徐祎博

一、粮油重金属检测的必要性

粮油作为一种特殊性作物产品，关系着人体的健康和社会的稳定。通过系列检测工作可以有效保障粮油市场的安全性和可靠性。随着市场体制的不断发展，粮油市场的内外环境愈加复杂，受主体、自然环境等多种因素的影响，给粮油产品带来了无数的安全隐患，对相关检测机构也提出了更高的要求。其中重金属含量检测是粮油进入市场之前必须开展的工作，在粮油全面流进市场的情况下，需要认真执行国家粮食质量安全标准，认真做好检验工作，加强市场宏观调控，优化粮食生产结构，确保国家粮食的安全性。

随着城镇化进程的不断加快，工业生产排放的污染物越来越多，对大气和自然环境带来了严重的破坏。其中一些含有重金属的颗粒物会随气流的运动，在一段时间后经过自然沉降或雨水的作用融入到土壤中，粮食作物在生长发育的过程中会不断吸收这些有害物质，最终被食入人体，给人体带来危害。另外则是农药化肥的使用，加大了重金属污染程度。一般情况下，农药化肥中含有大量的铬、锌、铅、镍等元素，它们会游离在土壤中然后被作物吸收积累，最终造成重金属超标问题。要有效解决这一问题，从源头控制粮油重金属超标问题，就需要不断完善检测体制，严格把控检测流程，规范检测技术，提高检测人员的职业道德和素质。

二、影响粮油重金属检测质量的主要问题

1、检测机制不完善

目前，我国粮油出产量大、品种丰富，加之出产地分布的广泛性，使得质量安全检测系统仍未得到统一，各机制还处于发展完善阶段，覆盖率受到限制。从现有的食品检测机制来看，还存在多方共管的局面，始终无法落实检测管控，并且在工作中还有推诿现象。

2、监管难度大

我国粮油市场采用的生产、经营和管理方式较为复杂，具有很大的流动性，经营此类产品的个体户和民营企业日益增多，给地方粮食质量安全检测机构带来不小的压力。各种安全问题如地沟油等屡禁不止，监管难以做到一手抓。

3、检测技术落后

在国家改革开放的进程中，虽然在不断完善市场监管体制，各项政策相继出台，但在食品质量检测技术上仍然缺乏先进性，检测设备和技术缺乏各方面的支持，导致精度得不到可靠保障。

三、加强粮油重金属检测的有效策略

针对市场中粮油产品质量参差不齐的情况，除了需要健全检测体系、加强质量监管等方面，还需要从以下几点加以改进。

1、选择有代表性的样品

样品是确保质量安全检测的基础，需要检测人员从一批粮油中按照随机、定量的原则进行抽取，确保粮油样品的代表性和随机性。目前多采用平均样品的方式进行检测，即将所选出来的样品混合在一起，然后平均分配;继续将平均样品混合然后再从中选取一部分作为检测对象就被称为试样。试样的代表性较强，基本可以反映整批待入市粮油中的重金属含量。由此可见，做好样品的选择、分样和制备是十分重要的。如果需要使用散装粮杆样品的方式，则要遵循“分区设点、分层扞样”的原则进行样品的分类，为了提高结果的可靠性，不仅要严格遵守国家规范，还要把准备工作做充分。

2、确定合适的检验方法

国家对于市场中的粮油产品制定了相应的检测标准，而采用的检测方法也由一些不同，需要检测人员合理运用。一是光度法。其中分光光度法，原理是样品在特定波长处或一定波长范围内光的吸光度或发光强度，对该物质进行定性和定量分析的方法。试用分光光度计，可以反映样品溶液中的不同波长的光，将波长设定为横坐标、吸收强度为纵坐标，那么就可以绘制出吸收光谱曲线。该曲线可以对检测物体进行定性、定量，具有操作简单、灵敏性高等特点。另外原子荧光光度法也是常见的一种检测方法，原理是以原子在辐射能激发下发射的荧光强度进行定量分析的发射光谱分析法，但所用仪器与原子吸收光谱法相近。原子荧光光度法的优点是，某些元素（汞、砷、镉等）灵敏度非常高，但是可测的元素种类很少，一般认为只能测汞、砷、镉、锑、铋、硒、锡、碲、锗、铅、锌。二是高效液相色谱检测法，也被广泛称为高压、高速液相色谱、高分离度液相色谱等，主要是以液体为流动相，采用高压输液系统进行物质分离的一种检测手段。通过使用高压输液泵，把混合溶剂装进固定相的色谱柱，然后经过样阀注入待测粮油样品，由流动相带入柱内，等到被分离后依次进入到检测器中，实现样品物质的分离。此方法是重要的分离分析技术，是检测粮油中重金属含量不可或缺的技术。三是电化学检测法。电化学法是近几年发展非常迅速的一种检测方法，使用非常广泛，是基于经典极谱法衍生出的一种新方法，如示波极谱、阳极溶出伏安法。电化学法的检测限较低，测试灵敏度较高，值得推广应用。如国标中铅的测定方法中的第五法和铬的测定方法的第二法均为示波极谱法。此方法能够在同一时间连续测定多种金属离子，受限小，操作便捷，对于痕量分析具有极大地帮助。目前，我国已经出台了适用于作物重金属测定的阳极溶出伏安法标准。

3、合理控制误差

为了保证检测结果的准确性，需要检测人员尽可能地减小检测误差，并且还要对测定的数据完整记录和计算。在对粮油的重金属含量进行检测时，受检测技术、检测仪器、检测环境等影响，会出现不同的数据结果，且对同种试样的多次检测也会造成不同的结果，这种误差在客观上来说是无法避免的，这就要求检测人员在检测前就要对仪器进行校正，或设置对照试验，以自信严谨的态度对待每次检测，严格按照流程进行。

綜上所述，重金属含量检测是判断粮油产品能否进入市场流通的关键工作，是保证人体健康、维护市场稳定发展的根本。对于各检测机构来说，必须要监督好每个检测环节，引用高效准确地检测手段，提高检测效率，为食品安全提供保障。

（作者单位：136200吉林省辽源市粮油卫生检验监测站）