湖南省通道侗族自治县疾病预防控制中心（418500）周友权 尹慧珍

油脂在不适当环境中储存可导致酸败，引起游离脂肪酸和过氧化物增加。酸价是评价油脂酸败的一个重要指标，过氧化值是评价油脂是否开始变质的指标。为了解某市散装食用植物油的腐败变质状况，笔者对该市散装食用植物油的酸价及过氧化值进行了抽样检测。

1 材料与方法

1.1 样品采集 共采集样散装食用植物油样品55份，其中生产加工场所采集25份，经营销售场所采集30份。

1.2 测定方法 酸价和过氧化值的检测分别按GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》和GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》中的分析方法进行。

过氧化值测定：称取适量样品（2.00～3.00g）混匀（必要时过滤）试样，置于250mL碘量瓶中，加入30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样完全溶解。准确加入1.00mL饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min，在暗处放置3min。取出加100mL水，摇匀后立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1mL淀粉指示剂，继续滴定并强烈振摇至溶液蓝色消失为终点。同时进行空白试验。

附表 不同来源和储存容器散装食用植物油过氧化值和酸价超标情况

酸价测定：称取适量样品(3.00～5.00g)混匀的试样，置于干净的250mL锥形瓶中，加入乙醚-异丙醇混合液50～100mL和3～4滴的酚酞指示剂，充分振摇溶解，再用装有氢氧化钾标准滴定溶液的刻度滴定管对试样溶液进行手工滴定，当试样溶液初现微红色，且15s内无明显褪色时，为滴定的终点。……