王晓彤

摘要：豪华酒店是典型的豪华餐厅，其食品安全和管理尤为重要。本文以广州一家五星级酒店为研究对象，分析了五星级酒店的食品安全问题，提出了五星级酒店食品安全管理的对策和策略。

关键词：食品安全;管理措施;高星级酒店

随着生活水平，老百姓的消费水平也逐渐升高。同时国家旅游业的快速发展，高星级酒店已成为全国大城市重要组成部分，服务质量高的同时消费水平也比较高。与传统企业相比，高星级酒店同国外酒店一样对自身的品牌价值和企业文化更为重视。在众多影响酒店和餐饮品牌价值的各种因素中，食品安全是最基本和最重要的。本文对高星级酒店的食品安全管理提出了管理策略。

一、酒店餐饮食品安全的特点

（一）突然性

高星级酒店餐厅隐藏的危险包括许多不确定因素，如化学中毒，季节性食物中毒，河豚毒等等。此外酒店餐饮的各个方面都存在食品安全危害，每个过程，每个工序，在任何时间都可能出现食品安全安全问题，隐患往往不容易被发现。

（二）严重性

在老百姓角看来，酒店的食物无论从色香味还是安全环境等都要明显浩宇路边摊，当然价格也要远高于路边摊。但如果酒店发生食物中毒等食品安全事故，酒店餐饮业的形象将大大收到打击，不仅当地酒店的品牌会受到损伤，还会影响酒店连锁甚至整个酒店业的形象和声誉。由此产生的連锁反应不能极其恶劣，其影响是无法估量的。……