卢晓明 田霁昕 李宁阳 邱志常 乔旭光

（山东农业大学食品科学与工程学院 山东泰安 271000）

便秘是由多种疾病引起的常见多发病，一般是指排便次数少、排便困难或者二者兼有[1]。在我国，便秘发生率比较高，约为2%～28%，尤其女性患便秘的概率较高，是男性的4倍以上[2]。便秘常会引起恶心、腹痛、肛门痛、眩晕等不适，同时还会伴有失眠、烦躁、抑郁、焦虑等精神心理障碍，长期便秘还会增加肠道内有害菌的繁殖，增加有毒代谢产物，造成肠道微生态失衡，严重者甚至可能会导致大肠肿瘤和结肠癌等病变，影响患者生活质量[3]。便秘越来越受重视，成为近几年常见疾病研究的重点[4-5]。便秘的发生与多种因素有关，通常是由肠道本身病变、肠道外病变及不良的生活习惯所致。目前，通常采用容积性、润滑性、渗透性和刺激性泻药等药物治疗方法来治疗便秘，此外通过增加膳食纤维的摄入量或者食用具有通便效果的功能性食品等也能很好地缓解便秘。

黑蒜源于日本，是鲜蒜通过控制温度和湿度，在不添加任何添加剂的情况下，经过一段时间的高温熟化而形成的大蒜深加工产品[6]。经过加工后，蒜瓣由白色变为深褐色，柔软且富有弹性，去除了大蒜的臭味，并赋予了许多功能。黑蒜中含有大量的功能性成分，如多酚、β-carboline类生物碱、低聚糖、有机酸等，其中SOD活性比鲜蒜高出13倍以上，多酚类物质含量也升高7倍以上[7]。有研究表明黑蒜具有抗氧化[7-10]、抗肿瘤[11]、增强免疫[12]及调节血糖、血脂水平[13]等作用。……