郑淯心

“2019年，在门店和杯量上全面超越星巴克”，瑞辛咖啡在年初立下宏愿。“中国高速开店至少维持10年”，3个月后星巴克放出消息。

人们喜欢这样针锋相对的商业对战，但是一些悄然发生的细微变化更能决定行业走向，今年的咖啡市场便是如此。

在今年的饮品销售旺季，咖啡新品不断涌现，新玩家接踵而来：可口可乐自有品牌的碳酸咖啡面市、之后更是与农夫山泉踩到了同一个点上，带汽儿的咖啡成为它和农夫山泉跨入咖啡品类的开路先锋;做乳制品的伊利也来了，它要以此小咖啡来撬动大健康产业。一些老品牌也不甘示弱，雀巢强化冷萃咖啡工艺、贝纳颂则强调豆种的专业珍贵。

咖啡品牌之间的竞争不局限于同一超市货架上的“隔壁邻居”，消费场景的不断丰富以及消费者需求的多样化，让品牌不得不多出几个产品、多建几个渠道来备战。中石化易捷便利店的咖啡品牌刚刚入市，它将依托遍布全国的加油站便利店，冲击货架上的即饮咖啡、甚至其他咖啡门店品牌。

不同品牌、不同行业的商家正在深挖咖啡市场的背后是中国市场咖啡的高速增长。来自第三方机构的一组数据显示，2017年全球咖啡市场增速仅2%，而中国市场的咖啡消费增速高达15%。与美国、韩国、日本这样的咖啡消耗大国相比，中国咖啡消耗量年平均增长率达到26.59%，但是中国市场对咖啡的需求远没达到饱和的阶段。

但是在复杂多变的消费环境之下，挖掘市场潜能也不再像以前那么单一和简单。……