名家论坛

1. 中国食品科技：从2020到2035
2. 建立和完善中国食品安全保障体系的研究与思考

科技动态

1. 新的控制水稻粒宽基因获发现
2. 科学家解析玉米发育及免疫调控机制
3. 科学家发现决定玉米分蘖的基因由大刍草渗入
4. 我国突破多层高阻隔食品包装容器生产技术瓶颈
5. 我国首次完成牧草领域第一个全基因组测序

营养与功能

1. 铁皮石斛多糖不同分级组分对小鼠免疫调节及肠道健康的影响
2. 沙蚕EN制剂改善肝癌前病变小鼠代谢的研究
3. 玉米黄素调控肥胖小鼠肝脏脂质及能量代谢作用
4. 黑蒜对便秘模型小鼠的润肠通便功能

信息窗

1. 利用科技手段拯救水生生物 长江流域将分步禁渔十年
2. 预测面包品质成为可能
3. 欧盟研发出新型猪瘟防控系统
4. 研究揭示切洋葱时如何产生催泪物质
5. 吃辣椒或可降低心脏病、中风风险
6. 三项新标准助力综合防控柑桔黄龙病
7. 红薯可警告邻居害虫来袭
8. 昆虫是否耐热由体内共生菌说了算
9. 25个基因参与调控油菜氮效率
10. 喝咖啡或降低患肝癌风险
11. 全球变暖导致海水中氧含量下降
12. 研究显示吃糖太多可能加重抑郁
13. 研究发现不可溶膳食纤维有助预防2型糖尿病
14. 我国将建300个“海上移动牧场”
15. 新研究：限时进食有助改善代谢综合征
16. 国外资讯
17. 《中国食品学报》2019年总目次（卷终）

基础研究

1. 大豆蛋白和豌豆蛋白对体外发酵特性及合成微生物蛋白的影响
2. 亚临界水对柑橘果胶流变学特性和分子质量的影响
3. 氢过氧化物氧化对核桃蛋白结构和乳化特性的影响
4. 葡聚糖及其糖基化修饰对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
5. 鲍鱼内脏蛋白肽的理化性质及其抗氧化活性
6. 基于理性设计提高产微球茎菌AG1琼胶酶的热稳定性
7. 莲子壳多酚的抗氧化活性和稳定性
8. 番茄红素纳米乳液体系的稳定性能研究

市场动态

1. 我国农产品贸易实现稳定增长

加工技术

1. β-胡萝卜素-薏苡仁油复合脂质体的制备及氧化稳定性研究
2. 木糖及氧化猪脂对热反应产物滋味的影响及滋味活性肽组分分离
3. B族维生素微胶囊的制备及其缓释动力学研究
4. 大豆蛋白-淀粉基素肉制品高湿挤压工艺优化
5. 多香果对生鲜肉制品中N-亚硝胺、生物胺及游离氨基酸含量的影响
6. 乳酸菌对糯玉米黏豆包品质的影响
7. 喷雾干燥法制备植物乳杆菌ZJ316细菌素
8. 群体感应分子法尼醇对桦褐孔菌液体发酵过程中三萜及白桦脂酸含量的影响
9. 湿热处理和发酵对小米营养素生物可给性及淀粉消化性的影响
10. 挤压前、后大米淀粉理化性质的变化

食品贮藏与保鲜

1. 不同加工工艺和配方的陶瓷酒瓶对白酒及黄酒挥发性成分的影响
2. 不同抗冻剂对冻藏鲢鱼滑品质特性的影响

分析与检测

1. 基于高效凝胶渗透色谱法和离子色谱法的棘托竹荪提取物的质量控制
2. 酪蛋白酶解反应过程的近红外光谱在线监测技术研究
3. 山西老陈醋晾晒前、后挥发性香味物质比较分析
4. 一株产细菌素细菌CGMCC 6624分离鉴定及其生物学特性
5. 基于ICP-MS/MS技术测定食用植物油中22种微量元素
6. 市售品牌方便面纸碗浸泡过程中内容物的迁移情况分析
7. 一种舟山海域光参与刺参成分及结构的比较分析

综述

1. 功能性低聚糖作用于肠道菌群抑制肥胖的研究进展
2. 风味物质传递系统研究进展
3. 天然活性物质在肉及肉制品脂肪氧化调控中的应用研究进展
4. 鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展