刘帆

【摘要】本文主要介绍了大学生餐饮类项目创业运营资金管理的整体情况，分析了大学生餐饮类项目创业的优势，最后详细分析了大学生餐饮类项目专业不同阶段的资金操作运营分析。最后总结性的分析了大学生餐饮类项目创业的前景。旨在为打算选择餐饮类项目进行创业的大学生提供一些资金运营管理方面的有效建议和发展思路。

【关键词】大学生创业;餐饮类项目;运营资金管理;资金操作运营

“大众创业、万众创新”极大地推动了大学生的创业实践。由于餐饮业集中度低，起步容易，不少在校大学生创业时选择在学校周边经营餐饮，下文将进行相关的分析与描述。

一、绪言

（一）研究背景

创业、创新一直以来是提高市场活力的关键手段。随着李克强总理提出“大众创业、万众创新”的双创战略以来，创业与创新就成为推动我国经济发展的重要动力。大学生作为社会的重要生产力，受过较高的教育，拥有较为前沿的思想观念，相对而言是社会创新力中的重要组成部分。国家为了激发大学生的创新精神，同时也为了解决大学生就业问题，积极的通过政策和资金补助扶持大学生创业。在这种背景下，大学生创业新潮不断涌起，越来越多的大学生勇敢的加入了大学生创业军中。

（二）研究目的及意义

然而，众多的大学生创业中，大部分人在不同大学生创业人员都面临着不止一次的失败，只有极少部分的人一次性走向了成功。根据大学生创业市场调查，在大学生创业的众多项目中，餐饮类创业项目是大学生的首选，超过50%的创业人员会选择餐饮类作为初次创业的项目。因此，研究大学生餐饮类创业项目不同阶段的资金操作运营分析对于导致大学生餐饮类项目创业管理有着重要的意义。它对提升现阶段我国大学生餐饮类创业项目的成功率有着重要的意义。

二、大学生餐饮类项目创业运营资金管理概述

（一）运营资金管理内涵

大学生餐饮类项目运营资金管理是指大学生在选择餐饮类项目进行创业中的投资行为。大学生选择餐饮项目，确定经营主体之后需要了解该项目在特定的经济环境背景下，主体在未来能够获得的收益。由于投资行为存在差异性，因此大学生在餐饮类创业中获得的投资收益也会存在差异性，而投资收益的差异性取决于资金操作运营管理的效果。为了确保大学生餐饮类创业项目能够更加稳定的创收和创造持续增长的收益，需要在投资之前做好项目管理方案，其中各个阶段的资金操作运营管理就是管理方案中的重中之重。

（二）运营资金管理内容

大学生餐饮类创业项目的资金操作运营主要包括现金管理、应收账管理、存活管理、流动负债管理四大模块资金管理。

1.现金管理

現金管理是餐饮类创业项目运营资金管理的内容之一。首先，餐饮类创业项目应该确定一套固定的现金管理办法。随着现代电子支付系统的发展，各类的进出账方式多元化，无意中给现金管理增加了一定的难度。选择单一的支付系统，消费者不方便。为了给消费者创建方便，就必须顺应市场需求接受多元化的支付方式。如何让不同渠道的支付的现金汇入统一系统或统一账户，这是现金管理的重要方向。选择统一的收账账户，也有助于餐饮类项目实施财务管理。在这种情况下，大学生可以制定一套项目现金管理制度及流程，确定收支费用进出的备注制度，有助于查账对账。

2.应收账管理

应收账管理主要包括收益、成本、信用政策、监控、日常管理等多项内容。其中收益与成本是资金操作运营分析的基础。收益部分包括增加销售额和减少存活占用资金的两部分，成本包括应收账利益、管理成本、坏账成本。信用政策包括信用标准、信用条件、收账政策三部分，信用标准用于分析消费者以及采购供应商之间的信任关系，一定程度上代表着餐饮项目父母人要承担的付款风险及其金额，它一般通过有效的内外部信息和5C信用评价体系来评定。5C信用包括品质、能力、资本、抵押、情况。这些因素对于企业的现金流和经营管理状况影响较大，凡是对于餐饮类项目经济或经营不利的信用政策，表示一定的市场风险，创业者则需要谨慎考虑。应收账监控是为了预防收款开票过程中的失误以及记录客户财务状况发生可能的改变、故意拖欠等行为而做的措施。包括计算应收账款的周转天数、周转天数中规定的信用期限、正常水平以及历史数值等，这些都是应收账管理中规避风险的必要管理措施。应收账管理可以采用账龄分析表法管理。日常管理则包括调查客户的信用、评估客户信用以及日常的其他应收账款的管理、保理分析。

