮藏保鲜技术是一种新型的食品保鲜技术，可影响生物体某些生物酶的活力，一定频率和强度的静电场可抑制微生物生长与繁殖。目前静电场技术已应用在番茄、草莓、鸡蛋、罗非鱼[6-9]贮藏中，但目前尚无静电场对大菱鲆贮藏效果的研究。

气相色谱离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）是一种将离子迁移谱技术和气相色谱技术两者结合的检测技术[10]，此检测技术克服离子迁移谱技术分离度差的局限性，使得离子迁移谱信号响应经气相预分离后质量上得到显著改善，而离子迁移谱通过漂移时间信息又使得气相色谱分离后得到的化学信息更加丰富；GC-IMS技术充分发挥了不同仪器各自的优点，产生长处相互叠加的优势[11-12]。……