朱颖异

摘 要：为了建立能简易、准确测定保健食品中总黄酮、总皂苷、总蒽醌含量的方法，笔者对紫外分光光度法的应用进行了研究分析，分别采用紫外分光光度法、香草醛-高氯酸分光光度法、酸解处理后分光光度法对保健食品样品中的总黄酮、总皂苷、总蒽醌的含量进行了测定，发现应用紫外分光光度法检测保健食品具有简易且重现性好的优点。

关键词：紫外分光光度法 保健食品 黄酮 皂苷 蒽醌

1.紫外分光光度法概述

紫外分光光度法是一种用于定性、定量、结构分析的方法，方法原理是不同物质分子对波长在200至760纳米范围内电磁波的吸收特性不同。该方法具有操作方便、成本低、重现性好、准确度高的优点，目前保健食品检测中普遍应用紫外分光光度法进行检测。紫外分光光度法在保健食品检测中的应用主要是检测有效成分含量，如总黄酮、总皂苷、总蒽醌等。黄酮类化合物是自然界中广泛存在的一类化合物，大多数的黄酮类化合物都具有颜色，该类化合物具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤等多项功能，基于此，其被做成药品、保健品，是药品、保健品中的重要有效成分。保健食品中总黄酮含量测定的方法主要有硝酸铝显色法、紫外分光光度法，前者的专属性不强，为此结果可靠性不足，用紫外分光光度法检测则具有较高的准确性。得到广泛应用的总皂苷的含量测定方法是香草醛-高氯酸法，同时，显色法在总皂苷的含量测定中也得到了一定的应用，显色法的原理是皂苷中的糖基会与蒽醌显蓝绿色。……