烹調油有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，但过多脂肪摄入会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。中国居民膳食指南推荐，健康成年人每人每天烹调用油量不超过25～30克。

为何油脂会超标

常用的食用油脂包括植物油和动物油。改革开放前大家的生活不富裕，油是定量供应，不能想吃多少就吃多少。定量供应的植物油不够吃，就买动物油或肥肉炼油来补充食用油的不足。平常老百姓能省就省了，所以总的来说摄入量偏低。

80年代改革开放以后，人们的生活水平迅速提高，油已经不再是什么稀缺物品，想吃多少就可以吃多少。油煎、油炸的食物香脆可口，很受大众的欢迎。加上现在生活节奏的加快，很多人喜欢点外卖或食用快餐，不管是“洋快餐”，还是中式快餐，都有一个重要特点——油大。

此外，加工零食和西点等食品也深受人们喜爱，很多人早餐吃的面包、蛋糕里就含有起酥油、黄油等反式脂肪酸含量很高的油脂。许多加工的零食如饼千、薯条、奶茶、泡芙等食品的制作过程中也经常会用到人造黄油、奶油、棕榈油等富含饱和脂肪、反式脂肪的油脂。（编辑/任伟）

减油小窍门

学会使用控油壶。把全家每天应食用的烹调油倒入带刻度的控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用，坚持家庭定量用油，控制总量。

多用少油烹调方法。烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌、急火快炒等。

少用多油烹饪方法。少用煎炸的方法来烹饪食物，或用煎的方法代替炸，也可减少烹调油的摄入。

少吃油炸食品。少吃或不吃如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等油炸食品，在外就餐时主动要求餐馆少放油，和少点油炸类菜品。

少用动物性脂肪。减少动物性脂肪的使用数量和频次，或用植物性油代替，食用植物性油建议不同种类交替使用。

限制反式脂肪酸摄入。每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。

不喝菜汤。烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议不要喝菜汤或汤泡饭食用。

关注食品营养成分表。学会阅读营养成分表，在超市购买食品时，选择含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。