3.存活管理

存活管理是保证餐饮类项目正常运营管理，实现资金操作运营优化，降低运营生产成本，提高盈收的重要条件。存活车本包括订货成本、购置成本、取得成本、存储成本、缺货成本、存活持有成本等。

4.流动负债管理

大学生餐饮类创业项目不同阶段的流动负债管理贯穿整个项目的生命周期内，它包括应付账款、预收账款、其他应付款、应付职工薪酬、应交税费等。这些统统要列入各个阶段的资金操作运营分析中，以便于做项目风险分析以及风险规避。

三、大学生餐饮类项目创业的优势

为了解决大学生就业问题，国家对于高校毕业生在毕业后两年内从事个体经营进行创业有优惠政策，可自工商部门登记注册起三年内面交各类费用22项，并且在融资贷款方面对高校毕业生也给予2～5万元的小额贷款，对于经营微利的项目给予25%～50%的财政补贴，这对与大学生创业而言提供了良好的给予。小吃餐饮类项目无论从资金还是管理方面而言，对初入社会的大学生而言是风险率较低的项目。传统的餐饮业在这两年受新的经营理念和管理方式的冲击较大，大学生拥有前卫的经营管理理念和创新思维，具有敢闯敢拼敢干的精神，加上善于学习和勇敢尝试，选择成本较低的餐饮类创业项目对于大学生而言是最合适不过的。在餐饮类创业项目中，现代市场最需要的是创新，产品和管理的创新，而大学生接受前沿的教育，对市场有着相对敏锐的嗅觉，经过充分的市场调查后做好资金操作运营分析，成功的概率较高。因此，较低的投资成本、恰好的国家政策、良好的市场机遇以及相对简单的资金操作运营，对于大学生而言，大学生餐饮类创业项目是相对稳定的市场选择。

四、大学生餐饮类项目专业不同阶段的资金操作运营分析

（一）前期筹备阶段

前期筹备阶段的资金操作运营主要是资金筹集。对于大学生而言，一部分资金来源于贷款，另一部分来自于团队集股。当然也可以带着项目找投资人投资。在资金筹集阶段，大学生需要注意的是一切的资金筹集都需要走法律程度，签订具有法律效力的合同，从而确保资金来源的合法性。然后对手头所有的资金进行分类，按照餐饮类项目运营方案及其运营资金管理的计划对资金分类，尽可能做到资金管理的全面性。

（二）中期运营阶段

在中期运营阶段，餐饮类项目要根据资金流转情况、日常开支等做好经营管理，对资金进行运营调整，合理的规避市场风险。大学生始终要想着，前期的投资中很大一部分是贷款，因此要将还贷作为分析规避的首要资金管理计划。在短期内要保证资金的运营的充足，然后将利润转为公用账户，将二分之一的利润用作还贷，在还贷计划之外在进行经营计划的调整，逐渐的完善基础设施设备，扩大规模。其次，就是保证收支平衡。在短期内无法保证较高的盈收的情况下，餐饮项目应该以维持收支平衡为重点，在不增加资金追加投入的风险的情况下逐渐的吸引人流、积累人气，稳住盈受，为后期翻盘和风险规避做好准备。

（三）后期拓展阶段

大学生餐饮项目到了后期就應该关注渠道和市场的拓展。经过了前期的人气积累，当餐饮项目转入平稳运营状态，待款已还，压力较轻的时刻，大学生团队或创业发起人就应该通过整合资源来扩展项目、增加产品、提升餐饮服务和运作水平，充分利用有限的资源创新发展思路，在资金和人员充足的条件下延长经营的时间、扩大店面、增加店内的顾客容积率，这样可以降低一部分租金和人力资源的成本，减轻餐饮项目运营的整体成本。

五、结语

综上所述，大学生选择餐饮类创业项目相对而言综合运营资金管理的难度相对较小，其中现金管理、应收账管理、存货管理以及流动负债管理的内容较少，便于管理，对于初期选择创业的大学生而言是不错的选择。大学生在餐饮类创业项目运营资金管理方面，可以分为前期、中期、后期等不同阶段实施分类分计划管理，做好前期的资金筹集及预算，做好中期、运营阶段的风险规避和运营后期的资源整合管理，充分利用内外资源优势优化资源配置，逐渐的扩宽市场，提高市场竞争力，不断的优化运营资金的管理，提高资金充盈，升级餐厅。总体来说大学生餐饮类资金操作运营是贯穿以整个餐厅运营生命周期内的，要以不断的提升公用账户充盈为目标，扩大餐厅规模和提升等级为战略，才能更好的服务于餐厅的可持续发展，提高大学生创业的成功率和企业的生命周期。

参考文献：

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