温宝珠

摘  要：在食品质量管理过程中，若能注重食品安全风险分析的应用，则能使食品质量更加可靠，满足其管理工作高效开展要求，且能保持食品安全管理中良好的技术优势，满足与时俱进的发展要求。因此，实践中对食品质量管理方面进行研究时，应给予食品安全分析应用方面更多的思考，并将相应的控制工作落实到位，充分发挥食品安全风险分析的实际作用，实现对食品质量的科学管理。

关键词：食品质量管理;食品安全风险;作用

1食品安全风险分析相关概念

食品安全风险是指食品中影响到人群健康的某种危害或者副作用，食品安全风险分析就是通过分析人口摄入量中的非健康因素，对其采取相应措施，降低对人体的危害。风险分析是由风险评估、风险管理与风险信息交流3部分组成。在整个食品安全风险分析系统中，风险评估占据最大比例，是最为核心的也是最为基础的部分。而在此体系中，风险管理的核心任务就是尽可能地控制食品风险，为群众的健康提供保障。在整个风险分析过程中，风险信息交流是贯穿始终的，交流内容不仅仅是食品安全危害和食品风险，更甚于包括食品风险的影响因素与对风险的理解与解决方法，风险信息交流的对象也不局限于风险评估者管理者与消费者，学术组织、社会机构都可以参与风险信息交流。在食品安全风险分析中，评估内容涵盖各个方面，包括各个环节中的食源性危害、风险管理措施成本的权衡、对管理措施效果的不断检测以及对各种交流信息的调整等。……