熊 科 熊苏玥 柳佳芸 高思宇 邓 蕾 裴鹏钢

（1 北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心 北京 100048

2 北京工商大学 北京市质量与安全重点实验室 北京 100048

3 北京工商大学 北京市风味化学重点实验室 北京 100048

4 北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京 100048）

木聚糖作为植物半纤维素的重要组分，是自然界中除纤维素以外含量最丰富的可再生生物质资源[1]。这些农业废弃物资源再生利用率极低，大部分被浪费。大力开发利用这些资源可以缓解环境、资源和粮食危机。此农业废弃物再利用成为近十几年各国研究的热点。在众多应用中，以木聚糖制备有较高附加值的功能低聚糖，是富含半纤维素材料的农业废弃物再生利用的有效增值途径，具有巨大的潜在经济效益和环保意义[2-4]。低聚木糖作为一种益生元，是近几年引起广泛关注并逐步发展起来的功能性低聚糖。低聚木糖具有降低癌症风险，抗龋齿，降血压，降低血清胆固醇，抑制病原菌和腹泻润肠通便等作用，可应用于酸奶、焙烤食品、功能性食品等[5]。低聚木糖中的主要有效成分为木二糖与木三糖。而目前酶法生产采用的微生物来源的木聚糖酶水解木聚糖时，除了菌株本身产酶活力低下外，水解产物中木二糖、木三糖等特异性成分含量大多低于30%，且含大量木糖、阿拉伯糖等单糖和其它非功能性成分，后期需要较复杂的工艺和高额的成本来进行提纯，以提高功能低聚木糖纯度（60%～70%）[6]。……