范志红

在蔬菜当中，也有一些健康“概念”，经常会被医学和营养专家提起，务必了解一下。

概念1：深绿色叶菜，绿色越深越好

深绿色的叶莱和嫩花薹，是蔬菜中综合营养价值最高的品种。它们的绿色是因为含有大量的叶绿素。这类蔬菜不仅含有丰富的维生素C，也富含叶酸、维生素B2维生素K、镁、钙、叶黄素等多种营养素和健康成分。一般来说，叶绿素含量越高，绿色越深浓，则所含的营养素也越多。深绿色叶菜有利于预防糖尿病、心脑血管疾病、预防肺癌等某些癌症、骨质疏松和认知退化。好处这么多，所以是每天必吃的。

概念2：红橙色蔬菜/橙黄色蔬菜，颜色越浓越好

包括一些颜色从黄色到橙色、红色的深色蔬菜品种。其中番茄富含番茄红素，胡萝卜富含a-胡萝卜素和B-胡萝卜素，南瓜富含B -胡萝卜素。红甜菜富含甜菜红素，这种色素也有很强的抗氧化、抗炎症作用。

概念3：深色蔬菜和浅色蔬菜，颜色越多越好

深色蔬菜包括富含叶绿素的深绿色叶菜、富含類胡萝卜素的深红橙色蔬菜，以及富含花青素或甜菜红素的深紫红到紫黑色蔬菜（如紫甘蓝、紫菜薹、红苋菜等）。

与其相对，浅色蔬菜就是含叶绿素不多，红橙黄色的胡萝卜素也不多，花青素也较少的各种蔬菜品种。

一般来说，同样类型的蔬菜，深色品种比浅色品种含有更多的营养素和色素类抗氧化物质。然而，一些浅色蔬菜富含酚酸类抗氧化物质，如藕;还有一些浅色蔬菜富含维生素C，如苦瓜和白色菜花。

所以，深色、浅色蔬菜每天都要吃，颜色要全面一些。

概念4：十字花科蔬菜，每天必吃一款

在嫩茎叶花薹类蔬菜当中，大白菜、小白菜、油莱、芥蓝、芥菜、塌棵莱、西兰花、白色菜花、萝卜缨、荠莱、西洋莱、圆白菜等都属于十字花科蔬菜。

在根茎类蔬菜当中，各种萝卜、芜菁（苤蓝）和芥菜头都属于十字花科蔬菜。其中含有硫甙类成分。流行病学研究表明，每天吃些十字花科蔬菜，有利于降低肺癌和乳腺癌等癌症的风险。

概念5：葱属蔬菜，经常作为配菜

葱属蔬菜就是前面所说的葱蒜类蔬菜。它们含有独特的有机硫化物，虽然有一定刺激性，但对心脑血管疾病预防有益。这类蔬菜不必大碗吃，作为配菜每天食用就能得到健康效果。

概念6：含淀粉蔬菜，部分替代主食

这类蔬菜中含有8%～24%的淀粉，最知名的是土豆和甘薯（包括红薯和紫薯），还包括山药、芋头、藕、菱角、荸荠、慈姑等。既然含淀粉，这些蔬菜在一定程度上可以替代部分主食，吃了它们就要相应减少一些主食了。