孙莹 刘延平 赵燕华

引言

肉制品的加工过程存在着一定的安全隐患，尤其在发生“瘦肉精”事件后，社会对于肉制品质量的关注更为密切。近几年，食品安全问题频发，而此类问题会对消费者的身体健康造成不利影响，因此我国需要加大食品检验力度，制造出安全的肉制品，确保人民的身体健康。

1 肉制品检验存在的问题

食品检验包括有毒物质检验、营养成分检验和有害物质检验等步骤，随着我国对食品安全的要求愈发严格，检验技术和方法也逐渐发展成熟。但是，由于食品检测过程易受使用仪器、方法和环境等因素的限制，导致分析得出的结果和真实数据之间存在差异。为获得更准确的检验结果，需要从各方面控制肉制品的检验。

第一，肉制品是我国百姓餐桌上的常见菜品，在人们的生活饮食中必不可少。但是由于肉制品中的蛋白质和水分含量极高，很难进行完善的保存。尤其在夏季，由于天气炎热等原因，如果运输环节处理不当极容易导致食物变质。为避免此类情况的发生，许多商家会在肉制品的包装中添加防腐剂和抗氧化剂等食品添加剂以保证肉制品的新鲜口感。但是，一些不良商家为了让肉制品有更长的保鲜期会加入过量的化学品，其含有对人体极为不利的致癌物质，会威胁人类的生命安全。第二，随着社会的不断发展，人们对生活质量的要求越来越高，我国的食品安全体系也在不断地发展进步，但是整体上还存在着一定漏洞——很多检验技术尚需完善，与国外的食品技术相比差距明显，加之人才流失，导致目前尚未成立一个健全的质检团队体系。……