桑林

（广汉市中医医院，四川 广汉 618300）

目前，益生菌在我国应用较广，已经为大众所认可。其经过多年的研究和发展，不管是理论还是生产，都已经相对完善。进一步加强其研究，有助于优化其生产和应用，造福人们。

一、益生菌产品的发展

（一）合生元的开发

目前，在人体肠道方面的益生菌研究上，主要集中于双岐因子以及双岐杆菌方面。就双歧杆菌来说，在它的生长阶段，也对机体里面的乳杆菌生长有着重要促进功效。同时，在抑制那些有害的微生物方面，也体现出较好功效。通过实验论证，在部分乳杆菌里面，其乳酸菌素不但能够抑制那些有害的微生物，还能够让双歧杆菌保持着生长态势。其中，所谓的益生元，一般而言属于能够让益生菌生长得更好的物质，而双歧歧杆菌的促进因子，就属于这种物质的一种。所谓的合生元，其实为益生元同益生菌同时使用的一种制剂，在益生元慢效作用之下，让益生菌更好地发挥其功效。有鉴于此，合生元制剂属于我国食品工业未来研发的重要方向。

（二）益生菌制品的研发趋势

首先，在研发新型产品的时候，应当添加新益生菌种，以便发展出功能多样的混合型产品。可增添其它有益于人体的营养元素，如DHA、维生素、EPA等。其次，当前约7成益生菌相关制品都属于乳制品，因此对不同的食品载体进行开发，能够满足市场多样化需求。再次，目前，酸乳品种已非简单的酸乳类型，其中添加了多种香精、调味酸乳、具备保健功效功能性酸乳等。第四，当前开发出来的功能性酸乳已经逐渐被广大群众接受，如双歧杆菌酸乳等。所以，对具备较好保健以及发酵性能特征的益生菌进行筛选以及选育时，应当加以重视。第五，研发益生菌相关制品的过程中，有不少难题需要解决，比如，贮存产品期间，活菌数将持续减少，直至保健功效完全丧失等；酸乳保质期较短，酸乳在刚产出的时候，每克中一般含有109个活菌。但是在贮运当中，活菌的数量将会持续下降，可能降到每克中106个。通常情形下，杆菌降低的速度高过球菌。因此，依靠现代的一些杀菌技术，生产出保质期较长的酸乳并保证活菌的数量属于需要继续研究的重点内容。

二、益生菌的功效

（一）营养作用

牛奶在通过益生菌进行发酵过后，能够有效提升人体消化吸收的效率。在乳糖中，部分将会分解为半乳糖以及葡萄糖，而葡萄糖将会继续转化，并形成乳酸以及其它的有机酸。但半乳糖不容易在乳酸菌的作用下转化，其在机体内部被吸收过后，能够在神经物质以及幼儿脑苷合成当中发挥功效。而发酵产生乳酸能够同牛奶里面的钙、铁等矿物作用成能够在水中溶解的乳酸盐，从而极大地提升钙、铁的利用率。双歧杆菌能在肠道内合成大量的B族维生素主要有B1、B2、B6、B9、B12和少量的脂溶性维生素K等。

（二）缓解乳糖不耐症作用

人的乳糖酶活力只有在刚刚出生的时候最强，自断奶过后就将持续下降，在成年人的体内，其乳糖酶的活力只有出生10%，另有不少人乳糖酶的活力非常小，甚至不能够消化乳糖。因此，如果饮用牛奶的话，就可能产生腹痛于腹胀等情况，甚至产生呕吐以及腹泻的情况，这类反应一般都和乳糖的吸收相关。这是因为这类人的体内缺少一定量的乳糖酶，无法使乳糖消化，也成为乳糖不耐症。而乳酸菌乳制产品则能够帮助这类人更好地消化乳糖，主要是因为酸乳里面的部分乳糖经过水解就变成了成半乳糖与葡萄糖，而葡萄糖又将进一步转化成乳酸，所以酸乳里面的乳糖较之鲜乳里面的更少。除此之外，在发酵的时候，乳酸菌将产生乳糖酶，也可能间接产生乳糖酶的活性。因此，摄入一定量的酸乳，能够使喝牛奶引发的乳糖不耐症得到有效缓解。

（三）使肠道菌群微生态的平衡得以维持

在人体里面，微生物同人体之间建立起了一种动态微生物的平衡联系，该平衡将受环境、人体、微生物等相互的影响。如果平衡出现失调，则人体就可能患上疾病。尤其是目前滥用抗生素的情况，让人体内部的微生态出现不平衡。但是益生菌能够活着进入肠道，并且在肠道里面吸附和定植，从而营造出酸性的环境，这对肠道里面的有益菌繁殖有重要作用。同时，能够有效地抑制部分致病菌以及腐败菌的生长，并且使肠道里面的微生态平衡得到很好地改善。

（四）血清胆固醇以及血脂降低，实现心脏疾病的预防

在血液里面，胆固醇如果变高，将会导致动脉粥样硬化的出现，使血管壁变得较为狭窄，这同时也可能引发冠心病等，属于目前非常严重的一类健康问题。因此，血清胆固醇如何降低属于当前研发重点内容。在降低胆固醇方面，益生菌的作用尽管已经得到证实，然而对其相关机理还没有定论。一般有3类理论：其一，吸收理论。相关研究表明，基于厌氧条件，乳酸菌的菌体将要吸收介质里面含有的胆固醇，从而使胆固醇的含量降低；其二，沉淀理论。针对乳酸菌而言，其产生胆盐水解酶能够使结合态胆酸分解，并形成游离胆酸，同时和胆固醇组成了复合化合物沉淀起来，以便让胆固醇的含量变得更；其三，结合理论。因为乳酸菌在胆固醇的降低过程受诸多因素的影响，如果菌种一样，则作用的方式就不一样，因此部分人员认为这是以上2种理论共同作用导致的。

（五）抗癌功效

1962年，I.G.Bogdanov[前苏]及其同事们最早证明了乳酸菌在抗癌方面的功效，其证实肉瘤与肿瘤的生产在酸乳作用下受到了抑制。接着，不少研究者借助酸乳以及酸乳的抽提物等展开进行了相关的动物试验，研究证实了酸乳具备抗癌方面的功效。

（六）抑菌功效

益生菌能够起到对病原微生物的抑制作用，可以使胃肠道的健康得到调节，免疫应答有所增强，并且在癌症预防方面也有良好功效。尤其是近年来，受到大众的普遍关注。赵佳锐等人开展了25株实验菌株在抑菌功效方面的研究，该研究发现，14株对蜡样芽胞杆菌有明显抑制，4株不同种的乳杆菌对3种革兰阳性和3种革兰阴性指示菌均有抑制作用。2株菌在广谱抑菌方面的功效较好，能够当作继续研究益生菌关于抑菌机制的出发菌株。有鉴于此，益生菌生成的有机酸具有抑菌功效。

结束语：总之，益生菌不但能够在人体保健当中应用，部分益生菌甚至还在植物促生长剂里面、动物饲料的添加剂等中运用。加强对益生菌的研究，有助于益生菌在相关领域中更好地应用。