文＞＞＞倪正

合理安排营养摄入有助于延缓衰老进程，而营养过剩或营养不足均会对机体造成损害。

人体所需能量，主要来源于食物的糖类、蛋白质与脂肪。65 岁轻体力劳动者每天所需能量约为2000Kca l，其中糖类提供60%、蛋白质提供15%、脂肪提供25%。

糖类是膳食供给的能量最经济和最主要的来源。葡萄糖是脑代谢能量需求的唯一来源。当糖类供给不足时，机体将动用脂肪与蛋白质经由生物化学途径转变为糖供给能量，这个过程产生的废物对机体会引起多种损伤。

蛋白质是机体重要物质基础。人体从食物中摄取蛋白质，经过消化分解为氨基酸，被吸收入体内，然后再合成为人体蛋白质。人体的蛋白质是由20 种氨基酸组成的，其中有8 种是必需氨基酸。肉、乳、蛋、鱼等动物及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体接近，营养价值较高，为优质蛋白。老年人随着年龄增长，体内蛋白质总量下降，尤其是骨骼肌减少显著。老人分解代谢大于合成代谢，摄入的蛋白质利用率下降，所以蛋白质的供给应质优量足。

脂肪类以多种形式存在体内，参与各种生命活动。老人胆汁、胰液分泌减少，脂肪酶活性降低，影响脂肪的消化吸收。脂肪摄入不宜过多，尤其应注意控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。

在新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质以多种途径排出体外，因而必须不断补充。矿物质在食物中分布较广，在日常膳食中注意饮食多样化，一般即可满足机体需要。

维生素对调节代谢、延缓衰老及增强抵抗力均有重要作用。老年人易发生维生素D 缺乏，尤应引起重视。